M any comidas de lugares lejanos ahora están ampliamente disponibles en las costas del Reino Unido, desde el sushi hasta 🏧 el curry, el té de burbujas hasta el hummus. Si estuviera a cargo de curar este menú internacional, incluiría el 🏧 bibim guksu de Corea. Está hecho de fideos fríos sazonados con una salsa dulce, picante y ligeramente agria de gochujang y 🏧 se decora con cualquier cosa crujiente y fresca. Además, apenas hay cocción involucrada, excepto en los fideos, lo que significa 🏧 que es muy sencillo armarlo y es mucho más que la suma de sus partes al comerlo. Especialmente cuando se 🏧 come en una manta de picnic bajo el sol.

Ensalada de fideos fríos de estilo coreano

El gochujang, la pasta 🏧 picante coreana de pimiento rojo dulce y ahumado, y el tofu ahumado están ampliamente disponibles en los supermercados mayoristas. En 🏧 cuanto a las guarniciones, siéntase libre de reemplazar cualquiera de mis sugerencias con sus verduras de verano favoritas.

Tiempo de preparación 10 🏧 min
Tiempo de cocción 30 min
Sirve para 4

Para el aderezo
3 cucharadas de gochujang
4 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de salsa de soya 🏧 ligera
1 cucharada de agave oscuro
3 cucharadas de aceite de sésamo

Para los fideos
Sal marina fina
250g de fideos soba
2 cucharadas de aceite 🏧 de colza
150g de rábanos , finamente rebanados
200g de guisantes tiernos , finamente rebanados
150g de repollo morado , finamente rebanado
280g de tofu ahumado extra 🏧 firme (me gusta Taifun), cortado en palitos de ½ cm de largo
4 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas

Coloque todos los ingredientes 🏧 para el aderezo en un tazón grande y mezcle hasta que esté suave.

Para cocinar los fideos, traiga tres litros de 🏧 agua a hervir a fuego alto, agregue una cucharada de sal y mezcle. Agregue los fideos, revuélvalos vigorosamente para que 🏧 no se peguen, luego cocínelos según las instrucciones del paquete, revolviéndolos con un tenedor o tenazas para evitar que se 🏧 peguen. Escurrir, enjuagar con agua fría hasta que esté realmente frío, luego rociar con un par de cucharadas de aceite 🏧 y mezclar o revolver para engrasar.

Agregue los fideos fríos al tazón 🏧 de aderezo, luego vuelque en un plato grande y arregle las verduras y el tofu en pequeños montones alrededor del 🏧 exterior, y espolvoree generosamente con semillas de sésamo tostadas. Mezcle todo junto en la mesa, luego divida en cuatro boles 🏧 individuales.

• El nuevo libro de Meera Sodha, Dinner: 120 Vegan and Vegetarian Recipes for the Most Important Meal of 🏧 the Day, se publica en Fig Tree a £27. Para pedir una copia por £23.76, visite guardianbookshop.com