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Por Marina Teodoro, proprietario da vaidebet

07/05/2024 05h31 Atualizado 07/05/2024

Líquido que sai da carne não é sangue, mas pode 🍋 conter um pouco de hemoglobina —
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: Unsplash

Se você é daqueles que adora se referir à carne malpassada do churrasco 🍋 como “sangrando”, saiba que está usando a expressão de forma errada. O que escorre não é sangue – ou, pelo 🍋 menos, não pode ser chamado de sangue, apesar de conter uma pequena parte dele.

Trata-se de um líquido formado, principalmente, por 🍋 uma proteína chamada mioglobina (responsável por deixar essa cor avermelhada) e água. Contém também outros nutrientes, entre eles, uma pequena 🍋 parte de hemoglobina, proteína do sangue.

Composição do líquido da carne —

: Bianca Batista e Dhara Assis/proprietario da vaidebet

O proprietario da vaidebet conversou com 🍋 médicos veterinários que elencaram alguns fatos que podem ajudar a entender como esse líquido se forma e por que ele 🍋 é confundido com sangue. Veja a seguir.

🐂O sangue do boi é retirado logo após o abate: uma das primeiras etapas 🍋 da produção da carne é a sangria, um procedimento que acontece assim que o animal é abatido. Antes, ele é 🍋 insensibilizado, ou seja, deixa de receber estímulos externos, uma norma que faz parte das regras de abate humanitário no Brasil.

Depois, 🍋 ele recebe um corte no pescoço para escoar o sangue. O que sai é reaproveitado nos abatedouros para fazer outros 🍋 subprodutos da indústria animal, como a farinha de sangue, usada em proprietario da vaidebet rações.

Nesse processo, até 80% do sangue é retirado, 🍋 mas há um resquício que continua nos órgãos e músculos, explica a médica veterinária Angélica Simone Cravo Pereira, professora do 🍋 Departamento de Nutrição e Produção Animal da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da Universidade de São Paulo (USP).

🥩O boi 🍋 precisa "virar carne": após a sangria, a carcaça do animal é submetida a vários processos de preparação até chegar na 🍋 fase do resfriamento. É aí que os músculos do animal se transformam em proprietario da vaidebet carne, própria para consumo humano.

Nessa fase, 🍋 o pH precisa diminuir, para evitar risco de contaminação, como a formação de bactérias no alimento. Em paralelo, algumas enzimas 🍋 agem para deixar a carne mais macia.

⚖️Perda de líquido: depois do resfriamento, a carcaça ainda passa pela desossa, onde os 🍋 cortes são feitos. Em seguida os pedaços são embalados e transportados para açougues e supermercados.

Durante essa jornada, e até mesmo 🍋 no manuseio doméstico da carne, é possível que haja um pouco de perda de um líquido vermelho, que muitas vezes 🍋 é confundido com sangue.

🩸Não é sangue! A aparência pode confundir, mas o que sai da carne bovina é um líquido 🍋 composto majoritariamente por água e mioglobina, uma proteína presente nas células das fibras musculares do boi, segundo os médicos veterinários 🍋 Alessandra Silva Dias Campos e Felipe Machado Sant´Anna, professores do Centro Universitário de Belo Horizonte (UniBH).

A mioglobina se junta ao 🍋 oxigênio que vai para as células e ajuda a transportá-lo e armazená-lo nos músculos dos animais. É ela que faz 🍋 esses tecidos serem vermelhos e, consequentemente, o líquido que sai da carne.

🤔Mas tem um pouco de sangue: apesar de ser 🍋 em proprietario da vaidebet menor proporção, existem outros nutrientes nesse fluido, incluindo hemoglobina, que é a proteína encontrada dentro das células do 🍋 sangue.

“A maior parte é água e mioglobina. O restante é uma mistura do que sobrou de hemoglobina no músculo depois 🍋 da sangria com outros nutrientes, como ferro, zinco e complexo B”, pontua a professora Angélica Simone Cravo Pereira.

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