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Estou olhando para um café que é grosso, frio e a cor marrom profunda de 90% chocolate escuro. Tem gosto ♣ do Café mas estranhamente sem qualquer amargura É o único cafezinho com quem já tomei feito por explodir grãos moídos ♣ no som Eles chamam-lhe ultrassonografado
Não foi feito por um barista, mas sim pelos dois engenheiros químicos num laboratório da Universidade ♣ de Nova Gales do Sul play88 club Sydney. Dr Francisco Trujillo sénior na escola engenheira química; o estudante Nikrunj Naliyadhara explica ♣ que a máquina para fazer café está prestesa à sonicação ou é atingido com ondas ultra-sonográficas... não faço ideia dos ♣ meios disso! E eles moem os grãos das suas máquinas simplesmente sem filtro (barbate)).
“Não foi feito por um barista, mas ♣ sim pelos dois engenheiros químicos play88 club laboratório”: Craig Hiron consultor de café L-R e o professor Francisco Trujillo.
: Blake Sharp-Wiggins/The ♣ Guardian
Um transdutor, conectado a uma máquina de café Breville ajuda o envio das ondas sonoras para dentro do cafezinho moído.
: ♣ Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
Trujillo explica o que está acontecendo dentro da máquina. Primeiro, a infusão de café na água por cinco ♣ segundos e depois quando ela libera uma temperatura ambiente para moer um transdutor – dispositivo conectado ao portafilter - empurra ♣ as ondas sonoras através do cesto até os grãos dos cafés; então ele descreve como é feita pela voz dum ♣ cantor lírico fazer vibrar tão intensamente com vidro quebra-se
Aqui, a cesta metálica do portafilter e os grãos de café estão ♣ vibrando mas não quebram; play88 club vez disso as ondas sonoras causam enormes flutuações na pressão.
No processo regular de fabricação do ♣ café, a água extrai o sabor da parte externa dos grãos (quanto mais quente for essa quantidade maior é). Se ♣ você deixar esse tipo por tempo suficiente para extrair alguns sabores no centro das áreas onde se produz um pouco ♣ menos que isso – mas nesse momento também terá tomado algum gosto desfavorável - os baristas chamam superextração.
O método ultra-sônico ♣ envia muitas pequenas bolhas na água e no café. Quando implodem, fazem mini ondas de choque que podem perfurar o ♣ interior das moedura do cafe play88 club um fenômeno chamado catação acústica De acordo com a pesquisa 2024 da Trujillo ♣ este processo extrai mais sabor ou cafeína dos cafés;
Dois minutos depois, o café ultra-sônico escorre do portafilter mas a substância ♣ líquida é muito mais escura que um creme de caramelo. Trujillo me entrega uma xícara play88 club papel com líquido marrom ♣ espesso
Como um expresso, o ultra-som escorre da máquina – mas a substância líquida é muito mais escura do que creme ♣ de caramelo play88 club uma cafeteira típica.
: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
É extraordinariamente poderoso – aromático, ácido e viscoso. Mas ao contrário de ♣ um expresso café não é amargo ou áspero; também nem uma bebida fria como diz o último artigo do Trujillo: ♣ a cerveja gelada faz-se mergulhando as borras da água durante horas play88 club águas profundas com sabor subtil floral que falta ♣ acidez para os outros - equivalente à noite na poesia dos presentes no incenso (como beber num festival musical).
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"O grosso, o frio e a cor marrom ♣ profunda de 90% chocolate escuro."
: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
Eu me volto para Benjamin Johnson, o proprietário do The New Paradigm Coffee ♣ Roasters play88 club St Peter. que eu trouxe junto com a degustação degustação Quero dar-lhe "o quê diabos estamos bebendo?" olhos ♣ mas ele está ocupado conversando tecnologia café Com os cientistas Ele mais tarde diz Trujillo é como um expresso feito ♣ à baixa temperatura -"melhores Que qualquer cerveja fria Já tive."
Acabamos bebendo mais três amostras, todas feitas de feijões diferentes. Eles ♣ têm um sabor distinto - não é o processo ultra-sônico que estamos provando mas uma versão muito intensa do mesmo ♣ produto no feijão e até ao final eu me encontro concordado com a descrição da Trujillo sobre café: ele tem ♣ "a acidez ou frutificação dum filtro para cafezinho; corpo/boca são como expresso sem amargura nem nada". Tendo experimentado isso play88 club ♣ anos passado por aqui."
A tecnologia ultra-sônica produz um resultado mais intenso, seja qual for o grão de café usado.
: Blake ♣ Sharp-Wiggins/The Guardian
A máquina original que Trujillo eplay88 clubequipe costumavam preparar o café ultra-sônico era tão alta, seria impossível imaginar ♣ qualquer cafeteria sendo capaz de usálo. Mas depois do refinamento ao estilo Tony Stark (ajudado por Kourosh Kalantar Zadeh ), ♣ tudo agora se encaixa perfeitamente play88 club uma cafeteira expresso!
Trujillo está sonhando play88 club ver a tecnologia nas casas e cafés de ♣ todo o país, ele tem consultor café Craig Hiron trabalhando com Ele para comercializar esta técnica. Mas ainda não é ♣ claro como será este futuro se tornará uma maneira mais rápida produzir um novo tipo da bebida fria? Será vendido ♣ mercadorizado; bêbados sob outro nome que seja: Café sonicado Sonespresso ultra-onic’' expresso!
Como Johnson e eu deixar o laboratório, falamos ♣ sobre quantas variáveis existem na tomada de café - tamanho moagem moer dimensão do tempo extração temperatura. Fazer um ♣ bom Café é muitas vezes tentar eliminar tantas variações quanto possível O que a adição mais as variaveis fazem para ♣ uma média bebedor branco plano?
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