Preparese para una mañana temprana en Essaouira y aprenda el arte marroquí de hacer té con menta

La mañana está comenzando ♣ en el borde de la medina de Essaouira y los famosos vientos del Atlántico están levantando. El mar se ve ♣ dorado y salvaje, el cielo está oscureciéndose por minutos. Comienza a llover, con fuerza. Incluso los windsurfistas que acuden aquí ♣ todo el año parecen haber desaparecido. Los comerciantes del mercado se abrigan y el lugar parece desierto. ¿Qué mejor momento ♣ para quedarse dentro y aprender sobre el antiguo y reconfortante arte marroquí de hacer té con menta?

Estamos en L'Atelier Madada, ♣ un estudio de cocina que ofrece clases de cocina en lo que solía ser un antiguo almacén de almendras. Ahora ♣ todo es de ladrillo expuesto, suelos de concreto y superficies de acero junto con una tienda de cocina y un ♣ café conocidos por su gran café. Las clases aquí tratan sobre mucho más que tajines y couscous, aunque también los ♣ cubren. Puede dominar los pasteles (empanadas tradicionales de pasta filo rellenas de pollo) y los cuernos de gacela (pasteles en ♣ forma de media luna rellenos de pasta de almendras y agua de azahar). Y, por supuesto, hay té de menta, ♣ un símbolo de la tradición, la hospitalidad y la amistad, servido todo el día y después de cada comida.

Maryam, nuestra guía para la mañana levanta una ♣ tetera ornamental en alto en el aire. "El té de menta es una gran cosa en Marruecos", explica. "Y la ♣ ceremonia de cómo hacerlo es incluso más grande". Levanta el brazo un poco más en el aire, la tetera flotando ♣ a al menos 12 pulgadas por encima de los elegantes vasos debajo. En movimientos rápidos, arriba y abajo, gotea el ♣ té en ellos, su objetivo firme. "No puedes verterlo desde muy alto", dice Maryam, porque cuanto más alto viertes, mayor ♣ es tu hospitalidad. La altura también significa burbujas, o espuma, en la superficie, que es una marca de su calidad." ♣ También agrega un cierto dramatismo teatral a los procedimientos y es mucho más difícil de lo que parece. Al igual ♣ que hacer el té en sí. Primero, haga un pote de té verde chino gunpowder, luego vacíelo en un vaso ♣ separado. Enjuague bien el pote (para evitar un sabor amargo de las hojas de té verde) y vuelva a verter ♣ la líquido original, junto con el azúcar y la menta fresca. Hierva hasta que se disuelva el azúcar. Fácil.

A continuación, ♣ preparamos un tajine vegetariano, friendo las cebollas para la base, luego cortando zanahorias y nabos, terminando con una capa de ♣ papas encima. Aprendemos a esculpir una rosa de una gran tomate. Con una intensa concentración, pelamos una larga tira de ♣ piel del fruto y la enrollamos hasta que se asemeja a una flor, sus bordes irregulares recordando pétalos carnosos rojos. ♣ Mientras nuestros tajines se cocinan suavemente a fuego lento en la cocina, Maryam nos lleva a dar un breve paseo ♣ por el zoco.

Aún estamos aturdidos ligeramente por tres noches en Marrakech y su alboroto habitual de ruido, calor y actividad. ♣ Essaouira es un mundo aparte, un pueblo blanqueado de edificios, persianas de color cobalto y botes de pesca. El zoco ♣ aquí es un asunto más pequeño y relajado y durante nuestra estadía hay más gatos que turistas. Hasta 3.000 según ♣ las últimas estimaciones, haciendo lo mejor de las capturas diarias de pescado. Dondequiera que miremos, están allí, acurrucados en cajas ♣ y en los umbrales, estirados en alféizares de ventanas.

Seguimos a nuestra guía a una tienda de especias detrás del mercado ♣ de pescado propiedad de Mohamed Seddiki, un experto en medicina herbal que ha estado practicando aquí toda su vida. Estantes ♣ de piso a techo repletos de todas las hierbas posibles en antiguos frascos y tarros. Los clientes vienen aquí a ♣ comprar especias para su cocina, pero también remedios herbales para afecciones comunes, desde migrañas hasta menopausia.

En Le Jardin des Douars, ♣ donde nos hospedamos, ha parado de llover y finalmente ha salido el sol. Con vistas al río Oued Ksob en ♣ las colinas de Essaouira, es encantadoramente apartado pero solo 15 minutos en autobús desde la playa y la medina. Construido ♣ en estilo tradicional marroquí, es un laberinto de patios repletos de plantas y jardines botánicos lujosos. Es casi demasiado fácil ♣ pasar el día aquí con sus dos piscinas verde esmeralda, tenis de mesa y bar al aire libre.

Nuestra habitación es espaciosa y elegante, una ♣ mezcla de viejo y nuevo con alfombras bereberes, escultura marroquí y azulejos tradicionales Zellige. Ventanas francesas que dan a una ♣ amplia terraza con vistas panorámicas a los jardines y colinas más allá.

El verdadero placer, sin embargo, es un paseo antes ♣ del atardecer a través de los jardines botánicos llenos de cactus gigantes, palmeras y suculentas. Paseando por los terrenos, mi ♣ hija también avista algunas tortugas, ranas y camaleones residentes. El bufé de desayuno cada mañana de crepes marroquíes, café y ♣ huevos revueltos es otra delicia y hay un menú de mariscos en las noches, incluyendo calamar salteado, gravlax de salmón, ♣ risotto de langosta y ostras marroquíes de Dakhla.

Cuando finalmente logramos despegarnos, nos sentimos atraídos por los callejones retorcidos de la ♣ medina, que puede que no sea tan grande como Marrakech, pero la variedad es impresionante. Además de las alfombras y ♣ los bienes de cuero habituales, hay también un barrio de arte y una joyería souk. La tienda conceptual contemporánea L'Atelier ♣ es grande para los artículos para el hogar y Histoire de Filles está llena de vestidos lindos, pañuelos y joyas. ♣ También hay una escena de café animada: el Mandala Society es genial para el almuerzo, su buddha bowl vegano y ♣ falafel son altamente recomendables, al igual que el lenguado al horno en costra de sal en La Table de Madada.

Sin ♣ embargo, nada supera sentarse en el área de comedor de L'Atelier, comiendo tu propio tajine de verduras recién cocido, adornado ♣ con una rosa, y acompañado de un vaso de vino local.

B&B en Les Jardin Des Douars cuesta desde £140 por ♣ habitación (jardindesdouars.com). Para obtener más detalles sobre clases de cocina y talleres de pastelería en L'Atelier Madada, visite {nn}