Regresso das Courgettes no Mercado de Testaccio e Receita de Spaghetti com Courgettes e Queijo

As courgettes retornam ao Mercado de 💱 Testaccio aposta 1 real abundância, também estão presentes aposta 1 real Margate, de acordo com a minha amiga e verificadora de sinergia de ingredientes, 💱 Adriana. Nesta manhã, Marco, que cultiva verduras aposta 1 real uma faixa verde de Roma chamada Casaletto, trouxe caixas de courgettes escuras 💱 e bulbosas nero di Milano, além de courgettes pálidas e franjadas romanesco, cada uma coroada com uma flor que as 💱 fazia lembrar uma vela flamejante ou uma boneca Troll com cabelo eriçado. Comprei seis, com spaghetti aposta 1 real mente.

De acordo com 💱 a revista La Cucina Italiana, spaghetti alla Nerano data da década de 1950 e resultou do acaso no Ristorante Maria Grazia, situado 💱 a metros do mar na Marina del Cantone, na beira de Nerano, na costa de Sorrento. A história é familiar: 💱 um cliente regular (um príncipe) chegou (talvez) aposta 1 real hora inusitada e foi servido uma refeição com o que estava disponível 💱 na cozinha, ou seja, fatias finas de courgette fritas pela manhã e sobras de três queijos locais, que na época 💱 não incluíam provolone del Monaco ou parmesão. O prato foi um sucesso, então foi feito novamente e aperfeiçoado até se 💱 tornar um cardápio fixo no menu, logo seguido por outros menus aposta 1 real outros restaurantes e assim por diante. Exatamente como 💱 foi aperfeiçoado no Ristorante Maria Grazia permanece um segredo, claro. Os ingredientes podem ser conhecidos aposta 1 real comum – courgettes, manjericão, 💱 azeite, pimenta, spaghetti, três queijos – mas o procedimento e as quantidades são conhecidos apenas pela família, o que significa 💱 que seu spaghetti alla Nerano pode ser comido apenas aposta 1 real suas mesas com vista para o mar por €24. Enquanto 💱 isso, nós cozinheiros caseiros podemos nos inspirar no espírito do prato para fazer algo um pouco como spaghetti alla Nerano , frigindo 💱 rodadas de courgette aposta 1 real azeite e misturando-as com manjericão, alho, spaghetti e três tipos de queijo.

Ao abrir a escolha de 💱 queijo para o que estiver disponível, eles devem ser queijos que derretam aposta 1 real uma espécie de creme. Se você puder 💱 encontrar os sugeridos provolone e caciocavallo, que são queijos semi-duros, de leite de vaca, queijos de cura alongada, eles são 💱 ideais. Além disso, provolone del Monaco, que é frequentemente mencionado aposta 1 real relação a essa receita e feito com leite de 💱 vacas agerolese. Para além disso, explore qualquer queijos semi-duros, de cura alongada, misturados com parmesão, piave, grana padano, pecorino ou 💱 mesmo Old Winchester. O queijo é melhor ralado no lado vicioso, estrela de um ralador de queijo aposta 1 real caixa, o 💱 que cria um pó macio que, ao encontrar o óleo, água de pasta farinhenta e calor, derrete aposta 1 real uma espécie 💱 de creme.

Spaghetti com courgettes e queijo (inspirado por spaghetti alla nerano)

Sirve 4

• 700g de courgettes, lavadas, cortadas e descascadas
• Azeite de oliva
• 450g de 💱 spaghetti
• Sal e pimenta do reino
• 1 alho, descascado e deixado inteiro
• 1 grande mão cheia de manjericão
• 150g de mistura de 3 queijos 💱 ralados – provolone, caciocavallo, parmesão, grana, ou o que estiver no frigorífico

Use uma mandolina ou um faca para cortar as courgettes 💱 aposta 1 real aproximadamente 2mm de espessura, então seque com um pano de cozinha limpo.

Frite as courgettes aposta 1 real lotes aposta 1 real óleo quente 💱 aposta 1 real uma frigideira a fogo médio-baixo até dourar de ambos os lados. Levante com uma colher perfurada e coloque aposta 1 real 💱 um prato, mantendo o óleo na frigideira.

Coza o spaghetti aposta 1 real água fervente salgada. Enquanto isso, douce o alho no óleo 💱 restante na frigideira a fogo médio-baixo até dourar. Remova e descarte o alho, então adicione três quartos das courgettes, rasgue 💱 as folhas de manjericão, então deixe-as absorver o sabor por um minuto.

Escorra o spaghetti, reservando um pouco de seu líquido 💱 de cozimento, ou solte-o diretamente na frigideira com as courgettes e manjericão com um escorredor de peneiras, adicionando uma colher 💱 de sopa de água e metade do queijo. Termine a cozido do spaghetti a fogo muito baixo, adicionando gradualmente mais 💱 água e o restante do queijo, mexendo e sacudindo a frigideira até criar uma espécie de creme.

Divida entre quatro pratos, 💱 cobertos com algumas das courgettes remanescentes que você reservou e uma generosa torradeira de pimenta preta.