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Estou olhando para um café que é grosso, frio e a cor marrom profunda de 90% chocolate escuro. Tem gosto 7️⃣ do Café mas estranhamente sem qualquer amargura É o único cafezinho com quem já tomei feito por explodir grãos moídos 7️⃣ no som Eles chamam-lhe ultrassonografado
Não foi feito por um barista, mas sim pelos dois engenheiros químicos num laboratório da Universidade 7️⃣ de Nova Gales do Sul bet 365app Sydney. Dr Francisco Trujillo sénior na escola engenheira química; o estudante Nikrunj Naliyadhara explica 7️⃣ que a máquina para fazer café está preste-se à sonicação ou é atingido com ondas ultrasonográficas... não faço ideia dos 7️⃣ meios disso! E eles moem os grãos das suas máquinas simplesmente sem filtro (barbate)).
“Não foi feito por um barista, mas 7️⃣ sim pelos dois engenheiros químicos bet 365app laboratório”: Craig Hiron consultor de café L-R e o professor Francisco Trujillo.
: Blake Sharp-Wiggins/The 7️⃣ Guardian
Um transdutor, conectado a uma máquina de café Breville ajuda o envio das ondas sonoras para dentro do cafezinho moído.
: 7️⃣ Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
Trujillo explica o que está acontecendo dentro da máquina. Primeiro, a infusão de café na água por cinco 7️⃣ segundos e depois quando ela libera uma temperatura ambiente para moer um transdutor – dispositivo conectado ao portafilter - empurra 7️⃣ as ondas sonoras através do cesto até os grãos dos cafés; então ele descreve como é feita pela voz dum 7️⃣ cantor lírico fazer vibrar tão intensamente com vidro quebra-se
Aqui, a cesta metálica do portafilter e os grãos de café estão 7️⃣ vibrando mas não quebram; bet 365app vez disso as ondas sonoras causam enormes flutuações na pressão.
No processo regular de fabricação do 7️⃣ café, a água extrai o sabor da parte externa dos grãos (quanto mais quente for essa quantidade maior é). Se 7️⃣ você deixar esse tipo por tempo suficiente para extrair alguns sabores no centro das áreas onde se produz um pouco 7️⃣ menos que isso – mas nesse momento também terá adquirido algum gosto desfavorável - os baristas chamam superextração.
O método ultra-sônico 7️⃣ envia muitas pequenas bolhas na água e no café. Quando implodem, fazem mini ondas de choque que podem perfurar o 7️⃣ interior das moedura do cafe bet 365app um fenômeno chamado catação acústica De acordo com a pesquisa 2024 da Trujillo 7️⃣ este processo extrai mais sabor ou cafeína dos cafés;
Dois minutos depois, o café ultra-sônico escorre do portafilter mas a substância 7️⃣ líquida é muito mais escura que um creme de caramelo. Trujillo me entrega uma xícara bet 365app papel com líquido marrom 7️⃣ espesso
Como um expresso, o ultra-som escorre da máquina – mas a substância líquida é muito mais escura do que creme 7️⃣ de caramelo bet 365app uma cafeteira típica.
: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
É extraordinariamente poderoso – aromático, ácido e viscoso. Mas ao contrário de 7️⃣ um expresso café não é amargo ou áspero; também nem uma bebida fria como diz o último artigo do Trujillo: 7️⃣ a cerveja gelada faz-se mergulhando as borras da água durante horas bet 365app águas profundas com sabor subtil floral que falta 7️⃣ acidez para os outros - equivalente à noite na poesia dos presentes no incenso (como beber num festival musical).
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"O grosso, o frio e a cor marrom 7️⃣ profunda de 90% chocolate escuro."
: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
Eu me volto para Benjamin Johnson, o proprietário do The New Paradigm Coffee 7️⃣ Roasters bet 365app St Peter. que eu trouxe junto com a degustação degustação Quero dar-lhe "o quê diabos estamos bebendo?" olhos 7️⃣ mas ele está ocupado conversando tecnologia café Com os cientistas Ele mais tarde diz Trujillo é como um expresso feito 7️⃣ à baixa temperatura -"melhores Do Que Qualquer Cerveja Fria Já Tive".
Acabamos bebendo mais três amostras, todas feitas de feijões diferentes. 7️⃣ Eles têm um sabor distinto - não é o processo ultra-sônico que estamos provando mas uma versão muito intensa do 7️⃣ mesmo produto no feijão e até ao final eu me encontro concordado com a descrição da Trujillo sobre café: ele 7️⃣ tem "a acidez ou frutificação dum filtro para cafezinho; corpo/boca são como expresso sem amargura nem nada". Tendo experimentado isso 7️⃣ bet 365app anos passado por aqui."
A tecnologia ultra-sônica produz um resultado mais intenso, seja qual for o grão de café usado.
: 7️⃣ Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
A máquina original que Trujillo ebet 365appequipe costumavam preparar o café ultra-sônico era tão alta, seria impossível 7️⃣ imaginar qualquer cafeteria sendo capaz de usálo. Mas depois do refinamento ao estilo Tony Stark (ajudado por Kourosh Kalantar Zadeh 7️⃣ ), tudo agora se encaixa perfeitamente bet 365app uma cafeteira expresso!
Trujillo está sonhando bet 365app ver a tecnologia nas casas e cafés 7️⃣ de todo o país, ele tem consultor café Craig Hiron trabalhando com Ele para comercializar esta técnica. Mas ainda não 7️⃣ é claro como será este futuro se tornará uma maneira mais rápida produzir um novo tipo da bebida fria? Será 7️⃣ vendido mercadorizado "bebido" E entendido sob outro nome - Como sugere: Café sonicada Sonespresso ultra-onics expresso
Como Johnson e eu 7️⃣ deixar o laboratório, falamos sobre quantas variáveis existem na tomada de café - tamanho moagem moer dimensão do tempo 7️⃣ extração temperatura. Fazer um bom Café é muitas vezes tentar eliminar tantas variações quanto possível O que a adição mais 7️⃣ as variaveis fazem para uma média bebedor branco plano?
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