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Uma vez foi perguntado por um repórter, "Por que kimchi é importante para os coreanos?" A pergunta era simples mas 😆 a resposta seria enorme e englobava uma narrativa imensa com várias lembranças da minha infância até agora.
Kimchi é importante como 😆 o ar, e importa. Mais do que uma base da nossa cozinha a cada refeição; É um acompanhamento para nossas 😆 vidas threaded 88goals casino ritmos diários anuais de até 10 anos eu tinha sido viver na Austrália quando comecei corretamente fazendo 😆 kimchia novamente foi algo me colocou no caminho pra cozinhar comida coreana não era antes mesmo...
Eu vejo o kimchi, como 😆 os quimi... mas também estou cheio de ondas vazias que minha mãe voltou para casa.
Minha mãe é a primeira criança 😆 88goals casino88goals casinofamília e, como tal responsabilidade dela fazer muito kimchi para compartilhar com seus parentes. Lembro-me de repolhos amontoados 😆 nos cantos da cozinha nas profundezas do inverno quando o frio poderia ser tão quente quanto -20oC foi uma característica 😆 na minha infância: um Kimiche imersão três dias entre tiazinhaes ou vizinhos; 500 couve distribuídos todos os meses novembro/dezembro (desta 😆 centenas) nós teríamos descanso
“Penso no meu marido, que gosta das hastes crocante do kimchi e 88goals casino minha natural paixão por 😆 comer as folhas exteriores”: Jung Eun Chae (Chefe-proprietário de restaurante coreano) chaé na Cockatoo.
: Armelle Habib/Hardie Grant
Eu pegava água, fazia 😆 recados e salga o repolho. Para ser honesto: eu não amava isso mas olhar para trás agora me deixa muito 😆 nostálgico Lembro-me de uma piscina inflável infantil no quintal cheia com tempero kimchi vermelho brilhante; minha mãe (e tia) falando 😆 suavemente ou brincando os seus dentes tortos da avó rasgando elegantemente a88goals casinotigela do arroz que você gosta!
O cheiro 😆 familiar de kimchi me atinge toda vez que eu abro o frigorífico – os coreanos muitas vezes têm um refrigerador 😆 separado, porque esse aroma é tão poderoso.
Penso no meu marido, que gosta das hastes crocante do kimchi e 88goals casino minha 😆 naturalidade de amor para comer as folhas exteriores.
Não posso deixar de lembrar minha infância com kimchi toda vez que a 😆 mãe visita. Ela visitas no inverno, faz KiMCHI comigo e quando ela sai deixa o Kimchí s (que é um 😆 lugar para ficar) Eu vejo os KIMKHHI comerem-se dos KinhChi mas também estou cheia das ondas do vazio 88goals casino torno 😆 da qual meu pai voltou pra casa Sinto seu cuidado... E88goals casinoausência!
Repolho kimchi/Baechu quimbi
"Algumas pessoas preferem o sabor amargo 😆 e picante do kimchi bem envelhecido, enquanto outras preferimos um aroma mais fresco de uma fermentação menor": a produção da 😆 quimicha baechu.
Composição: Armelle Habib/Hardie Grant
Kimchi mantém indefinidamente, com algumas pessoas preferindo o sabor azedo e picante do kimqui bem envelhecidos; 😆 outros preferem um aroma mais fresco de uma fermentação menor – depende realmente você.
Permita-se aproximadamente dois dias para fazer kimchi, 😆 além de tempo adicional na preparação da pasta glutinosa do arroz e jeotgal (mariscos salgados) com extrato fermentado. O quirqui 😆 levará cerca das duas semanas a ser cozido no frigorífico;
Você vai precisar de uma grande bacia plástica, suficientemente larga para 😆 empilhar os repolhos e um recipiente hermético suficiente que se encaixe no kimbi. Também é recomendado colocar luvas na88goals casino😆 geladeira por causa do tempero da couve-doce com o reboco
10 serve como um lado.
2 womboks
, também conhecido como repolho chinês 😆 ou couve de napa;
250g sal marinho grosso
12 daikon
, descascada e julienianad.
200g de cebolinha
, cortado e recortado 88goals casino 3-4 cm de 😆 comprimentos.
200g mostarda verde
, cortado 88goals casino 3-4 cm de comprimentos.
Para o tempero
pasta de arroz glutinoso 120g
(veja a receita abaixo)
15g anchovas secas
(14 😆 xícara)
80g de alho picado
(12 xícara)
1 colher de sopa picada gengibre
12 pera ou maçãs
, cored
3 colheres de sopa aekjeot
(Peixe de molho 😆 coreano)
3 bsp jeotgal
(veja abaixo para receita, jeotgal comprado 88goals casino loja também está prontamente disponível nos supermercados coreanos ou asiáticos)
3 colheres 😆 de sopa extrato fermentado da fruta.
(veja a receita abaixo); pode ser substituído por açúcar.
250g gochugaru
(1 xícara, pó de pimenta vermelha 😆 coreana)
3 colheres de sopa camarão salgado
Parte 1: salga
A primeira parte da preparação kimchi envolve salgar o repolho.
Composição: Armelle Habib/Hardie Grant
Apare 😆 a extremidade do caule dos repolhos transversalmente e remova quaisquer folhas externas de cor ou danificada. Marque uma cruz profunda 😆 5cm no núcleo, coloque o polegar entre os cortes para separar lentamente as couve 88goals casino dois pedaços longway
Prepare uma tigela 😆 de água salgada misturando o sal marinho com 1,25 litros (5 xícaras) d'água. A proporção entre a quantidade e os 😆 teores deve ser 5: 1. Mergulhe brevemente as metade do repolho na Água Salina para depois removê-lo;
Polvilhe um punhado de 😆 sal entre as camadas da metade do repolho, esfregando-o nas outras.
Em uma bacia de plástico redonda, empilhar as metades do 😆 repolho salgado e cortar superfícies virada para cima. Reserve à temperatura ambiente por cerca 6 horas durante os meses mais 😆 quentes ou 10h se o tempo estiver frio até que a haste da couve dobrar suavemente n
Parte 2: lavagem 😆 e drenagem.
Uma vez que as hastes de repolho se dobram suavemente, use suas mãos para enxaguar qualquer sujeira ou impurezas 😆 das metade do couve. Algum líquido terá coletado na bacia neste momento ; você pode usar isso pra lavar a 😆 parte dos repolhos!
Marque a base do núcleo. Coloque o polegar entre os cortes e lentamente puxe as peças de repolho 😆 88goals casino metade dos comprimentos, você deve ficar com oito quartos!
Encha uma tigela grande com água limpa e mergulhe os quartos 😆 de repolho na mesma, quatro ou cinco vezes para remover o sal; descarte a quantidade da bebida 88goals casino cada vez.
Empilhe 😆 os quartos de repolho, hastes voltada para cima. Deixe drenar por 12 horas
Parte 3: temperos
Coloque todos os ingredientes de tempero, 😆 exceto o gochugaru e camarão salgado 88goals casino um liquidificador até ficar suave.
Em uma tigela grande, adicione a mistura misturada : 😆 gochugaru e camarão salgado. Rabanetes de mostarda são bem misturado com molho verde-arroz ou mostarda
Encha os quartos de repolho com 😆 a mistura tempero, trabalhando do caule acabar e friccionando-o 88goals casino cada folha. Reúna as folhas novamente juntos para apertar firmemente 😆 o couve reformá - lo mais externamente da Folha ao redor dela bem como enrolar fortemente todas elas no lugar 😆 que você deseja manter tudo isso vai garantir kimchi fermentos bom!
Coloque o kimchi 88goals casino um recipiente, sele e deixe fermentar 😆 à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno.
Transfira para a geladeira e continue fermentando o kimchi por mais duas 😆 semanas antes de servir. Armazene 88goals casino um recipiente selado na frigorífico, remova cada porção conforme precisar dele!
Quimchi branco/Baek-kimbi
Baek-kimchi, ou kimbi 😆 branco tem um sabor refrescante e textura crocante.
Composição: Armelle Habib/Hardie Grant
"Baek" significa branco e bakk kimchi é feito sem usar 😆 gochugaru, mantendo-o pálido na cor. Repolhos salgados simples compunha o Kimbi original que remonta a pelo menos 1600 antes 😆 de chilli vermelho estava prontamente disponível;
O sabor refrescante e textura crocante fazem deste um bom limpador de paladar com pratos 😆 gordurosos, como costela da carne bovina nervuras ou bulgari.
10 serve como um lado.
2
wombok
, também conhecido como repolho chinês ou couve 😆 de napa;
12 daikon
, descascada e julienianad.
150g de cebolinha
, cortado e recortado 88goals casino 3cm de comprimentos.
150g mostarda verde
, lavado e cortado 😆 88goals casino 3cm de comprimentos;
Para o tempero
250g pasta de arroz glutinoso
(1 xícara) – veja abaixo.
10g fatiado de forma fina chilli seco
(1 😆 xícara)
125ml aekjeot
(12 xícara, molho de peixe coreano)
3 colheres de sopa camarão salgado
3 colheres de sopa alho picado.
1 colher de chá 😆 gengibre picado
Sal, lavar e drenar as folhas de repolho segundo a receita do kimchi/baechu quimbi acima.
Misture todos os ingredientes de 😆 tempero 88goals casino uma tigela e encha o repolho amaciado com a temperação do caule para cima. Reúna as folhas novamente 😆 juntos, apertando-as firmemente até formar um novo tipo da couve; Use88goals casinofolha mais externa ao redor dela bem como 😆 fermentará todas elas no lugar certo: assim você vai garantir que ela se torne muito boa na fermentação dos kimchis!
Coloque 😆 o kimchi 88goals casino um recipiente e deixe fermentar à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno, 12h durante a 😆 noite.
Transfira para a geladeira e continue fermentando o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene 88goals casino um recipiente 😆 selado na frigorífico, remova cada porção conforme precisar dele!
Este extrato é feito pela colheita de frutas sazonais (ou vegetais) no 😆 seu pico nutricional e combiná-los ao açúcar, o que constitui 80% do peso total da fruta. Como a ameixa lentamente 😆 liquefaz como açúcares à longo prazo pêra pode extrair essências nutricionais dos ingredientes através osmose infundindo 88goals casino líquido açucarado uma 😆 vez concluído este processo está totalmente infundido você separa qualquer fluido ou extracto armazenado resultante deste produto para "cheong".
Você vai 😆 precisar de um frasco esterilizado com boca larga, cinco litros para esta receita. O extrato da fruta levará 90 dias 😆 a fermentar!
Faz 800-900ml
1 colher de sopa bicarbonato da soda
1kg de peras nashi
, cored
800g de açúcar 88goals casino bruto
Combine o bicarbonato de 😆 sódio com dois litros (oito copos) da água.
Adicione as peras à água e mergulhe por cerca de cinco minutos, depois 😆 lave com agua corrente fria. Coloque-os 88goals casino uma toalha para secar completamente (se sobra alguma umidade o molde pode formar).
Esterilizar 😆 um frasco de boca larga com cinco litros e depois secar completamente.
Quarto as peras secas e garantir que todas os 😆 sementes são removidos, 88goals casino seguida cortar a pêra nas fatias finas.
Coloque um terço do açúcar no fundo da jarra e 😆 coloque metade de pêra fatiada 88goals casino cima. Adicione outro 1/3, seguido pela restante pera cortada; cubra a pear com o 😆 resto dos açúcares para depois cobrir uma parte das musselinas
Coloque o frasco de lado à temperatura ambiente por 10 dias, 😆 dando a pera uma mistura pelo menos 1 vez ao dia com as mãos limpas para evitar que os moldes 😆 se formem.
Após 10 dias, o molde não se formará mesmo quando for deixado sem mistura. Deixe fermentar por 90dias 88goals casino 😆 um lugar fresco e escuro Uma vez fermentado a massa da bebida através de uma peneira para armazenar os extrato 😆 do fruto líquido numa garrafa à temperatura ambiente durante até 1 ano!
Pasta de arroz glutinoso/Chapssal juk
A pasta de arroz glutinoso 😆 é um dos ingredientes fundamentais 88goals casino várias receitas kimchi, pois fornece a espessura e textura ideais para o tempero ao 😆 mesmo tempo que também oferece os açúcares necessários no processo da fermentação. Na culinária coreana são práticas comuns preparar pastas 😆 com grande quantidade do tipo "arroz" glutíneos (em grandes quantidades), dividi-las por porções ou armazenála na geladeira como forma futuramente 😆 utilizada;
A pasta pode ser armazenada na geladeira por até três dias 88goals casino um recipiente hermético ou no congelador durante mais 😆 de 1 mês.
Faz aproximadamente 2 litros (8 copos)
2 10 cm de pedaços do alga marinha seca
15g anchovas secas
(12 xícara)
15g 😆 camarão seco
(12 xícara)
80g farinha de arroz glutinoso
Combine a algas, anchovas e camarão com dois litros (oito xícaras) de água 88goals casino 😆 uma panela. Leve para ferver sobre um calor alto; depois reduza o fogo ao mínimo por cerca 15 minutos!
Passe uma 😆 peneira fina 88goals casino um tacho limpo, descartando os sólidos. Deixe esfriar!
Adicione a farinha de arroz glutinosa ao caldo resfriado e 😆 misture bem. Mexa 88goals casino fogo baixo por 20 minutos até que o líquido engrosse para uma textura semelhante à pasta, 😆 Misture-se muito melhor com os pedaços formados!
Retire do fogo e reserve para esfriar completamente.
Frutos do mar salgados/Jeotgal
Jeotgal, que se traduz 😆 88goals casino "marinho fermentado salgado", é um condimento básico. Enquanto anchovas e camarões são comumente usados nesta receita estamos usando sardinha 😆 ; jeOTGAL É conhecido por seu sabor robusto ou saboroso -e frequentemente usado para melhorar pratos desde kimchi até vários 😆 acompanhamento de lado da refeição (alguns).
O processo de fazer jeotgal é relativamente simples, mas muitas vezes ele está preparado 88goals casino 😆 lotes maiores e requer um tempo prolongado preparação.O Processo da fermentação leva pelo menos uma ano Se este procedimento parece 😆 assustador store-comprado jéotal prontamente disponível na Korean ou asiáticos mercearias
Uma vez que você fez o seu jeotgal, um passo adicional 😆 pode ser dado para produzir a subproduto AekjeOT (molho de peixe). Veja as dicas abaixo. Este condimento versátil é amplamente 😆 utilizado na adição da profundidade extra do sabor 88goals casino várias sopas e acompanhamento dos pratos laterais
Faz aproximadamente 5kgs
5kg de sardinhas 😆 inteira, inteiro.
, enxaguado 88goals casino água salgada.
1 kg de sal marinho grosso
Coloque as sardinhas 88goals casino dois a três grandes sacos selados 😆 por vácuo. Divida o sal uniformemente entre os bolsas e guarde-o numa área fria, sombreada durante pelo menos um ano!
Dica: 😆 Como fazer aekjeot (molho de peixe)
Jeotgal envelhecido por mais de dois anos pode ser transformado 88goals casino um aekjeOT. Coloque o 😆 jeotgalo idoso num grande depósito e leve à fervura sobre uma alta temperatura, depois reduza-se ao calor médio para 20 😆 minutos até que separem as carnes; deixe arrefecer (deixar esfriando), então filtre através da peneira fina com malha bem meshada 😆 ou recolha do molho dos peixes enquanto descarta os sólidos: Armazene numa jarra fechada na câmara indefinidamente!
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