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O ovo é um milagre diário – tão básico, barato e surpreendente free bet pokerstars o que éfree bet pokerstars o que écapacidade proteana de transformar-se da rica 0️⃣ custarda para moussa alternativa arejado -. E a remoção do leite cru com o trigo cozido deixa uma lacuna culinária 0️⃣ gritante E embora as gorduras vegetais sejam muito fáceis encontrar por longo tempo recriando espuma resistente das claras dos ovos 0️⃣ batidos sem cascas 2 "foi tanto desafio que chef'es cientistas ou veganos famintom coçaram suas cabeças".

Há uma década, Jol Roessel 0️⃣ descobriu o milagre da água de aquafaba ou feijão (você pode ver por que esse nome latino foi embora). Por 0️⃣ mais improvável do jeito como parece é possível fazer com as leguminosas se transformarem free bet pokerstars o que é espuma sem qualquer ajuda. Mas 0️⃣ este ingrediente tão higienizado não passa disso?

A substituição do ovo.

Apesar da emoção na comunidade vegana, aquafaba não é o único 0️⃣ jogo free bet pokerstars o que é cidade. Kerstin Rodgers autor de V para Vegan e fã dos substitutores do ovo que fazem uma 0️⃣ pequena sopa com ovos; escrever como ela estava "incrível" por descobrir quão bem eles funcionam A marca eu compraria um 0️⃣ mix seco das batatas secas ou amido tapioca no aumento agentes reguladores acidez me faz sentir mais melindrosa quando se 0️⃣ trata muito frio (o).

Ela concedefree bet pokerstars o que ésuperioridade para este site.

propósito.

Os merengues veganos de Kerstin Rodger usam substituto dos ovos free bet pokerstars o que é 0️⃣ vez da aquafaba, e são necessárias duas opções para acertar.

: Felicity Cloake /The Guardian

Os substitutos de ovos parecem confiar nos 0️⃣ poderes espessantes do amido, enquanto aquafaba como as claras dos óvulo. Como o autor e biólogo molecular Nik Sharma 0️⃣ explica free bet pokerstars o que é Serious Eats que eles podem dissolver os alimentos com forma seca; este líquido marrom é "rico por substâncias 0️⃣ para melhorar suas habilidades espumante porque sementes leguminosas contêm albuminas ou globulins".

Com muito menos ingredientes (água e extratos de grão-de 0️⃣ bico, por isso certifique se você não comprar grãos com sal adicionado), aquafaba carece da sensação bucal ligeiramente free bet pokerstars o que é pó 0️⃣ do substituto dos ovos rehidratados pelo chef Cockma Bakpash Buffally Chef Cacauzinho Café chefe grande cozinheiro Farinha Grande livro um 0️⃣ substitudor reidratado. E tem uma manchada sabor mais amargo Eu tento três receitas usando caixas úteis comprados na minha "loja" 0️⃣ local: Um deles é o pasto

Embora a maioria das pessoas pareça encontrar grão de bico com sabor diferente do dos 0️⃣ grãos-de pinto tem o mais sutil aromas, cozinheiro e escritor comida Jack Monroe discordam. escrevendo free bet pokerstars o que é seu livro Vegan(ish) algo 0️⃣ que eu "simplemente não poderia agitar os sabores fundo da feijãozinho", infelizmente Eu nem gostei deles nada disso; Então comecei 0️⃣ tentando fazêlos um outro aquáriofaba (se mensurar como se fosse uma mistura semelhante).

A prova está no pudim: aqui estão as 0️⃣ evidências, se necessário fosse isso.

tem

Experimentei todas essas receitas....

Ácidos e estabilizadores

É comum adicionar ácido a ovos brancos antes de bater para 0️⃣ remover algumas proteínas e ajudá-los vínculo com água no ovo, o ar que você está batendo free bet pokerstars o que é suas vitaminas. Stafford 0️⃣ ajuda as formas do creme consistentemente cor marrom estável faz cox ambos usam nata da tártara; Kardinal and Veganpower & 0️⃣ Jack Monroe tanto usar sucos limão como vinagre Rose Prince vermelho vinho " enquanto Levy me apenas produz um produto 0️⃣ à base"

Os ácidos têm um sabor próprio, o que enfatiza a natural tangidade da própria águafaba. Se você não vai 0️⃣ usar os merengues imediatamente pode ser uma boa ideia adicionar algum creme de tártaro e se tiver alguma ajuda útil 0️⃣ no entanto... Não te preocupes!

indevidamente.

A menos que você esteja operando free bet pokerstars o que é um ambiente muito úmido, não precisa de amido para 0️⃣ absorver o excesso da umidade (Stafford BR cornfour e Monroe arrowroot) – os merengues aquafaba ficarão macios mais rapidamente doque 0️⃣ as variedades clássica.

Goma xantana.

Ambos usam goma xantana free bet pokerstars o que é suas receitas, o que não soa como um ingrediente doméstico. Mas é 0️⃣ de fato facilmente encontrado nos supermercados hoje dias atuais tem efeito notável na textura do merengue e torna-o quase 0️⃣ escultural; É útil se você quiser criar uma forma precisa (osmerengues da Cox espalham os menos dos meus esforços para 0️⃣ manter afree bet pokerstars o que éformato até ao mamilo mais fresco no topo) mas resultados ainda melhores!

O açúcar

O açúcar de rodízio é 0️⃣ a escolha mais comum, porque os grãos menores se dissolvem com maior facilidade do que o grosso na versão granulada 0️⃣ da Stafford. Embora não seja incomum usar uma mistura entre gelo e caster açucarado como Monroe sugere Levy; este para 0️⃣ estruturar um pouco melhor texturas: você pode utilizar apenas conjuração (ou mesmo Rodgeres) só Açúcar free bet pokerstars o que é Gesso – embora 0️⃣ eu queira muito!

Quanto mais açúcar de qualquer tipo você colocar, o merengue resultante será - receitas com quantidades aproximadamente iguais 0️⃣ do açucar e aquafabula como Cox's and the One no Mildred Vegan Volume Cookbook são cada vez maiores. Enquanto 0️⃣ Levy 'S que tem uma proporção 2:1, é ainda maior para os alimentos crunching (que eu prefiro). Estes nunca vão 0️⃣ ser um alimento saudável afinal!

Os aromas

A baunilha é a escolha clássica, mas eu amo as rosas de Rodger e o 0️⃣ cardamomo terrestre do Sharma. Sem dúvida outros sabores funcionariam igualmente bem ”.

O forno

É necessário um forno baixo para merengues. Isso 0️⃣ porque você está secando-os tanto quanto cozinhando, portanto manter o calor ajuda a evitar caramelização ou rachadura craqueamento de fogo 0️⃣ e mais uma vez paciência é virtude aqui; Monroe ainda são gooey após 80 minutos que pode ser como estão 0️⃣ depois deles mas por resultado firme eu erraria free bet pokerstars o que é direção às duas horas do Stafford dependendo dafree bet pokerstars o que éfalta na 0️⃣ hora certa!

Uma vez que os merengues estejam frescos, consuma com pressa indecente ou armazene free bet pokerstars o que é uma caixa hermética – eles 0️⃣ vão se suavizar rapidamente.

Merengues vegan perfeitos

Prep

10 min.

Cooke

2 hr 20 min.

makes

Cerca de 25

100g aquafaba

, seja esticado de uma lata ou comprado 0️⃣ separadamente.

14 colher de chá creme do tártaro

(opcional)

100g de açúcar

Uma pitada de sal

(opcional)

Extrato de baunilha 12 colher/spo ou outro aroma (opcional)

100g 0️⃣ de açúcar gelados

, peneirado para se livrar de caroços.

Aqueça o forno a 110C (fã 90 C)/230F / gás 14. Linha 0️⃣ de duas folhas do fogão com papel assado ou uma esteira reutilizável, e prepare um saco para tubulação.

Despeje a águafaba 0️⃣ na tigela de um misturador, ou uma grande e cuidadosamente limpa taça free bet pokerstars o que é vidros cerâmico que esteja presa à superfície 0️⃣ do trabalho com tecido úmido.

Comece a bater free bet pokerstars o que é uma velocidade média-alta até espumar, adicione o creme de tártaro se usar 0️⃣ e bata para picos firmes (dependendo da marca do seu mixer stand você pode precisar entrar lá com um misturadora 0️⃣ manual no início porque líquido fica preso na parte inferior dos modelos quando trabalhamos volumes relativamente pequenos).

Reduza a velocidade ligeiramente 0️⃣ e muito gradualmente adicionar o rodízio colher de açúcar por colheres, dando cada tempo adicional para ser absorvido antes da 0️⃣ adição do próximo. Adicione uma pitada com sal ou extratos à base desta baunilha se estiver usando outros aromatizantes;

Aumente a 0️⃣ velocidade novamente e bata até que o mix forme picos firmes, brilhantes para você dobrar uma tigela sem se mover 0️⃣ (isso levará mais tempo do Que com claras de ovo), free bet pokerstars o que é seguida use um colher grande metal dobrando no açúcar 0️⃣ peneirado por 1/3 ao mesmo momento.

Transfira a mistura de merengue para o saco da tubulação (ou similar), depois pipe ou 0️⃣ colher nas bandejas alinhada free bet pokerstars o que é cerca 5cm rodada, espaçada ligeiramente à parte.

Asse por cerca de duas horas, ponto free bet pokerstars o que é que 0️⃣ os merengues devem estar completamente secos e levantar facilmente fora das folhas. (Note- se as formas maiores demorarão mais tempo 0️⃣ para chegar a este momento; portanto ajuste o calendário adequadamente).)

Se você quiser que seus merengues realmente crocantem, desligue o forno 0️⃣ e deixe-os lá para esfriar; caso contrário ponha os ovos fora de casa. Coma assim como possível free bet pokerstars o que é um local 0️⃣ seco ou leve a comida até as bandejaes comem logo apósfree bet pokerstars o que érefeição ser feita!

Merengues à base de plantas; você 0️⃣ faz parte da revolução do grão-de bico, ou está por uma alternativa antiga e confiável? E quais são suas principais 0️⃣ dicas para o sucesso.

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