Resumo e Tradução para Português do Brasil

A equipe de bebidas por trás do bar Dram, na Rua Denmark arena pixbet ace Soho, 9️⃣ estava se preparando para o lançamento arena pixbet ace 2024 e sabiam que precisavam de um ponche quente. Foi novembro, afinal. O 9️⃣ barista chefe David Olukitibi criou algo especial que, segundo ele, "cruzou a linha entre chá e ponche". Adicionou um toque 9️⃣ levemente tourbado ao scotch, estrelas-anis, canela, mel, capim-limão - e miso branco.

O tempo ficou quente e o ponche não chegou 9️⃣ à lista final. Mas o miso ficou. Na hora do café da manhã, você encontra-o misturado com o manteiga servida 9️⃣ ao lado dos croissants da Dram. Está também no menu de coquetéis atual, adicionando notas de caramelo a um número 9️⃣ de rum Brugal. E é um dos ingredientes que a equipe está testando para o inverno seguinte.

O miso, que alguns 9️⃣ dizem ter existido desde 200 a.C., foi aclamado como o sabor do verão, mencionado casualmente arena pixbet ace ofertas de sobremesa à 9️⃣ moda,

---

s do TikTok sobre alimentos e cozinhas de supermercado. Nas décadas de 2000, Nigel Slater escrevia ocasionalmente sobre uma 9️⃣ tigela de sopa de miso ou um frasco que ele tinha no fundo do frigorífico. Mas para comprar qualquer um 9️⃣ naquela época, você precisava ir a uma loja de alimentos japoneses ou, como a chef Emily Chia - recentemente na 9️⃣ Sargasso arena pixbet ace Margate - se lembra, o tipo de loja de alimentos saudáveis onde você encontraria kombucha e couve-flor. "Agora, 9️⃣ esses estão encontrados arena pixbet ace todos os lugares!"

O que é miso?

Técnicamente, o miso é uma pasta feita de feijão-de-soja fermentado com 9️⃣ um tipo de míldio chamado koji (também conhecido como aspergillus oryzae). O koji é usado para fazer todos os ingredientes 9️⃣ básicos (sake, molho de soja ou shouyu, miso, vinagre de arroz) da washoku, a cozinha japonesa listada como Patrimônio Cultural 9️⃣ Imaterial pela Unesco. O miso provavelmente foi importado do Japão para a China no século VI; no Japão: O Livro 9️⃣ de Cozinha Vegetariana, Nancy Singleton Hachisu menciona o uso do miso pela primeira vez arena pixbet ace um guia imperial para governança 9️⃣ e ética chamado Taihō Code, promulgado no ano 701.

O Japão agora conta com mais de mil variedades de miso, e 9️⃣ cada região é sinônimo de uma receita local: miso doce vermelho de Edo arena pixbet ace Tóquio (a cidade anteriormente conhecida como 9️⃣ Edo) e miso doce branco arena pixbet ace Quioto. Na região de Chūkyō, é escuro e amargo; arena pixbet ace Kyushu, é feito com 9️⃣ cevada (mugi). Como diz Kazutoshi Endo, chef-patron da sushi Michelin-estrelada Endo at the Rotunda arena pixbet ace Londres, "miso é igual a 9️⃣ cultura".

Como o miso é feito?

O miso vem arena pixbet ace uma paleta de amarelos, ocres, vermelhos, marrons e vermelhos-escuros, earena pixbet acetextura 9️⃣ e sabor variam muito. Para fazê-lo, você primeiro faz um koji misturando o iniciador de koji (ou koji-kin) com um 9️⃣ substrato (geralmente arroz cozido a vapor, às vezes cevada) para inocular e crescer. Em seguida, mistura-se isso com feijão-de-soja cozido 9️⃣ e muito sal, e deixa-se fermentar por pelo menos seis meses e, muitas vezes, um ano inteiro.

Desde que o chef 9️⃣ René Redzepi começou a usar koji no Noma arena pixbet ace 2009, fermentadores arena pixbet ace restaurantes arena pixbet ace todos os lugares têm tomado o 9️⃣ miso arena pixbet ace direções inesperadas. Como Yusheng Fu escreve no Lab Dispatch do Noma, o koji foi "a chave que desbloqueou 9️⃣ tantas portas no mundo da fermentação", com o miso sendo "Porta 1".

Para puristas e reguladores oficiais de nomenclatura, o miso 9️⃣ pode ser feito apenas de feijão-de-soja fermentado. A equipe do Noma, no entanto, abordou-o como um conceito e perguntou como 9️⃣ eles poderiam abraçar a tradição sem apropriar a cultura. Eles acabaram com o "peaso", feito de ervilhas amarelas e contendo 9️⃣ apenas 4% de sal (em comparação com os 12%-20% encontrados arena pixbet ace misos japoneses tradicionais).

No restaurante zero-resíduo de Londres Silo, o 9️⃣ chefe de fermentação Ryan Walker me mostra todos os koji e misos arena pixbet ace andamento, arena pixbet ace um armário do tamanho do 9️⃣ banheiro de mim. Em um barril de madeira aberto, ele tem uma mistura de feijão-de-soja, feijão-de-navy, feijão-de-fava, arroz e grão-de-bico 9️⃣ pesada com uma pilha de rochas. Walker explica que a criação de miso é 95% anaeróbica, 5% aeróbica (sem e 9️⃣ com oxigênio, respectivamente): você precisa impedir que as manchas de moho se formem, mas também permitir que o carbono produzido 9️⃣ escape. As fábricas tradicionais no Japão usam barris de cedro antigos de 2 metros de altura e rochas de 60 9️⃣ kg, empilhados um sobre o outro na fermentação abaixo.

Como o miso impulsiona o sabor?

"Quando você faz o próprio miso", diz 9️⃣ o chef escocês Stuart Ralston, "é um perfil que não pode ser replicado." Ele BR suas próprias versões arena pixbet ace três 9️⃣ de seus quatro restaurantes: Noto, Aizle e Tipo.

Com a Escócia sendo mais um país de cevada do que um país 9️⃣ de arroz, ele usou um koji de cevada para fermentar um miso de cevada. Ele mistura um miso de grão-de-chicpea, 9️⃣ por outro lado, arena pixbet ace uma velouté clássica para peixe ou arena pixbet ace um glacê para alimentos quentes diretamente do churrasco. Como 9️⃣ muitos chefs com quem falo, ele não necessariamente destaca o miso como um ingrediente primário arena pixbet ace um prato, porque seu 9️⃣ principal propósito lá é intensificar o sabor. Ele também sempre mistura o miso arena pixbet ace woks e caldos para seus filhos 9️⃣ arena pixbet ace casa.

Isso, na mente de Chung, é o que está finalmente entrando na consciência pública mais ampla: que o miso 9️⃣ é o intensificador de sabor perfeito. Coisas realmente começaram a mudar arena pixbet ace 2024 quando Jamie Oliver untou o miso Tasty 9️⃣ miso arena pixbet ace um pedaço de atum antes de assá-lo na TV. Oh meu Deus, Chung pensou, eu tenho dito para 9️⃣ colocá-lo no atum há anos. Seu objetivo agora é que o público arena pixbet ace geral mantenha o miso no frigorífico como 9️⃣ uma questão de costume, ao lado da ketchup.