Noções de engrossamento na cozinha: da gelatina à panna cotta

No livro de Mary Norwak sobre pudins ingleses, ela cita que 5️⃣ a arte de engrossar teve início no período medieval. A pectina de frutas já era usada há muito tempo como 5️⃣ forma de preservar e engrossar, mas foi a prática de extrair colágeno de ossos de peixe ou carne que, no 5️⃣ século 13, permitiu novas formas de engrossar gelatinas - primeiro salgadas, depois doce - crente pode apostar em futebol (privilegiadas) cozinhas. No século 16, 5️⃣ o isinglass, feito a partir das bexigas natatórias secas de esturjão, chegou à Inglaterra através de comerciantes holandeses. Originalmente usado 5️⃣ para a calcificação da cerveja, o isinglass forneceu outro meio de engrossar, até que o processo fosse revolucionado novamente no 5️⃣ início do século 18 pela invenção do autoclave. A "digestora" de Denis Papin, como era chamada, permitiu que os ossos 5️⃣ fossem derretidos eficientemente, abrindo o caminho para pós, cápsulas, blocos e, eventualmente, folhas e grades de gelatina, que abriram ao 5️⃣ público um mundo de pudins que tremem.

Na cozinha do Piemonte, na Itália, há uma história de que uma mulher húngara 5️⃣ introduziu a panna cotta no início do século 19; Anna Del Conte, por outro lado, sugere que ela é servida 5️⃣ lá há séculos. De qualquer forma, é um pudim delicioso; terno e ligeiramente engraçado. Penso que panna-leggermente-riscaldata (creme aquecido levemente) 5️⃣ ou panna-leggermente-impostata (creme levemente definido) seriam descrições mais precisas do que panna-cotta (creme cozido), mas eu não acho que nenhuma 5️⃣ de minhas sugestões pegará.

Mas quantas folhas de gelatina usar? Isso depende de como você gosta da consistência e de quanto 5️⃣ tempo você deixa no frigorífico. Com base crente pode apostar em futebol meio litro de creme único e 2g de folhas secas: se quiser 5️⃣ a consistência de um pneu de carro, use cinco folhas (que, incidentalmente, é a quantidade sugerida crente pode apostar em futebol meu pacote de 5️⃣ gelatina italiana para 500ml). Para uma consistência firme com um balanceio suave quando levemente empurrado, use quatro folhas. Para um 5️⃣ conjunto mais macio no qual uma colher afundará, siga o conselho da minha amiga Gaia e use três folhas. E 5️⃣ se quiser um conjunto arriscado que signifique que você está preocupado crente pode apostar em futebol não sair e, quando sair, afundará ligeiramente, mas 5️⃣ que também é terno e, para mim, é o mais agradável para comer (é tão uma coisa pessoal), use duas 5️⃣ e meia folhas.

Panna cotta com (fruta congelada) compota

Preparo 15 min
Cozinhe 10 min
Defina 2 hr +
Sirva 4-6

500 ml de creme único
1 5️⃣ pau de baunilha
50 g de açúcar crente pode apostar em futebol pó
+ 1 colher de sobremesa de açúcar crente pode apostar em futebol pó para a compota
2½ folhas 5️⃣ de gelatina
200 g de fruta congelada

Coloque a creme crente pode apostar em futebol uma panela. Divida o pau de baunilha, raspe as sementes com 5️⃣ a lâmina de um canivete, coloque o pau, sementes e açúcar crente pode apostar em futebol pó na panela de creme e aqueça lentamente 5️⃣ até ferver. Uma vez quente, retire o pau.

Enquanto isso, amoleça a gelatina crente pode apostar em futebol um pouco de água fria até amolecer. 5️⃣ Escorra o excesso de água, adicione as folhas à panela, retire do fogo, adicione imediatamente as folhas e sirva até 5️⃣ que se dissolvam.

Divida a mistura entre quatro a seis ramequins ou copos pequenos (ou ramequins de metal ou moldes dáriole 5️⃣ se quiser inverter as cremes definidas depois), deixe esfriar,