P anzanella é um prato zero-resíduo da Toscana e do Úmbria que geralmente é feito embebendo pão envelhecido pix bet eleição água 7️⃣ para amaciar. Nesse caso, para aumentar o sabor, também usei suco de tomate para amaciar o pão ainda mais, uma 7️⃣ dica que peguei do chef Tito Bergamashi, ex-chefe da Petersham Nurseries pix bet eleição Londres, com quem trabalhei no lançamento dos banquetes 7️⃣ no Wilderness festival. Usei um pão integral de massa fermentada envelhecido, mas qualquer pão real fará (pão branco e marrom 7️⃣ de areia ou pão feito usando o processo de Chorleywood (um método para fazer pão de levedura rapidamente) não é 7️⃣ tão bom servido úmido, então é melhor economizar da lixeira de resíduos alimentares torrando ou fritando).

Pão estragado panzanella

A 7️⃣ panzanella clama verão, com o suco de tomates bem maduros e bem redondos usados na mais deliciosa vinagrete para amaciar 7️⃣ o pão envelhecido, transformando um ingrediente sem apelo pix bet eleição algo bastante glorioso. A panzanella tradicional é bastante simples e perfeita, 7️⃣ mas também é bastante versátil. Se você tiver outros ingredientes para usar, considere criar apix bet eleiçãoprópria versão, adicionando-os ao 7️⃣ gosto: vegetais como pimentões, alface picada, salsa, cenouras finamente cortadas, azeitonas, alcaparras; proteínas como anchovas, mussarela ou feta (embora isso 7️⃣ desloque o prato na direção de uma salada grega) e outras ervas como salsa, hortelã ou tomilho são todas ótimas 7️⃣ adições. Gosto de dar às receitas uma guinada sazonal quando posso, então também considere adicionar outros ingredientes sazonais, como feijões 7️⃣ verdes cozidos, fatias finas de abobrinha, rabanetes, nabos, ou pedaços de morangos e pêssegos, ambos com uma deliciosa acidez semelhante 7️⃣ aos tomates.

Serve 2

300g de tomates maduros
Sal marinho e pimenta-preta
3 fatias de pão estragado (aproximadamente 100g) – usei integral
½ cebola vermelha , finamente cortada 7️⃣ e mergulhada pix bet eleição água fria por 15 minutos
1½ colheres (sopa) de vinagre branco ou vermelho
4 colheres (sopa) de azeite de 7️⃣ oliva extra-virgem
8 folhas de manjericão , incluindo seus talos

Corte os tomates pix bet eleição pedaços aleatórios de 3-4cm, tempere generosamente com sal marinho 7️⃣ e coloque pix bet eleição um coador colocado sobre um tigela.

Desmonte o pão envelhecido pix bet eleição pedaços do tamanho dos tomates, coloque-os pix bet eleição 7️⃣ uma tigela e temper com o vinagre e uma colher de sopa de água. Misture, deixe descansar e amaciar enquanto 7️⃣ os tomates libertarem seus sucos.

Depois de 15 minutos ou mais, uma vez que você tenha um belo pool de suco 7️⃣ de tomate, bata suavemente com o azeite de oliva extra-virgem e pimenta-preta recém-moída ao gosto.

Escorra a cebola, adicione ao pão, 7️⃣ depois adicione os tomates esgotados. Despeje a vinagrete por cima e misture. Desmonte as folhas de manjericão, então finamente corte 7️⃣ os talos de manjericão e adicione-os também. Coma imediatamente ou deixe marinar por algumas horas.