Começando com Nose to Tail Eating de Fergus Henderson

No início do livro Nose to Tail Eating, de Fergus Henderson, antes ♨️ do conteúdo e da introdução, há uma página intitulada "Quatro coisas que devo mencionar". A primeira delas é sobre a ♨️ ordem de serviço idiosincrática no Sweetings, um bar de peixe e ostra no coração da Cidade de Londres. A última ♨️ lê:

Não tenha medo de cozinhar, pois seus ingredientes saberão e se comportarão mal. Aproveiteaposta mais de 3 golscozinha e os alimentos se ♨️ comportarão; além disso, você passará o prazer para aqueles que comerão.

Embora eu goste das duas partes dessa última peça de ♨️ conselho, prefiro a primeira, que, longe de se sentir como um aviso, é reconfortante, especialmente quando se considera que a ♨️ palavra "medo" pode ser intercambiável com termos como fora de ordem, cansado, de mau humor e ocupado. Também é uma ♨️ maneira divertida de pensar na cozinha, e minha relação inevitavelmente volátil com uma cozinha cheia de batatas, limões, ovos ou ♨️ garrafas de creme que se comportam ou se comportam mal, dependendo do dia, tempo e de qualquer outro número de ♨️ variáveis.

Essas variáveis esta semana resultaram aposta mais de 3 gols biscoitos de merengue bizarros, uma assada de farinha de grão-de-bico que se comportou de ♨️ uma maneira que nunca se comportou antes (apesar de eu ter feito exatamente o que sempre faço no mesmo tigela/tin/posição ♨️ no forno) e uma guisado de vegetais com fatias de limão que, de acordo com um amigo, sabia "irritado".

Embora tudo ♨️ isso tenha sido muito insatisfatório, também foi engraçado quando pensei nos ingredientes como uma sala cheia de crianças aproveitando a ♨️ situação aposta mais de 3 gols que se encontravam. O farinha veria meu medo e sentiria meus alergias, perguntei enquanto despejava-o aposta mais de 3 gols uma tigela ♨️ para fazer pão plano? Vão falhar aposta mais de 3 gols subir porque estou de mau humor? Não. Resulta que os pães também funcionam ♨️ quando você está com medo, cansado, de mau humor e espirrando. Também quando você tem um professor como Laura Lazzaroni, ♨️ que sugere que você esperar para o pão plano inflar no pão, mas não esperar que ele.

Hoje a receita é baseada na ♨️ de Laura, enquanto a adição de iogurte é inspirada pelo bazlama turco.

Pães com iogurte

Faz 4

• 250g de farinha de trigo
• 1 ♨️ colher de chá de levedura seca, bicarbonato de sódio ou colher de sopa de massa fermentada
• 150ml de iogurte natural
• 3 colheres ♨️ de sopa de água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal

Para os acompanhamentos

• Atum aposta mais de 3 gols conserva ou sardinhas aposta mais de 3 gols lata, fatias ♨️ de tomate, folhas de salada e/ou ervas, queijo macio, presunto, feijão cozido, ovo cozido ralado

Trabalhando aposta mais de 3 gols uma tigela, misture a ♨️ farinha e a levedura, adicione o iogurte, água, azeite de oliva e sal e amasse tudo juntos aposta mais de 3 gols uma bola ♨️ de massa. Amasse suavemente até que a bola seja macia e suave. Divida a bola aposta mais de 3 gols quatro, dê forma a ♨️ cada quarto aposta mais de 3 gols uma bola redonda suave, então coloque-os aposta mais de 3 gols uma prancha levemente polvilhada com farinha e cubra com um ♨️ pano limpo ou um pedaço de filme plástico por 30 minutos.

Aqueça uma panela de ferro ou antiaderente. Trabalhando rapidamente aposta mais de 3 gols ♨️ uma superfície levemente polvilhada com farinha, achatar uma bola de cada vez aposta mais de 3 gols um pão, então enrole o pão aposta mais de 3 gols ♨️ um círculo do tamanho de um prato de jantar (ou base da panela).

Levante o pão plano para a panela, pressione-o ♨️ para alongá-lo no fundo da panela (tenha muito cuidado) e cozinhe por um a dois minutos, durante os quais o ♨️ pão plano deve inflar aposta mais de 3 gols lugares. Verifique se o fundo tem manchas amarelas, leopardo escuro, então volte o pão plano, ♨️ cozinhe do outro lado por até um minuto, então retire-o da panela.

Empilhe e embrulhe os pães aposta mais de 3 gols um pano de ♨️ chá enquanto você cozinha os outros: o vapor e o calor manterão os pães macios e flexíveis. Sirva os pães ♨️ com uma seleção de possíveis acompanhamentos - atum ou sardinhas aposta mais de 3 gols lata, fatias de tomate, pepinos ou picles, folhas de ♨️ salada e ervas, queijo macio ou ricota, iogurte misturado com pepino ralado e menta, presunto, feijão cozido, ovos cozidos ralados ♨️ - e encoraje todos a encher e dobrar o próprio pão plano conforme desejarem. É deaposta mais de 3 golsresponsabilidade se deseja ♨️ pincelá-los com azeite de oliva ou manteiga derretida, ou polvilhar com ervas, antes de servir - aposta mais de 3 gols qualquer estado mental ♨️ aposta mais de 3 gols que esteja.