Porquê o kimchi é importante para os coreanos?

Fui uma vez perguntado por um repórter: "Por que o kimchi é importante 8️⃣ para os coreanos?" A pergunta é simples, mas a resposta é enorme, abrangendo uma grande narrativa e um raft de 8️⃣ memórias que me levam desde a minha infância até hoje, à casa que compartilho com meu marido, Yoora, e nosso 8️⃣ cachorro Haru betesporte jogos de aposta Cockatoo, fora de Melbourne.

O kimchi é importante como o ar é importante. Além de ser a 8️⃣ base da nossa culinária e um acompanhamento obrigatório betesporte jogos de aposta todas as refeições, é um acompanhamento às nossas vidas, tecido betesporte jogos de aposta 8️⃣ ritmos diários e anuais. Não foi até que eu estivesse vivendo na Austrália há 10 anos que comecei a fazer 8️⃣ kimchi novamente. Foi uma das coisas que me colocaram no caminho da culinária coreana. O kimchi tem sido um marco, 8️⃣ cheio de significado para mim, para sempre.

Eu vejo o kimchi, como o kimchi ... mas também sou atingido por 8️⃣ ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa

Minha mãe é a primeira filha betesporte jogos de apostabetesporte jogos de apostafamília e, 8️⃣ como tal, ébetesporte jogos de apostaresponsabilidade fazer muito kimchi para compartilhar com seus parentes. Recordo repolhos amontoados betesporte jogos de aposta todos os cantos 8️⃣ da cozinha no auge do inverno, quando a temperatura poderia ser tão fria quanto -20C. Era uma característica da minha 8️⃣ infância: uma imersão de três dias betesporte jogos de aposta kimchi com tias e vizinhos e 500 repolhos a cada novembro ou dezembro. 8️⃣ Desses centenas de repolhos, nós guardávamos apenas 10; o resto era distribuído para a família e os vizinhos.

Eu pegava água, corria encargos, salgava o repolho. Para ser honesto, eu não gostava disso, mas olhar para trás 8️⃣ agora me faz muito nostálgico. Recordo uma piscina inflável para crianças no quintal cheia de kimchi vermelho brilhante; minha mãe 8️⃣ e as tias, falando suavemente e brincando; as dedos tortos de minha avó cortando kimchi para meu prato de arroz. 8️⃣

O cheiro familiar e pungente do kimchi me atinge a cada vez que abro o frigorífico – coreanos frequentemente têm 8️⃣ um frigorífico de kimchi à parte porque o aroma é tão poderoso.

Eu penso betesporte jogos de aposta meu marido, que gosta dos 8️⃣ cauchos crocantes dos kimchi, e meu ato natural de amor para comer as folhas externas.

Eu não posso me ajudar 8️⃣ a me lembrar da minha infância com kimchi a cada vez que minha mãe visita. Ela visita no inverno, faz 8️⃣ kimchi comigo e, quando ela sai, ela deixa o seu kimchi. Eu vejo o kimchi, como o kimchi, gosto do 8️⃣ kimchi, desfruto do kimchi, mas também sou atingido por ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa. Eu 8️⃣ sinto o seu cuidado e também abetesporte jogos de apostaausência.

Repolho kimchi/Baechu kimchi 배추김치

O kimchi mantém-se indefinidamente, com alguns preferindo o sabor azedo, picado de kimchi bem envelhecido e 8️⃣ outros preferindo o sabor mais fresco de um fermento mais curto – tudo depende de si.

Permita-se aproximadamente dois dias 8️⃣ para fazer kimchi, além de tempo adicional para preparar a pasta de arroz glutinosa, jeotgal (frutos do mar salgados) e 8️⃣ extrato fermentado. O kimchi levará cerca de duas semanas a fermentar no frigorífico.

Precisará de uma grande tigela de plástico, 8️⃣ grande o suficiente para apilar os repolhos, bem como de um recipiente hermético grande o suficiente para caber o kimchi, 8️⃣ que também caberá no seu frigorífico. Luvas também são recomendadas para massagear a temporadação no repolho.

Serve 10 como acompanhamento

2 8️⃣ repolhos wombok , também conhecidos como repolho chinês ou napa repolho

250g sal marinho grosso
½ daikon , ralado

200g cebolinha , cortada betesporte jogos de aposta 8️⃣ pedaços de 3-4cm

200g mostarda verde , cortada betesporte jogos de aposta pedaços de 3-4cm

Para a temporadação

120g pasta de arroz glutinosa (ver receita abaixo)
15g 8️⃣ anchovas secas (¼ tasse)
80g alho picado (½ tasse)
1 colher de sopa de gengibre picado
½ pera ou maçã , sem sementes

3 colheres de 8️⃣ sopa aekjeot (Korean fish sauce)
3 colheres de sopa jeotgal (ver receita abaixo; jeotgal comprado betesporte jogos de aposta lojas coreanas ou asiáticas também está facilmente 8️⃣ disponível)
3 colheres de sopa extrato fermentado (ver receita abaixo); pode ser substituído por açúcar
250g gochugaru (1 tasse, pó de pimenta vermelha coreana)
3 8️⃣ colheres de sopa camarão salgado

Parte um: salgar

Corte a extremidade do talo do repolho transversalmente e remova quaisquer folhas externas descoloridas e danificadas. Faça 8️⃣ uma incisão de 5cm de profundidade betesporte jogos de aposta forma de cruz no núcleo. Coloque o dedo entre os cortes e puxe 8️⃣ suavemente as folhas do repolho betesporte jogos de aposta duas peças.

Prepare uma tigela de água salgada misturando o sal marinho com 1,25 8️⃣ litros (5 tassas) de água. A proporção de água-sal deve ser 5:1. Mergulhe brevemente as meias cabeças de repolho no 8️⃣ água salgada, então retire.

Espalhe uma mão cheia de sal entre as camadas de cada metade de repolho, massajeando-o nas 8️⃣ camadas externas também.

Em uma tigela de plástico redonda, empilhe as metades de repolho salgadas, superfícies cortadas para cima. Reserve 8️⃣ betesporte jogos de aposta temperatura ambiente por cerca de 6 horas durante os meses quentes ou 10 horas se o tempo estiver frio, 8️⃣ até que as hastes de repolho dobrem-se suavemente.

Parte dois: lavar e escoar

Uma vez que as hastes de repolho doem 8️⃣ suavemente, use as mãos para remover a sujeira ou impureza do repolho. Alguma água coletará na tigela neste ponto e 8️⃣ você pode usá-lo para lavar o repolho.

Marque o suporte do núcleo. Coloque o dedo entre os cortes e puxe 8️⃣ suavemente as folhas do repolho betesporte jogos de aposta metades ao longo. Você deve ser deixado com oito quartos.

Encha uma tigela grande com água limpa e 8️⃣ mergulhe os quartos de repolho na água quatro ou cinco vezes para remover o sal, descartando a água e encher 8️⃣ a tigela com água limpa a cada vez.

Empilhe os quartos de repolho, hastes para cima. Deixe escorrer por 12 8️⃣ horas.

Parte três: temporadação

Coloque todos os ingredientes de tempero, exceto o gochugaru e o camarão salgado, betesporte jogos de aposta uma licadeira e 8️⃣ bata até ficar suave.

Em um tigela grande, adicione a mistura picada, gochugaru, camarão salgado, rabanete e mostarda verde e 8️⃣ misture bem.

Encha os quartos de repolho com a mistura de tempero, trabalhando do talo até as folhas. Leve as 8️⃣ folhas de volta juntas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente betesporte jogos de aposta torno 8️⃣ do repolho para manter todas as folhas betesporte jogos de aposta seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente bem.

Coloque o kimchi 8️⃣ betesporte jogos de aposta um recipiente, selhe e deixe fermentar à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas no 8️⃣ verão.

Transfira para o frigorífico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene betesporte jogos de aposta 8️⃣ um recipiente selado no frigorífico e retire cada porção à medida que a necessitar.

Kimchi branco/Baek-kimchi 백김치

"Baek" significa branco e o baek 8️⃣ kimchi é feito sem usar gochugaru, mantendo-o claro betesporte jogos de aposta cor. Repolhos salgados simples compuseram o kimchi original, datando de pelo 8️⃣ menos os séculos 16, antes que o pimenta vermelha fosse facilmente disponível.

O sabor refrescante e a textura crujente fazem 8️⃣ deste um bom limpador de paladar com pratos gordurosos como costelas, bulgogi, churrasco ou mesmo sashimi.

Serve 10 como acompanhamento

2 repolhos 8️⃣ wombok , também conhecidos como repolho chinês ou napa repolho

½ daikon , ralado

150g cebolinha , cortada betesporte jogos de aposta pedaços de 3cm

150g 8️⃣ mostarda verde , lavada e cortada betesporte jogos de aposta pedaços de 3cm

Para a temporadação

250g pasta de arroz glutinosa (1 tasse) – ver receita 8️⃣ abaixo

10g fatias finas de pimenta vermelha seca (1 tasse)
125ml aekjeot (½ tasse, molho de peixe coreano)
3 colheres de sopa camarão salgado
3 8️⃣ tbsp alho picado
1 colher de chá de gengibre picado

Sal, lave e esgote as folhas de repolho de acordo com a 8️⃣ receita de repolho kimchi/baechu kimchi acima.

Misture todos os ingredientes de tempero betesporte jogos de aposta uma tigela e encha o repolho macio 8️⃣ com a mistura de tempero, do talo até as folhas. Leve as folhas de volta juntas e pressione firmemente para 8️⃣ reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente betesporte jogos de aposta torno do repolho para manter todas as folhas betesporte jogos de aposta 8️⃣ seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente bem.

Coloque o kimchi betesporte jogos de aposta um recipiente e deixe fermentar à temperatura 8️⃣ ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas no verão.

Transfira para o frigorífico e continue a fermentar 8️⃣ o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene betesporte jogos de aposta um recipiente selado no frigorífico e retire cada porção 8️⃣ à medida que a necessitar.

Este extrato é feito escolhendo frutas (ou vegetais) nabetesporte jogos de apostamelhor época nutricional e combinando-as 8️⃣ com açúcar, que constitui 80% do peso total da fruta. À medida que o açúcar lentamente se liquefaz ao longo 8️⃣ do tempo, ele tira a essência nutricional das ingredientes através da osmose, infundindo-a no líquido açucarado. Uma vez que este 8️⃣ processo estiver completo e o sabor estiver totalmente infundido, separamos o líquido resultante, ou extrato, que, na Coreia, é referido 8️⃣ como "cheong". Este extrato é cuidadosamente guardado e reservado para uso futuro na cozinha. Tradicionalmente, é feito com pêras ou 8️⃣ damascos, mas você pode substituir as pêras por qualquer fruta ou vegetal que goste.

Você precisará de um frasco de 8️⃣ 5 litros com tampa larga esterilizado para esta receita. O extrato levará 90 dias para fermentar.

Faz 800-900ml

1 colher de 8️⃣ chá de bicarbonato de sódio
1kg pêras nashi , sem sementes
800g açúcar bruto

Misture o bicarbonato de sódio com dois litros (oito tassas) 8️⃣ de água.

Adicione as pêras à água e deixe mergulhar por cerca de cinco minutos, então escorra sob água fria 8️⃣ corrente e seque completamente com toalha de papel. Espalhe as pêras betesporte jogos de aposta uma toalha e deixe secar completamente (se alguma 8️⃣ umidade restar, o míldio pode se formar).

Esterilize um frasco de 5 litros com tampa larga, depois seque completamente.

Corte 8️⃣ as pêras secas betesporte jogos de aposta fatias finas e remova todas as sementes.

Coloque um terço do açúcar no fundo do frasco 8️⃣ e coloque metade das fatias de pêra betesporte jogos de aposta cima. Adicione outro terço do açúcar, seguido das fatias de pêra restantes. 8️⃣ Cubra as pêras com o açúcar restante, então cubra com um pano de musselina.

Deixe o frasco de lado betesporte jogos de aposta 8️⃣ temperatura ambiente por 10 dias, mexendo pelo menos uma vez ao dia com as mãos limpas para evitar a formação 8️⃣ de míldio.

Depois de 10 dias, o míldio não se formará mesmo quando deixado sem misturar. Deixe fermentar por 90 8️⃣ dias betesporte jogos de aposta um local fresco e escuro. Uma vez fermentado, coloque a mistura através de um peneira, coletando o extrato 8️⃣ de fruta e descartando os sólidos. Armazene o extrato de fruta líquido betesporte jogos de aposta uma garrafa betesporte jogos de aposta temperatura ambiente por até 8️⃣ um ano.

Pasta de arroz glutinoso/Chapssal juk 찹쌀죽

A pasta de arroz glutinoso é um dos ingredientes fundamentais betesporte jogos de aposta várias receitas 8️⃣ de kimchi, fornecendo a textura e espessura ideais para a temporadação enquanto também fornece o açúcar necessário para o processo 8️⃣ de fermentação. Na culinária coreana, é comum preparar a pasta de arroz glutinoso betesporte jogos de aposta grandes quantidades, dividi-la betesporte jogos de aposta porções e 8️⃣ armazená-la no congelador para uso futuro.

A pasta pode ser armazenada no frigorífico por até três dias betesporte jogos de aposta um recipiente 8️⃣ hermético ou no congelador por até um mês.

Faz aproximadamente 2 litros (8 tassas)

2 × 10cm × 10cm pedaços de 8️⃣ algas secas
15g anchoas secas (½ tasse)
15g camarão seco (½ tasse)
80g farinha de arroz glutinoso

Combine as algas secas, as anchoas e o camarão 8️⃣ seco com dois litros (oito tassas) de água betesporte jogos de aposta uma panela. Leve a água para ferver sobre uma fogo alto, 8️⃣ então reduza o fogo para baixo e deixe ferver por cerca de 15 minutos.

Coloque a mistura através de um 8️⃣ peneira fino betesporte jogos de aposta uma panela limpa, descartando os sólidos. Deixe esfriar.

Adicione a farinha de arroz glutinoso à mistura fria 8️⃣ e misture bem. Cozinhe à fogo baixo por 20 minutos, mexendo continuamente para evitar a formação de grume.

Remova do 8️⃣ fogo e deixe esfriar completamente.

Frutos do mar salgados/Jeotgal 젓갈

O jeotgal, que se traduz por "frutos do mar salgados fermentados", 8️⃣ é um tempero condimento básico. Enquanto as anchovas e camarões são comumente usados, nesta receita estamos usando sardinhas. O jeotgal 8️⃣ é famoso por seu sabor robusto e saboroso e é frequentemente usado para realçar pratos que variam de kimchi a 8️⃣ vários acompanhamentos.

O processo de fazer jeotgal é relativamente simples, mas geralmente é preparado betesporte jogos de aposta lotes maiores e requer um 8️⃣ tempo de preparação prolongado. O processo de fermentação leva pelo menos um ano. Se este processo parecer assustador, o jeotgal 8️⃣ comprado betesporte jogos de aposta lojas coreanas ou asiáticas está facilmente disponível.

Uma etapa adicional pode ser tomada para produzir o subproduto, aekjeot 8️⃣ (molho de peixe). Veja a dica abaixo. Este condimento versátil é amplamente usado para adicionar um sabor extra a várias 8️⃣ sopas e acompanhamentos.

Faz aproximadamente 5kg

5kg sardinhas inteiras , lavadas betesporte jogos de aposta água salgada

1kg sal marinho grosso

Coloque as sardinhas betesporte jogos de aposta duas 8️⃣ a três grandes sacos selados ao vácuo. Divida o sal marinho igualmente entre os sacos. Selar e armazenar betesporte jogos de aposta um 8️⃣ local fresco e sombreado por pelo menos um ano.