Rasam: a tradicional sopa brasileira com sabores do sul da Índia

De acordo com o Times of India, "nenhum almoço do 0️⃣ sul da Índia está completo sem rasam. Também conhecido como Saaru & Chaaru apostas esportivas em dolar kannada e telugu, é um simples 0️⃣ aperitivo recado que aumentaapostas esportivas em dolarfome." A palavra significa suco ou extrato, o que deve dar uma ideia da consistência 0️⃣ deste caldo tangy, que, como explica Cyrus Todiwala, é "sorvido tanto para adicionar sabor quanto para ajudar a digestão".

Pulse ou 0️⃣ não pulse?

A maioria das receitas que tento inclui grãos de algum tipo, geralmente toor dal ou grãos de gergelim partido, 0️⃣ embora Meera Sodha use o lentilha vermelha mais rápida para o rasam de tomate do templo apostas esportivas em dolar seu livro Fresh 0️⃣ India. Apenas Eleanor Ford esquiva eles inteiramente, o que resulta apostas esportivas em dolar um resultado mais fino e elegante, mas o consenso 0️⃣ geral entre meus testadores é que a dulzura do grão é um contrapeso agradável aos elementos mais ácidos e, mesmo 0️⃣ apostas esportivas em dolar uma receita projetada para refrescar, um pouco de consistência é bem-vinda.

As tomates

Todos os usam tomates frescos, que imagino serem 0️⃣ bons o ano todo no sul da Índia, mas não vejo por que você não poderia substituir os tomates picados 0️⃣ apostas esportivas em dolar conserva fora de temporada apostas esportivas em dolar outros lugares. Tenha apostas esportivas em dolar mente, no entanto, que você pode precisar adicionar mais tamarindo 0️⃣ para equilibrarapostas esportivas em dolardoçura adoçada.

As especiarias

Muitas receitas pedem pó de rasam - uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui 0️⃣ asa foetida, pimenta preta, pimenta vermelha, coentro e cominho, além de grãos de dal tostados como espessante; a versão de 0️⃣ Kapoor também BR folhas de caril. Como com todas essas misturas, no entanto, é difícil fazer apostas esportivas em dolar pequenas quantidades e 0️⃣ melhor usado fresco, então, a menos que você esteja prestes a fazer muito rasam, parece fazer mais sentido adicionar o 0️⃣ que você precisar.

O azedo

Padmanabhan explica queapostas esportivas em dolarreceita é para um "rasam suave e gentil, sem tamarindo e pó de 0️⃣ rasam", e aconselha aqueles apostas esportivas em dolar busca de um sabor mais agridoce a adicionar mais tomates. Você pode fazer isso, mas 0️⃣ me parece muito mais fácil e mais eficaz usar água de tamarindo ou pasta, como todos os outros fazem - 0️⃣ a última é mais facilmente disponível apostas esportivas em dolar retalhistas britânicos, mas varia muito apostas esportivas em dolar força, então misture-a apostas esportivas em dolar partes e saboreie 0️⃣ à medida que você vai.

Rasam perfeito

Preparo 15 minutos
Cozinhe 1 hora
Sirva 2-4

75g de dal de grão-de-bico
1 pimenta verde do dedo, ou 0️⃣ 2 se você gosta de mais calor
1½ colheres de chá de óleo de coco ou vegetal ou ghee
30g de gengibre, 0️⃣ picado e ralado finamente
2 alhos, picados e ralados finamente
4 tomates, ralados grossamente (descarte as peladas)
½ colher de chá de açafrão 0️⃣ apostas esportivas em dolar pó
½ colher de chá de pimenta preta moída
Sal, ao gosto
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo (veja a 0️⃣ introdução)
1 colher de chá de sementes de mostarda negras
1 colher de chá de cominho apostas esportivas em dolar pó
Um pincel de asafoetida
Folhas de 0️⃣ caril
Folhas de coentro picadas

Enxágue bem o dal apostas esportivas em dolar água fria, coloque-o apostas esportivas em dolar uma panela pequena com 250 ml de água 0️⃣ fria e o pimento verde, cortado ao comprimento (se estiver usando dois pimentões para um resultado mais quente, corte o 0️⃣ segundo e adicione-o à panela mais tarde no mesmo momento apostas esportivas em dolar que o alho e o gengibre).

Fervura, abaixe o fogo 0️⃣ e cozinhe suavemente, coberto, por cerca de 30 minutos ou até ficar muito macio. Retire o pimento inteiro. Não escorra 0️⃣ os grãos.

Frite o gengibre, o alho e os tomates apostas esportivas em dolar uma frigideira com meia colher de chá de seu óleo 0️⃣ escolhido até que os tomates sequem e comecem a sisar.

Tempere com aureofixo, pimenta preta apostas esportivas em dolar pó e uma boa pitada 0️⃣ de sal, cozinhe apenas por 30 segundos, adicione o dal e o seu caldo de cozinha, bem como mais 400 0️⃣ ml de água, ou o suficiente para fazer um caldo fino. Levar ao fervura e adicionar a pasta de tamarindo 0️⃣ - as marcas variam muito apostas esportivas em dolar força, então adicione mais tarde se necessário. Cozinhe por cinco minutos, então retire do 0️⃣ fogo. Isso pode ser feito com antecedência até o tempero, que deve ser feito apenas antes de servir.

Coloque o óleo 0️⃣ restante apostas esportivas em dolar uma frigideira pequena apostas esportivas em dolar um fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione todas as especiarias secas restantes e folhas 0️⃣ de caril e cozinhe, mexendo, até as sementes de mostarda começarem a pular.

Despeje isso no caldo quente, saboreie e ajuste 0️⃣ a temporada conforme necessário.

Divida o caldo quente entre tigelas ou tassas, cubra com folhas de coentro picadas e sirva com 0️⃣ arroz cozido quente ao lado, se quiser.