Para aqueles que cresceram com pudim de sêmen servido com uma mancha ensanguentada de geleia, há um momento nostálgico (ou ♣ traumático) quando se faz orelhas de massa, conhecidas como orecchiette.

É quando, tendo derramado a água morna no vulcão da farinha, ♣ começa a amassá-la juntamente com a farinha e o cheiro libertado é o mesmo que subiu do tigela na sala ♣ de refeições da escola aquecimento bwin 1988, uma mistura - e levei um pouco de tempo para definir isso - de ♣ madeira picada, malte, tabaco, amêndoa e creme. O mesmo cheiro sobe quando se derrama água fervente sobre um monte de ♣ couscous instantâneo ou se cozinha halva de sêmola turca.

Todas essas coisas - farinha de sêmola, couscous, sêmola - são feitas ♣ do mesmo: triticum durum, ou trigo duro - grano duro aquecimento bwin italiano, duro significando duro. E o trigo duro amarelo, ♣ de alto teor de proteínas, é duro, o mais duro dos trigos; tem uma qualidade de vidro e se quebra ♣ quando moído, um comportamento completamente diferente do trigo comum, conhecido como grano tenero (significando macio).

A farinha de trigo duro é ♣ a farinha usada para (quase) toda a massa seca, bem como para a vasta família de formas de massa fresca ♣ de água e farinha do sul da Itália, incluindo orecchiette e cavatelli. Portanto, a farinha de trigo duro é o ♣ nome a lembrar e procurar na embalagem quando deseja fazer orecchiette. As outras coisas a lembrar são: a regra do ♣ polegar é de 2:1 farinha a água, então para fazer massa para quatro você precisa de 400g de farinha de ♣ trigo duro e 200g de água morna; e que as crianças são boas aquecimento bwin fazer massa, porque é necessariamente divertido.

Você ♣ pode fazer a massa aquecimento bwin uma processadora de alimentos, mas trabalhar aquecimento bwin um tigela ou superfície de trabalho dá mais ♣ controle. Primeiro, faça um monte de farinha de trigo duro, aquecimento bwin seguida, abra um crivo no topo aquecimento bwin que você ♣ possa adicionar a água gradualmente, moldando-a aquecimento bwin uma bola grossa, que você então amassa aquecimento bwin uma bola macia e sedosa ♣ (pense aquecimento bwin bochecha untada de bálsamo). O objetivo é uma massa firme, mas mole, um pouco como plastilina amolecida o ♣ suficiente para modelar formas.

Corte um pedaço de massa do tamanho de um ovo e coloque o restante debaixo de um ♣ tigela virada, para que não se seque. Enrole a "ovo" aquecimento bwin uma corda de aproximadamente 1½cm de espessura, então corte ♣ nuggets de 1cm. Com o punhal mantido horizontalmente à mesa, alinhe a borda do punhal com a borda de cada ♣ nugget, coloque um dedo aquecimento bwin cima da lâmina e arraste a ponta do punhal sobre a massa, de modo que ♣ ela se espalhe aquecimento bwin um redondo e se curve para cima aquecimento bwin direção a você. Inverta isso sobre o seu ♣ polegar, de modo que ele se assemelhe a um ouvido ou uma pequena xícara.

Orecchiette com tomate cr