Noções básicas sobre pudim e gelatina na cozinha inglesa

No livro de Mary Norwak, "English Puddings", é possível encontrar informações interessantes 🫦 sobre a história e a evolução do preparo de pudins e gelatinas na cozinha inglesa. A autora destaca que a 🫦 arte de engrossar e espesar começou no período medieval, com o uso de pectina de frutas para a conservação e 🫦 espaçamento. No entanto, foi a prática de extrair colágeno de ossos de peixe ou carne que permitiu o desenvolvimento de 🫦 novas maneiras de preparar gelatinas, tanto salgadas quanto doçes, banca aviator cozinhas privilegiadas, a partir do século 13. Posteriormente, no século 🫦 16, o uso de isinglass, feito a partir de bolsinhos de peixe-boi secos, trouxe uma nova forma de engrossar, principalmente 🫦 utilizada na cerveja até a invenção da panela pressurizada no início do século 17, o que possibilitou o preparo de 🫦 pós, cápsulas, blocos e, finalmente, folhas e reticulados de gelatina, que abriram as portas para uma variedade de pudins que 🫦 tremem.

O texto aborda também a história da panna cotta, um prato típico do Piemonte, na 🫦 Itália. Acredita-se que tenha sido introduzido no início do século 19 por uma mulher húngara, embora outras fontes sugiram que 🫦 já era servido na região há séculos. A panna cotta é um pudim leve e suave, frequentemente feito com creme, 🫦 açúcar e gelatina. A quantidade de gelatina utilizada pode variar de acordo com a consistência desejada e o tempo de 🫦 refrigeração.

Modos de preparo

1. Coloque a creme banca aviator uma panela.
2. Abra a vagem de baunilha, use o lado de um canivete para raspar 🫦 as sementes e adicione-as à panela, juntamente com o açúcar de confeiteiro.
3. Aqueça a mistura lentamente até ferver.
4. Remova a vagem de 🫦 baunilha.
5. Amoleça as folhas de gelatina banca aviator água fria.
6. Escorra a gelatina e adicione-a à panela, retire do fogo e misture até 🫦 dissolver.
7. Divida a mistura entre quatro a seis ramequins ou copos.
8. Deixe esfriar e refrigere por pelo menos duas horas.
9. Para acompanhar, prepare 🫦 uma compota de frutas congeladas com açúcar e sirva por cima do pudim.