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Bang bang chicken: um prazerinho que vem do leste

O prato de frango bang bang é um ☀️ dos pratos, como o piccalilli e o bibimbap, cuja popularidade provavelmente giro odds 2024 parte se deve ao seu nome alegre de ☀️ ouvir - giro odds 2024 inglês, pelo menos. Conforme a família Leung, de origem chinesa e americana, explica giro odds 2024 seu blog, "Bang, ☀️ 棒" giro odds 2024 chinês, se refere a um instrumento usado para bater, bater e/ou esmagar", que é o método empregado para ☀️ preparar o frango, do qual falaremos mais tarde.

Em qualquer caso, há mais no this ☀️ Sichuan favorito do que apenas um nome memorável. "Sabor estranho" molho, por exemplo, que é estranho apenas giro odds 2024 sentido de ☀️ ser deliciosamente delicioso: uma combinação pungente de pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica, vinagre, creme de gergelim, molho de soja e apenas uma pitada ☀️ de açúcar, é provavelmente a coisa mais incrível que já aconteceu com frango frio, e isso inclui a coroação de ☀️ 1953. Tão feliz empacotado para um piquenique quanto no centro de um banquete, eu apostaria nisso como o salada de ☀️ frango definitiva.

O frango

Você realmente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar ☀️ alguns para fazer a receita de Nigella Lawson, que BR bang bang como um veículo para peru restante do Dia ☀️ de Ação de Graças), mas tradicionalmente a receita BR um frango inteiro, cozido com gengibre e cebolinha. A menos que, ☀️ como J Kenji López-Alt para Serious Eats, você queira sacar a máquina de vacuum, cozinhar é certamente a melhor opção ☀️ se você estiver cozinhando do zero, porque o frango fica muito mais suculento.

Você pode ☀️ não querer fazer uma grande partida, nesse caso, vá para os peitos (e coxas ou pernas, se você gosta de ☀️ carne escura: uma mistura oferece um conjunto mais interessante de texturas e, como os Leungs apontam, mais sabor, mas a ☀️ carne branca absorve o molho melhor). Investigações cuidadosas das pessoas diligentes do Serious Eats revelam que colocar o frango giro odds 2024 ☀️ água fria, giro odds 2024 vez de adicioná-lo a uma frigideira giro odds 2024 ebulição, dá resultados mais tenros. Gosto de manter o osso ☀️ e a pele nessa etapa, então também tenho um lote de caldo para o congelador, mas isso é por conta ☀️ de você.

Para uma versão muito rápida, considere o frango defumado empregado pelo Ivy Cookbook ☀️ (se você conseguir encontrar algum, é claro - a coisa parece ter caído giro odds 2024 desgraça nos últimos anos), mas tenha ☀️ giro odds 2024 mente que, embora o sabor fumado funcione bem comgiro odds 2024salsa mais doce, minha versão mais saborosa pode precisar ☀️ de ajustes.

Fuchsia Dunlop escreve giro odds 2024 seu livro The Food of Sichuan que a carne ☀️ era tradicionalmente batida com paus de madeira para soltar as fibras, "para que pudesse ser arrancada giro odds 2024 lascas à mão", ☀️ mas admite que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente desfazê-lo giro odds 2024 pedaços.

O molho

Mais importante ☀️ do quegiro odds 2024escolha de proteína é o molho giro odds 2024 que o enrola. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente ☀️ satisfatória de sabores salgados, doce, azedo, nutty, quente e entorpecente", mas admite que a receita foi "uma das mais difíceis ☀️ de registrar, porque eu desfrutei de tantas versões diferentes ```less dele". Então, sinta-se à vontade para escolher os aspectos que ☀️ lhe apelarem entre os mencionados abaixo.

A salgadura geralmente vem do molho de soja, embora ☀️ Lawson também adicione pasta de pimenta de fava chilli, o que dá àgiro odds 2024versão um caráter muito salgado que ☀️ alguns de meus testadores sentem, não inteiramente negativamente, como se tivesse saído de um pacote (o que, para ser justos, ☀️ a pasta de pimenta chilli faz). Não todos incluem um elemento doce, mas aqueles que o fazem, isso vem na ☀️ forma do molho de pimenta doce do Ivy ("sujo", "errado, mas certo", "me lembra de um sanduíche de Natal"), ou ☀️ açúcar, que se sente mais como uma opção neutra. Azedo é mais direto: todos usam vinagre preto de arroz, com ☀️ a exceção do Ivy, que molha o salada com vinagre de arroz giro odds 2024 vez disso.

☀️ Nutty, giro odds 2024 receitas de bang bang chicken para um público ocidental, geralmente significa manteiga de amendoim, seja cacau, como mencionado ☀️ por Ken Hom e Ching-He Huang giro odds 2024giro odds 2024coleção Exploring China, ou suave, como preferido pelo Ivy e Lawson. A ☀️ pasta de gergelim torrada nas receitas de Dunlop e López-Alt é a escolha mais Sichuan e, embora o tahini seja ☀️ frequentemente sugerido como substituto, Dunlop adverte que ele tem um "perfil muito diferente" - de acordo com o site Red ☀️ House Spice, zhima jiang ☀️ é feito de sementes de gergelim torradas inteiras, enquanto o tahini apresenta sementes de gergelim descascadas cruas ou ligeiramente tostadas. ☀️ Isso significa que ele tem um perfil muito mais amargo - embora você possa substituir tahini, eu misturaria com manteiga ☀️ de amendoim cremoso (em uma proporção aproximadamente 1:1, como Hom e Huang recomendam), ou use apenas o último. Se você ☀️ tiver gosto por cozinha Sichuan, no entanto, a coisa certa deve ser fácil de encontrar giro odds 2024 lojas especializadas de alimentos ☀️ chineses e online, ou você pode, como os Leungs, fazer o seu próprio molho esmagando sementes de gergelim torradas. ☀️

Calor vem do azeite de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou farinha de pimenta (Hom ☀️ e Huang), com Lawson e o Ivy confiando no molho de pimenta chilli e molho de pimenta doce, respectivamente, para ☀️ fazer dupla função. Eu prefiro o óleo, porque a gordura amansa o calor giro odds 2024 algo mais redondo e macio do ☀️ que os flocos que o infundem, e porque remove a necessidade de adicionar um óleo neutro para emulsionar a salsa. ☀️ O quente, claro, tem que vir das pimentas-da-jamaica, que, embora não estejam presentes giro odds 2024 todas as receitas, devem ser obrigatórias: ☀️ giro odds 2024acidez tingelante, quase como xarope, faz tudo o que vale a pena para mim.

A salada

☀️ Estricamente falando, isso não é uma salada, é um prato frio de frango, mas, no entanto, é frequentemente servido ☀️ com muitas das mesmas trapaças - pepino ralado e cebolinha são ambos populares e, dada a picância do molho, presumivelmente ☀️ incluídos por suas qualidades refrescantes. Hom e Huang também adicionam alface ralada e fatias de rabanete, que parecem muito bonitas ☀️ e recebem o visto de aprovação dos testadores, assim como os vermicelli frios de feijão-mungo, que enchem bem o prato, ☀️ especialmente se você estiver servindo sozinho. Lawson mistura folhas de hortelã e coentro, que trazem um frescor encantador.

☀️ Sementes de gergelim torradas são um acompanhamento comum, assim como os flocos de pimenta vermelha de Hom ☀️ e Huang, embora, se você tiver que escolher um acompanhamento, eu optaria pela textura crujente das amêndoas picadas de Dunlop. ☀️

Observe que, embora todas as verduras de salada devem ser preparadas justo antes de servir, ☀️ o resto da salada pode ser feito com antecedência.

Frango bang bang perfeito

Preparo ☀️ 20 min
Cozimento ☀️ 30 min
Serve ☀️ 4

2 peitos de frango, ou ☀️ 1 peito e 1 perna (isto é, coxa e soquete), preferencialmente com osso ☀️ e com pele, ou use frango cozido
1 grande pedaço de ☀️ gengibre , espesso cortado (sobre 50g)
☀️ 1 colher de chá de sal
4 cebolinhas ☀️ , 3 raladas
100g de vermicelli de feijão-mungo ☀️ (opcional)
1 pepino ☀️ , descascado, sem sementes e cortado giro odds 2024 batonetes finos
1 ☀️ alface verde , ou outra alface crocante, ralada (opcional)
☀️ 20g de amêndoas salgadas e torradas , picadas grossas (ou ☀️ sementes de gergelim torradas)

Se estiver cozinhando o frango do zero, coloque-o giro odds 2024 uma frigideira ☀️ grande o suficiente para conter e adicione o gengibre, o sal e a cebolinha inteira, lavada e esmagada com o ☀️ lado plano de um canivete. Adicione água fria justa para cobrir, cubra e leve à ebulição.

☀️ Abaixe o fogo, desmonte e deixe cozinhar muito lentamente por cerca de 30 minutos, ou até cozido (o tempo ☀️ exato vai depender do tamanho e da forma do frango que você usar). Levante a ave da água de cozimento ☀️ e deixe esfriar e descansar.

Enquanto isso, amoleça os vermicelli, se estiver usando, giro odds 2024 água ☀️ quente por cerca de cinco minutos até ficar macio, então escorra bem. Enquanto isso, bata um pouco de azeite de ☀️ pimenta no paste de gergelim, juntamente com algumas colheres de chá de água fria para criar uma consistência cremosa e ☀️ cremosa. Misture os demais ingredientes do molho, saboreie e ajuste, se necessário.

Retire a pele ☀️ e o osso do frango, se necessário, então desfaca-o giro odds 2024 lascas. Pilhe giro odds 2024 um prato de servir e circunde com ☀️ a salada e os vermicelli, se estiver usando. Despeje o molho por cima e misture para cobrir (deve ser bem ☀️ molhado). Coroar com as amêndoas, se estiver usando, imediatamente antes de servir.