O nosso fogão de 1972: uma ligação com a Sophia Loren e a culinária italiana

Assim como mencionei antes, nosso fogão 🧲 é um GasFire Cucina 800 de 1972, com quatro queimadores. Ele é a versão de quatro queimadores do modelo de 🧲 cinco queimadores ilustrado no livro de Sophia Loren, "In the Kitchen with Love", publicado agclub7 bet 1972, que coincidentemente é o 🧲 ano agclub7 bet que eu nasci, o que nos liga, a nós, nossos fogões, a cozinha e os livros de forma 🧲 indivisível. No entanto, o modelo maior dela tinha uma disposição diferente de queimadores, além de um lério protetor para um 🧲 termostato, enquanto o meu tem um tampo grande com pivô, que protege a parede; sendo branco, ele também é uma 🧲 tela para salpicos, o que significa que Sophia e eu não estamos ligados agclub7 bet limpar.

Tomate é o pior e o 🧲 melhor, especialmente quando a salsa está fermentando bem: quase estável, mas de vez agclub7 bet quando entra agclub7 bet erupção agclub7 bet um 🧲 berrico de bolha que salpica como uma cena de crime à espera de análise de padrões. Hoje, havia também pimentões 🧲 e batatas agclub7 bet uma receita improvisada que exige que a tampa esteja ligada e desligada, causando flutuações de temperatura que 🧲 incentivam salpicos. Vale a pena, no entanto, por essa espécie de veludo, verão de cozimento de verão e também porque 🧲 sugeri fazer uma quantidade dupla, metade para ir com massa e o restante com ovos fritos ou fatias de fetal.

Dependendo 🧲 de onde você estiver no sul da Itália, essa espécie de prato improvisado de verduras de verão (tomates, pimentões, berinjela, 🧲 abobrinha) pode ser chamado de ciambotta, cianfotta, ciambrotta ou giambotta, todas as quais são suficientemente onomatopéicas. Essa versão é inspirada 🧲 agclub7 bet uma ciambottella de tomate, pimentão, cebola e batata que comi agclub7 bet Avellino na Campania.

Se você estiver usando tomates frescos, 🧲 quer 1kg de qualquer variedade (ou mistura de variedades) que pareça mais saborosa. Se eles forem tomates pequenos de cereja 🧲 ou datil, simplesmente cortem-nos ao meio. Cubra os tomates maiores com água fervente por dois minutos, então escorra e cubra 🧲 com água fria, o que deve fazer com que a pele se desprenda facilmente; então, pode cortar grossamente a polpa. 🧲 Se você estiver usando três latas de tomates de damasco, saboreie primeiro e, se gostar do sabor do suco, mantenha-o, 🧲 caso contrário, esgote-o e esmague os tomates com as mãos ou um esmagador de batatas.

Ciambotta – pimentões, tomates e 🧲 batatas grelhados (para duas refeições, com massa e com ovos ou queijo)

Serve 4

1kg tomates (uma mistura de variedades, se desejar), ou 🧲 3 x 400g latas de tomates de damasco
6-8 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas grandes, peladas e cortadas 🧲 agclub7 bet meias-lua fina
2 pimentões vermelhos, os talos, a pith e as sementes descartados, a polpa cortada agclub7 bet tiras grossas
2 pimentões 🧲 amarelos, os talos, a pith e as sementes descartados, a polpa cortada agclub7 bet tiras grossas
Sal e pimenta preta
2 batatas grandes, 🧲 peladas e cortadas agclub7 bet quartos
2 alhos, pelados e deixados inteiros
1 pequeno pimento vermelho, ou um pizca de flocos de pimenta 🧲 vermelha, ao gosto

1 pequeno punhado de manjericão , folhas picadas (opcional)

Para servir
1a refeição: 500g de fusilli
2a refeição: ovos fritos ou cozidos ou 🧲 fatias de fetal

Se você tiver tomates pequenos de cereja ou datil, simplesmente corte-os ao meio. Caso contrário, cubra os tomates 🧲 maiores com água fervente por dois minutos, então escorra e cubra com água fria, o que deve fazer com que 🧲 a pele se desprenda facilmente. Cortar grossamente a polpa. (Ou use tomates agclub7 bet conserva, esgotados, se preferir.)

Em uma grande frigideira 🧲 ou panela com tampa, aqueça o azeite com a cebola e os pimentões, tempere com um pouco de sal e 🧲 cozinhe, revolvendo, por cinco minutos. Cubra a frigideira e cozinhe por 10 minutos, neste momento as verduras irão abrandar e 🧲 desabar um pouco. Adicione os tomates, batatas, alho, pimenta e outra pitada de sal, cubra novamente e cozinhe por 30 🧲 minutos, até que as batatas estejam tenras. Desmonte a tampa e cozinhe por mais cinco ou 10 minutos. Se agclub7 bet 🧲 qualquer momento a frigideira parecer seca, adicione um pouco de água; se parecer muito aquoso, continue cozinhando. O resultado final 🧲 deve ser macio e cremoso. Tempere ao gosto e misture.

Divida o conteúdo da frigideira agclub7 bet duas partes, uma um pouco 🧲 maior que a outra. Enquanto ferve 400-500g de fusilli agclub7 bet água salgada, aquecimento suavemente a porção menor, usando o dorso 🧲 de uma colher de madeira para esmagar quaisquer pedaços maiores, e adicione um punhado de hortelã picada e alguns flocos 🧲 de pimenta vermelha, se quiser. Adicione o massa cozida à frigideira, junto com um pouco da água de cozimento de 🧲 massa para soltar, se achar necessário.

Agora que o tempo está quente, é uma boa ideia manter o restante da salsa 🧲 no frigorífico até estar pronto para usá-lo. Aquecimento suavemente, rasgando agclub7 bet hortelã picada e servir coberto com ovos fritos ou 🧲 cozidos ou uma fatia grossa de fetal.