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09/06/2024 04h31 Atualizado 09/06/2024
No Twelve, um restaurante à beira-mar em ıq bet Portland, nos Estados Unidos, o 💸 lugar mais disputado da casa é ao lado da chapa, onde você aprende alguns truques (e a suar um pouco) 💸 enquanto observa os cozinheiros preparando bife após bife. Em uma visita recente, Everette Allen, o chef da seção de proteínas, 💸 preparou cerca de uma dúzia de bifes em ıq bet uma hora.
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Ele 💸 temperou cada pedaço com sal, com os cristais brancos visíveis na carne vermelha. Em seguida, ele dourou a capa de 💸 gordura do bife ao longo deıq betlateral, segurando-o com uma pinça perpendicular à plancha de metal quente. Depois de 💸 dourar os dois lados do bife, firme e rápido em ıq betıq betprópria gordura escaldante, ele o transferiu para o 💸 forno para terminar o cozimento.
Quando Allen colocou o prato na minha frente, eu sabia que estava diante de algo especial.
Para 💸 aquelas noites em ıq bet que um chef não está preparando o seu jantar de bife — e quando você não 💸 quer ligar o forno em ıq bet casa — um molho de manteiga no fogão é a melhor opção.
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O método simples, uma técnica francesa clássica chamada arroser, ou regar, envolve selar o 💸 bife, depois adicionar manteiga e aromáticos, como alho e ervas frescas, e inclinar a frigideira para espalhar a manteiga acumulada 💸 repetidamente sobre a carne para elevar gradualmente a temperatura interna até cerca de 120 graus.
Enquanto descansa fora do fogo, o 💸 bife continuará subindo de temperatura até atingir um belo ponto médio. Regar o bife com manteiga ajuda a obter um 💸 interior uniforme e rosado, suculento e promissor, em ıq bet vez de ter somente uma linha vermelha distinta no centro, que 💸 geralmente é dura e, de certa forma, quente e fria ao mesmo tempo.
Hannah Ryder, chef de cozinha do Twelve, disse 💸 que o banho de manteiga só funciona quando a manteiga está “quente e espumosa”, de modo que seu calor elevado 💸 possa ajudar a elevar a temperatura do bife, além de formar uma boa crosta. Se a manteiga não estiver espumosa, 💸 segundo ela, “você estará apenas lavando o selamento com manteiga lisa”, que é aguada. Outra definição de arroser, em ıq bet 💸 francês, é “molhar”, mas não é isso que queremos na culinária de bifes.
Na verdade, Ryder sugere que se ouça “o 💸 pequeno estalo das folhas de tomilho”, um bom indicador de que a manteiga está quente o suficiente para um banho 💸 de água adequado.
Aqui vai mais uma dica: o truque nº 1 para cozinhar bife em ıq bet casa é desligar todos 💸 os seus detectores de fumaça. “Não importa o que aconteça, essa coisa vai disparar”, brincou Ryder. É claro, não esqueça 💸 de ligá-los logo em ıq bet seguida. Tudo isso para dizer que você precisa de fogo alto para preparar um ótimo 💸 bife em ıq bet casa.
Porém, essa é apenas a metade do processo: você também precisa de um fogo mais suave e 💸 uniforme, como um forno ou, como nesta receita, uma camada de manteiga testada e aprovada.
Quando um bife grelhado é finalizado 💸 com uma chuva quente de gordura, seu centro cozinha suave e uniformemente, eıq betparte externa desenvolve uma crosta de 💸 bronze infundida com o que você escolher adicionar.
Enquanto a carne descansa, você pode preparar o acompanhamento. Seja um arroz branco 💸 para absorver os sucos da carne ou aspargos crus refogados na saborosa frigideira.
Este bife pode não fazer você se sentir 💸 como se estivesse em ıq bet um restaurante, porque você mesmo o preparou. Mas você apreciará o sabor e a vista. 💸 É o lugar mais gostoso da casa.
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