Neste momento do ano, quando o sol começa a aparecer um pouco mais, gosto que as minhas refeições sejam mais 🍐 simpáticas ao meu plano de passar o máximo de tempo ao ar livre.

Para isso, elas precisam poder (quase) cozinhar-se sozinhas 🍐 e ser comidas, com um tigela pixbete uma mão e uma garfada na outra, enquanto me sento pixbete uma cadeira 🍐 de jardim. Felizmente, este orzo de berinjela e pimentão, inspirado no adoçado italiano agrodolce 🍐 , atende a ambos os requisitos e de uma maneira muito saborosa.

Orzo doce e agridoce de berinjela

Você vai precisar 🍐 de dois pratos de cozinha grandes de cerca de 20 cm x 30 cm.

10 min
🍐 Cozinhar 1 h
Serve 4

2 berinjelas 🍐 (aproximadamente 700g), cortadas pixbete cubos de 2 cm
8 colheres de sopa de azeite de 🍐 oliva extra-virgem
Sal marinho fino
2 cebolas vermelhas , peladas e 🍐 cortadas pixbete meio-lua de ½ cm de largura
50g de pinhões
460g de pimentões 🍐 assados pixbete lata , esgotados e cortados pixbete cubos de 1 cm de largura – gosto do 🍐 Odysea
2 colheres de chá de açúcar mascavo claro
2 colheres de sopa de 🍐 vinagre tinto de vinho
2 colheres de sopa de capers pixbete pó , esgotados 🍐
2 colheres de sopa de pasta de tomate seco
300g de orzo
🍐 100g de espinafre bebê , desfiado
10g (aproximadamente 3 colheres de sopa) de 🍐 folhas de orégano fresco picado

Aquecer o forno a 210C (190C fan)/410F/gás 6½. Coloque os cubos de 🍐 berinjela pixbete uma grande tigela, adicione cinco colheres de sopa de azeite e espalhe metade de um teaspoon de sal. 🍐 Misture para combinar, então transfira para uma grande tigela de cozinha.

Coloque as cebolas cortadas pixbete uma 🍐 segunda tigela de cozinha, adicione três colheres de sopa de azeite e meio-teaspoon de sal, misture para untar, então espalhe 🍐 para que as fatias de cebola estejam sentadas pixbete pé uns ao lado dos outros pixbete vez de uns sobre 🍐 os outros. Coloque os pinhões pixbete uma pequena tigela resistente ao calor.

Coloque as duas tigelas de 🍐 vegetais e a tigela de pinhões no forno e assar por 25 minutos, adicionando os pinhões após 15. Quando os 🍐 vegetais tiverem 25 minutos, retire todos os três pratos: as berinjelas devem estar macias e marrons, as cebolas reduzidas e 🍐 caramelizadas e os pinhões ligeiramente dourados.

Despeje as berinjelas no prato de cebolas, então misture os pimentões, 🍐 açúcar, vinagre, capers, pasta de tomate seco, orzo e três-quartos de teaspoon de sal. Despeje 400 ml de água recém-fervente, 🍐 então misture delicadamente para combinar bem. Cubra a tigela firmemente com alumínio e assar por 20 minutos.

🍐 Retire do forno, levante a folha de alumínio, então misture o espinafre desfiado, orégano e pinhões assados, cubra levemente novamente 🍐 com a folha de alumínio e deixe descansar por cinco minutos, até amassar. Distribua entre quatro tigelas ou pratos e 🍐 sirva.