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Por 7games baixar o baixar
10/05/2024 05h04 Atualizado 10/05/2024
Por que a receita de cerveja mais antiga do mundo voltou a 💵 ser produzida — 
: TOM MOGGACH
Quando as pessoas experimentaram pela primeira vez a espuma da cerveja – provavelmente, muito mais 💵 quente e densa que nos padrões atuais –, o mundo era muito diferente de hoje.
As pessoas que produziram as primeiras 💵 cervejas moravam na Mesopotâmia, onde hoje fica o sul do Iraque. Eram os sumérios, a primeira civilização conhecida da região. 💵 Eles moravam em 7games baixar o baixar cidades antigas, cerca de 4 mil a 6 mil anos atrás.
Uma antiga receita foi descoberta em 💵 7games baixar o baixar uma tábua de argila, escrita na forma de poema para a deusa da cerveja, Ninkasi.
"Ninkasi, é você quem prepara 💵 [a] massa com uma grande pá, misturando, em 7games baixar o baixar um fosso, o pão de cerveja com doces aromáticos", diz o 💵 poema.
"É você quem assa o pão de cerveja no grande forno e coloca em 7games baixar o baixar ordem as pilhas de grãos 💵 descascados."
O poema revela que a cerveja que eles bebiam não era feita apenas com ingredientes comuns, como cereais, levedura e 💵 água. Ela também levava pão.
Os sumérios adoravam a cerveja: seu pictograma é um dos mais usados na escrita desse povo.
E, 💵 ao contrário da maior parte da cerveja produzida hoje em 7games baixar o baixar dia, ela usava "pão de cerveja" — um pão 💵 de cevada assado duas vezes, para fornecer parte dos açúcares necessários para iniciar o processo de fermentação.
Milênios depois, em 7games baixar o baixar 💵 2024, os fundadores da cervejaria Toast Brewing, em 7games baixar o baixar Londres, decidiram recuperar essa receita antiga ao verificar os imensos volumes 💵 de alimentos desperdiçados pelas fábricas e pelos supermercados.
Tristram Stuart é ativista ambiental da organização Feedback, e Louisa Ziane é especialista 💵 em 7games baixar o baixar sustentabilidade da consultoria The Carbon Trust. Surpresos com as possibilidades apresentadas pelo humilde alimento, eles decidiram produzir cerveja 💵 com restos de pão.
Em todo o mundo, estima-se que 900 mil toneladas de pão industrializado acabem no cesto de lixo 💵 todos os anos. São 24 milhões de fatias de pão jogadas fora todos os dias.
Por que a receita de cerveja 💵 mais antiga do mundo voltou a ser produzida — 
: TOM MOGGACH
Stuart teve a primeira noção da escala desse desperdício 💵 em 7games baixar o baixar 2013, durante uma visita a uma fábrica que fornecia sanduíches embalados para um supermercado britânico.
"Havia um grande recipiente 💵 lá fora, simplesmente repleto de fatias de pão", conta Ziane.
Stuart conversou com a empresa a respeito. Eles estimavam que houvesse 💵 13 mil fatias de pão naquele recipiente. A discussão revelou que as pontas dos pães e, muitas vezes, as primeiras 💵 fatias perto das pontas costumam ser jogadas fora porque não são perfeitamente quadradas.
Pouco tempo depois, uma visita casual à Bélgica 💵 – onde ele provou uma cerveja feita com pão no Projeto de Cerveja de Bruxelas – inspirou Stuart a transformar 💵 pães desperdiçados em 7games baixar o baixar cerveja de alto valor.
"A ideia de que os povos antigos reverenciavam o cereal e o usavam 💵 para criar uma bebida que ajudava a enaltecer a origem daquele grão conta a história da cerveja", explica Ziane.
A Toast 💵 Brewing foi lançada em 7games baixar o baixar 2024, oferecendo garrafas de cerveja produzida com resíduos de pão das padarias londrinas.
O lançamento da 💵 Toast foi recebido calorosamente, transformando a cerveja em 7games baixar o baixar uma forma inovadora de despertar as pessoas para uma questão planetária.
Cerca 💵 de um terço de todos os alimentos produzidos no mundo são perdidos ou desperdiçados. E este desperdício representa até 8-10% 💵 das emissões globais de gases do efeito estufa.
"Para nós, esta é uma forma muito interessante de ajudar a indústria britânica 💵 da panificação a combater o desperdício de alimentos e a aumentar a consciência entre os consumidores de cerveja", afirma Ziane.
Fabricar 💵 cerveja com pão também traz os seus desafios.
"As primeiras cervejas provavelmente eram um pouco granuladas e talvez se parecessem com 💵 um mingau alcoólico", explica Ziane.
O método exigiu um pouco de adaptação, incluindo um triturador industrial para picar as fatias de 💵 pão e cascas de arroz para evitar que o pão se transformasse em 7games baixar o baixar uma esponja impenetrável dentro do tanque.
A 💵 receita final da Toast substitui 25% dos grãos por pão. Com isso, ela economiza 25% do carbono, água e terra 💵 necessária para cultivar os cereais.
Por que a receita de cerveja mais antiga do mundo voltou a ser produzida — 
: 💵 TOAST BREWING
O impacto ambiental, do cultivo à embalagem
Stefan Schaltegger é o fundador do Centro de Gestão da Sustentabilidade da Universidade 💵 Leuphana de Lüneburg, na Alemanha. Ele é consultor de sustentabilidade da Krombacher, o maior fabricante de cerveja do país.
O professor 💵 afirma que o cultivo de cereais prejudica o meio ambiente de diversas formas.
"Uma categoria importante de impacto é a contribuição 💵 para as mudanças climáticas, com as emissões de gases do efeito estufa", explica Schaltegger. "Outra categoria de impacto importante é 💵 o uso da água e a terceira é... a perda da biodiversidade."
Cerca da metade do impacto ambiental da cerveja ocorre 💵 durante a produção do cereais. E o uso de resíduos de pão reduz este impacto.
A Toast calcula que, entre 2024 💵 e 2024, o uso de resíduos de pão na7games baixar o baixarfábrica evitou emissões equivalentes a 61 toneladas de CO2 (CO2e).
O 💵 processo de produção é outro fator importante para o impacto ambiental da cerveja.
"A principal questão é o uso de energia, 💵 tipicamente de combustíveis fósseis", explica Schaltegger.
"São quantidades imensas, pois são necessárias temperaturas muito altas e você precisa resfriar a cerveja 💵 com relativa rapidez, dependendo do tipo que estiver produzindo."
A cervejaria da Toast usa gás e eletricidade pública, mas a migração 💵 para fontes renováveis é uma prioridade imediata da empresa. Sua pegada de carbono em 7games baixar o baixar 2024 foi de 206 toneladas 💵 de CO2e, que eles pretendem reduzir para zero até 2030.
Evitar que o pão vá para os aterros sanitários também evita 💵 a emissão de metano, que é produzido quando o pão (ou qualquer outro alimento) se decompõe em 7games baixar o baixar ambientes com 💵 baixo teor de oxigênio.
Por que a receita de cerveja mais antiga do mundo voltou a ser produzida — 
: TOAST 💵 BREWING
O metano é um gás altamente poderoso. Seu impacto no aquecimento global é mais de 80 vezes maior que o 💵 do CO2 ao longo de um período de 20 anos. Por isso, é importante evitar que os pães e cereais 💵 tenham esse mesmo destino, depois que seus açúcares forem extraídos para a produção da cerveja.
A Toast encaminha todos os cereais 💵 e resíduos de pão usados para uma fazenda no sudeste da Inglaterra. Lá, eles são consumidos como ração animal.
Este subproduto 💵 "começa a criar cheiro de queijo em 7games baixar o baixar poucas horas, de forma que ele realmente precisa ser coletado diariamente", explica 💵 Ziane.
Ou seja, o agricultor responsável pela coleta precisa ficar próximo da fábrica – da mesma forma que, em 7games baixar o baixar um 💵 mundo ideal, o pão viria da padaria ao lado da cervejaria.
"Se você examinar os tempos pré-industrialização, quando você tinha diversos 💵 pequenos negócios em 7games baixar o baixar locais próximos, você costumava ter um cervejeiro local e uma padaria na porta ao lado", prossegue 💵 Ziane.
"A padaria usava a levedura excedente do cervejeiro e o cervejeiro podia usar sobras de cereais da padaria."
"Hoje em 7games baixar o baixar 💵 dia, é muito mais difícil operar desta forma. Mas existe algo realmente encantador no potencial de resiliência criado por esses 💵 relacionamentos."
A Toast agora compra pão das maiores padarias comerciais do Reino Unido, mas procura manter suas vendas perto da fábrica 💵 de cerveja.
Em outros países, como a Bélgica, a Holanda e a Austrália, a Toast mantém parcerias com cervejeiros e padarias 💵 locais para comprar pão e vender cerveja localmente.
O resultado é que a pegada de carbono da cerveja da Toast é 💵 de 604g por litro, em 7games baixar o baixar comparação com a média de cerca de 700 g por litro da bebida convencional 💵 no Reino Unido e de 900g por litro nos EUA.
Mas os números da Toast incluem parte do carbono associado à 💵 produção de pão, mesmo considerando que o pão usado na fabricação de cerveja seria descartado.
Ainda há trabalho a ser feito 💵 para reduzir essa pegada de carbono.
A embalagem, por exemplo, é responsável por uma boa parte do impacto ambiental das cervejas 💵 – cerca de 19 a 46% no Reino Unido. E a Toast não é exceção. A embalagem é responsável por 💵 até 56% da pegada de carbono da empresa.
Por isso, a Toast está em 7games baixar o baixar processo de substituir suas garrafas de 💵 vidro por latas no Reino Unido. Segundo a companhia, a mudança irá reduzir pela metade a pegada de carbono das 💵 suas embalagens.
A melhor opção de embalagem de cerveja depende das opções de reutilização e reciclagem disponíveis em 7games baixar o baixar cada local.
Em 💵 países como o Reino Unido, que só usam latas ou garrafas descartáveis, o impacto ambiental é substancialmente maior do que 💵 em 7games baixar o baixar países como a Alemanha, que dispõe de um programa de devolução de garrafas, segundo Schaltegger.
Aproveitar resíduos ou reduzir 💵 a produção?
É claro que é mais ecológico usar um produto residual no lugar de matéria-prima nova, mas Schaltegger recomenda cautela 💵 no uso desses produtos.
"Do ponto de vista mais amplo dos sistemas, seria este o melhor lugar para usar o pão 💵 velho?", questiona ele.
"Ou haveria outros lugares onde você poderia usar o pão residual e reduzir ainda mais CO2?"
Garantir que todo 💵 o pão seja consumido na alimentação – e, portanto, evitando a produção de mais pão – pode ser a solução 💵 ideal, segundo o professor.
Mas, enquanto não existirem sistemas que eliminem o desperdício de alimentos, criar novos propósitos para o pão 💵 indesejado é uma ideia inteligente.
"Você não precisa produzir a quantidade correspondente de cevada e malte e, é claro, o processo 💵 de maltagem consome muita energia", explica Schaltegger.
Para que os benefícios ambientais da cerveja produzida com resíduos de pão realmente causem 💵 impacto, é preciso que o processo se torne padrão.
Já existem outros cervejeiros usando pão no seu processo de produção, como 💵 a Crumbs Brewing no Reino Unido, a Modist e a Jester King Brewery nos EUA, a Breer em 7games baixar o baixar Hong 💵 Kong e a Nääs Fabriker, na Suécia.
A Toast também elaborou uma receita de fermentação doméstica, que está disponível online para 💵 qualquer pessoa interessada em 7games baixar o baixar fazer experimentos com o pão velho da7games baixar o baixarcesta. Mas o principal avanço será convencer 💵 as grandes cervejarias comerciais a incluir pão nas suas receitas.
"Considerando a quantidade de cerveja produzida no Reino Unido, estimamos que, 💵 se conseguirmos fazer com que os fabricantes substituam apenas 10% da7games baixar o baixarbase de malte por restos de pão, poderemos 💵 diminuir pela metade o desperdício de pão no país", afirma Ziane.
"É claro que este é um enorme desafio, já que 💵 a receita de cerveja é quase sagrada."
Esse volume de pão desperdiçado significa que encontrar matéria-prima nesta escala dificilmente será um 💵 problema. A disponibilidade de pão residual, infelizmente, é constante, segundo Ziane.
"Temos um suprimento bastante confiável, infelizmente. O que acontece é 💵 que as padarias... Costumam planejar assando um pouco a mais, para evitar multas ou perda de clientes se não atenderem 💵 aos pedidos", explica ela.
"Por isso, costuma sempre existir excesso de produção."
Este sistema garante que sempre haverá pães suficientes nas despensas 💵 e resíduos aguardando a oportunidade de serem transformados em 7games baixar o baixar cerveja – pelo menos, até conseguirmos enfrentar o problema da 💵 superprodução.
É por este motivo que a Toast doa 100% dos seus lucros para organizações ambientais, como a Feedback, que defendem 💵 o fim da produção excessiva.
A criatividade da antiga receita dos sumérios, acima de tudo, é um lembrete do valor dos 💵 alimentos, que acabou esquecido.
"O motivo que nos leva a desperdiçar tanta comida é porque perdemos essa conexão às origens dos 💵 nossos alimentos, essa consideração pela natureza e por tudo o que entra na produção da nossa comida, antes de tudo", 💵 afirma Ziane.
Com a Toast e seus parceiros tentando fazer com que a cerveja produzida com pão passe a ser o 💵 padrão, talvez a cerveja do futuro venha a se parecer mais com a do passado. Menos granulosa, um pouco mais 💵 gelada, mas tão adorada quanto a bebida dos sumérios.
Leia a versão original desta reportagem (em inglês) no site 7games baixar o baixar Innovation.
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