Fui criado en la granja de mis padres, por lo que crecí en un mundo donde el pollo al aire 🔑 libre era algo natural. Mi madre juraba por mantener las cosas simples y generalmente asaba el ave, pero mi trabajo 🔑 actual significa que ahora aprecio dar sabor. En el plato de hoy, el pollo está envuelto en una mezcla de 🔑 anchoas, jamón serrano y orégano, lo que realza su jugosidad, mientras que las diversas hierbas y especias influyen en la 🔑 carne y la hacen más vital e intensa; los garbanzos, las pasas y el berro, por otro lado, introducen un 🔑 refrescante equilibrio. Esta es la cocina española rústica mezclada con la creatividad contemporánea, y un delicioso híbrido de tradición e 🔑 innovación.

Pollo asado con anchoas y ensalada de garbanzos y berro a la manera morisca

Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de 🔑 cocción 1 hora 40 min
Sirve para 4-6

1 gran pollo (aproximadamente 1,8-2 kg), idealmente de corral
4 filetes de anchoas en aceite , escurridas
30 g de 🔑 jamón serrano , o jamón
3 ramitas de orégano fresco , hojas recogidas
1 diente de ajo , pelado y rallado
Ralladura y jugo de 1 🔑 limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal marina y pimienta negra
1 cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de pimentón dulce ahumado
800 🔑 g de garbanzos enlatados (es decir, 2 latas), escurridos y enjuagados
1 cucharada de vinagre de Jerez , o vinagre de sidra de 🔑 manzana
100 g de pasas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra , para terminar
160 g de berro (es decir, 2 x bolsas 🔑 estándar de 80 g)

Precaliente el horno a 200C (180C ventilador)/390F/gas 6. Con los dedos, y trabajando desde el extremo del 🔑 cuello hacia abajo, afloje la piel del pecho del pollo. Pica finamente las anchoas, el jamón y el orégano, colócalos 🔑 en un tazón y mézclalos bien. Extiende la mezcla por todo el pecho del pollo debajo de la piel.

Coloca el 🔑 pollo en una bandeja para hornear, exprímele el jugo por encima, luego coloca las mitades agotadas en la cavidad. Sazona 🔑 generosamente el ave por dentro y por fuera, luego hornéala durante una hora, o hasta que los jugos salgan claros 🔑 (prueba clavando la punta de un cuchillo afilado en la parte más gruesa del muslo). Transfiere el pollo a un 🔑 plato caliente, cúbrelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente, luego déjalo reposar durante 10-15 minutos.

Tuesta las semillas de comino 🔑 y el pimentón en una sartén seca. Coloca la bandeja de jugos de asar a fuego lento, agrega las especias 🔑 tostadas, los garbanzos, el vinagre, las pasas y el aceite de oliva virgen extra, y caliéntalos suavemente, revolviendo; incorpora también 🔑 los jugos de reposo del plato de pollo.

Retira la bandeja del fuego, luego revuelve el berro. Corta el pollo, colócalo 🔑 en un plato y sírvelo con la ensalada tibia a un lado.