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Por Redação, do Um Só Planeta

24/05/2024 14h16 Atualizado 24/05/2024

O chocolate é um dos produtos mais apreciados 🌟 no mundo. E, agora, cientistas do Instituto Federal de Tecnologia ETH, em h2bet é confiável Zurique, na Suíça, descobriram uma maneira de 🌟 torná-lo mais nutritivo e sustentável, por meio do aproveitamento de todo o potencial do cacau.

De modo geral, o que se 🌟 usa do fruto do cacaueiro na produção do chocolate são os grãos e a polpa, que são transformados em h2bet é confiável 🌟 massa e manteiga. Porém, os pesquisadores pontuam que o cacau contém outras partes valiosas que têm sido subutilizadas até agora, 🌟 como por exemplo uma parte da casca chamada endocarpo.

Para criar o novo chocolate, esse endocarpo, que é a camada interna 🌟 da casca, foi transformado em h2bet é confiável pó e misturado com parte da polpa para formar uma geleia de cacau, substância 🌟 extremamente doce que pode substituir o açúcar de confeiteiro.

Mas encontrar a receita perfeita não foi fácil. Por exemplo, usar muito 🌟 suco de fruta da polpa produzia um chocolate grosso, enquanto pouca quantidade resultava em h2bet é confiável um sabor insuficientemente doce.

Os cientistas, 🌟 com a ajuda da startup Koa, que se dedica ao cultivo sustentável de cacau, e do fabricante suíço de chocolate 🌟 Felchlin, testaram sistematicamente a textura de várias composições em h2bet é confiável laboratório até obter o equilíbrio entre doçura e textura. Os 🌟 experimentos mostraram que o chocolate pode conter até 20% da geleia, o que equivale à doçura do chocolate convencional com 🌟 5% a 10% de açúcar adicionado.

Ao usar a geleia de cacau como adoçante, o chocolate ainda apresenta 20% mais fibras 🌟 que o chocolate tradicional e tem 30% menos gordura saturada.

“A fibra é valiosa do ponto de vista fisiológico porque regula 🌟 naturalmente a atividade intestinal e evita que os níveis de açúcar no sangue aumentem muito rapidamente quando se consome chocolate. 🌟 A gordura saturada também pode representar um risco à saúde quando consumida em h2bet é confiável excesso. Existe uma relação entre o 🌟 aumento do consumo de gorduras saturadas e o aumento do risco de doenças cardiovasculares”, disse Kim Mishra, principal autor do 🌟 estudo, que foi publicado na Nature Food.

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Vantagens comerciais e sustentabilidade

O novo chocolate também pode ser vantajoso para os pequenos agricultores, que conseguiriam diversificar 🌟 ah2bet é confiáveloferta de produtos e aumentar os seus rendimentos se outros componentes do fruto do cacau pudessem ser comercializados, 🌟 em h2bet é confiável vez de apenas os grãos.

“Isso significa que os agricultores podem não apenas vender os grãos, mas também secar 🌟 o suco da polpa e do endocarpo, moê-los até virar pó e vendê-los também”, salientou Mishra. “Isto lhe permitiria gerar 🌟 rendimento a partir de três fluxos de criação de valor. E mais criação de valor para o cacau torna-o mais 🌟 sustentável.”

Mishra e seus colegas relataram ainda que “uma avaliação do ciclo de vida do berço à fábrica mostra que a 🌟 produção em h2bet é confiável grande escala deste chocolate poderia reduzir o uso da terra e o potencial de aquecimento global em 🌟 h2bet é confiável comparação com a produção média de chocolate amargo na Europa”.

Só que essas vantagens não significam que a iguaria adoçada 🌟 com geleia de cacau chegará às prateleiras dos supermercados tão cedo. “Embora tenhamos demonstrado que o nosso chocolate é atrativo 🌟 e tem uma experiência sensorial comparável ao chocolate normal, toda a cadeia de criação de valor terá de ser adaptada, 🌟 começando pelos produtores de cacau, que necessitarão de outras instalações de secagem”, apontou o autor principal da pesquisa.

Ele acrescentou que 🌟 o chocolate com cacau só pode ser produzido e vendido em h2bet é confiável grande escala pelos produtores quando uma quantidade suficiente 🌟 de pó for fabricada pelas empresas de processamento de alimentos. Mas o primeiro passo foi dado, já que a ETH 🌟 registrou a patente deh2bet é confiávelreceita.

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