Editor's Note: Este série é patrocinada, ou era, pelo país que ela destaca. Mantemos o controle total sobre o assunto, 5️⃣ a reportagem e a frequência dos artigos e

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s dentro do patrocínio, blaze bonanza conformidade com nossa política.

Quando Mohamad Orfali era 5️⃣ criança, seu prato preferido era o café da manhã. Na casa da família blaze bonanza Alepo, na Síria, seu avô preparava 5️⃣ "Treet Bel Laban" - uma omelete com almôndegas, servida blaze bonanza cima de iogurte de alho e com pão quente. "Tenho 5️⃣ tantas lembranças de comida", diz Orfali, "mas eu acho que este é o melhor do melhor."

Comida e família sempre foram 5️⃣ um pacote para Orfali - agora mais do que nunca, pois ele dirige um restaurante com seus dois irmãos mais 5️⃣ novos, o Orfali Bros Bistro blaze bonanza Dubai. Aberto blaze bonanza 2024, o menu é um bilhete de amor para as raízes 5️⃣ sírias e as tradições culinárias pelas quais os irmãos cresceram, fundidas com sabores contemporâneos árabes e mediterrâneos.

Um antigo chef de 5️⃣ TV, Mohamad é o chef de cozinha e anfitrião carismático, enquanto seus irmãos, Wassim e Omar, ambos pasteiros, estão por 5️⃣ trás dos doces distintivos do restaurante. "Nós falamos comida. Nós amamos comida e amamos pessoas que amam comida", diz Orfali.

E 5️⃣ não é apenas os irmãos que amamblaze bonanzacomida, mas também os corpos de prêmios. O restaurante acabou de pegar 5️⃣ blaze bonanzaprimeira estrela Michelin este mês e, mais cedo este ano, o bistro foi premiado como "melhor restaurante" no Oriente 5️⃣ Médio e Norte da África, de acordo com a lista de 50 Melhores.

"Estamos muito honrados blaze bonanza receber este prêmio", diz 5️⃣ Orfali sobreblaze bonanzaúltima vitória. A estreia do restaurante na lista de 50 Melhores blaze bonanza 2024, apenas 10 meses após 5️⃣ a abertura, ajudou a colocá-lo "no mapa" com hóspedes viajando do mundo inteiro para experimentar as culinárias dos irmãos, ele 5️⃣ adiciona.

"Agora, Orfali Bros é como um destino para pessoas que amam comida", diz Orfali, adicionando, "Meu prêmio é quando vejo 5️⃣ pessoas voltarem uma, duas, três, quatro vezes."

Orfali deixou a Síria blaze bonanza 2006 e se estabeleceu blaze bonanza Dubai um ano depois, 5️⃣ e seus irmãos o seguiram. "Nós começamos o negócio como três irmãos, mas minha família é muito grande agora - 5️⃣ somos 53 pessoas", ele diz, explicando que considerablaze bonanzaequipe de restaurante comoblaze bonanzafamília estendida. "Diferentes nacionalidades, diferentes cores, 5️⃣ diferentes idiomas, diferentes acentos. E isso é o que amo. Essa é a beleza do Orfali Bros. Essa é como 5️⃣ representamos a comunidade, essa é como representamos Dubai."

A multiculturalidade no restaurante de Orfali é refletida blaze bonanza todo o país: os 5️⃣ EAU abrigam 200 nacionalidades e a população é superior a 90% não-emiratense. Embora o Orfali Bros Bistro seja fundamentado blaze bonanza 5️⃣ influências sírias, ele oferece algo que Orfali chama de "Cozinha de Dubai" - não cozinha emiratense, mas um ajuste das 5️⃣ tradições culinárias globais para o paladar internacional, uma maneira de permitir que pessoas de centenas de diferentes origens e gostos 5️⃣ desfrutem de uma refeição juntas.

Ele é rápido blaze bonanza adicionar que o menu não é "cozinha internacional", no entanto, que muitas 5️⃣ vezes "mata a identidade" de seus pratos, Orfali diz. Muitas das ideias de menu no Orfali Bros surgem de suas 5️⃣ experiências infantis ou cozinha familiar, usando ingredientes tradicionais, mas "reconstruído de uma maneira diferente", diz Orfali.

Por exemplo, um dos pratos 5️⃣ assinatura do restaurante, chamado de brincadeira "Guess What?", combina uma salada libanesa Fattoush, salada grega e gazpacho (uma sopa fria 5️⃣ espanhola) blaze bonanza um prato. O "shish barak a la gyoza" apresenta uma torção asiática no tradicional recheio levantino, regado com 5️⃣ óleo de sujuk, inspirado blaze bonanza sabores picantes da Sichuan.

"Nós amamos surpreender as pessoas - para mim, surpresas criam memórias", diz 5️⃣ Orfali.

Orfali e seus dois irmãos mais novos viveram, trabalharam e estudaram blaze bonanza múltiplos países antes de se estabelecerem blaze bonanza Dubai, 5️⃣ e suas pratos comunicam esse multiculturalismo: uma saudade de casa, mas o prazer de abraçar novas experiências.

"Acredito que a comida 5️⃣ não pertence a um território ou mapa, ela pertence a seres humanos. Há tantos ingredientes que viajam o mundo porque 5️⃣ foram retirados de uma área para outra", ele diz. "Orfali Bros para nós é uma plataforma para explorar algo novo."

A 5️⃣ cena de restaurantes de Dubai tem sido, até recentemente, dominada por chefs famosos e franquias internacionais. Mas agora, restaurantes caseiros 5️⃣ e independentes estão "florescendo", diz Samantha Wood, fundadora do site de revisão de restaurantes dos EAU FooDiva e residente blaze bonanza 5️⃣ Dubai há 25 anos.

Conceitos chef-led como o Orfali Bros Bistro exemplificam isso: "Mohamad (Orfali) é muito atencioso, geralmente no passo 5️⃣ ou se engajando blaze bonanza narrativas", ela diz, adicionando que o "jóia do bairro minúsculo" oferece "cozinha inovadora e saborosa".

Há um 5️⃣ movimento locavore crescente blaze bonanza Dubai - inspirado pela pandemia do Covid-19, que interrompeu o comércio global - que enfatiza a 5️⃣ produção e ingredientes provenientes do emirado ou dos EAU, o que muitos dos restaurantes independentes incorporaram blaze bonanza seus menus, diz 5️⃣ Wood.

Para ela, "Cozinha de Dubai" evoca uma ideia de um "caldeirão multicultural de cada cozinha sob o sol" - embora 5️⃣ ela diga que o Orfali Bros Bistro se diferencia da culinária de fusão típica "mostrando influências culinárias da Síria e 5️⃣ de nossos vizinhos regionais de uma maneira moderna, e onde possível, com ingredientes locais".

E o Orfali Bros não está sozinho 5️⃣ blaze bonanza empurrar os limites da culinária de fusão: Jun's e Chez Wam também "celebram uma medida inovadora de culturas e 5️⃣ cozinhas", Wood adiciona.

Para Orfali, a combinação caprichosa de ingredientes ou a apresentação incomum faz o elemento de narrativa deblaze bonanza5️⃣ comida tudo mais importante. "Se os convidados não entenderem nossa história, então eles olham para o prato de uma perspectiva 5️⃣ diferente", ele diz. "A comida é uma jornada - é minha jornada, minha jornada dos irmãos e a jornada da 5️⃣ equipe."

O sucesso do Orfali Bros Bistro inspirou a trio a empreender um segundo projeto chamado "Three Bros", um lanchonete ao 5️⃣ lado de seu atual restaurante. Lá, os comensais poderão encomendar o hambúrguer assinatura "OB cheeseburger" - um pão de hambúrguer 5️⃣ wagyu blaze bonanza um pão Hokkaido com molho secreto, queijo cheddar e cebola caramelizada - além de pide, uma pão plano 5️⃣ turco recheado com recheios, que será removido do menu no Orfali Bros e substituído por pratos mais inovadores, incomuns e 5️⃣ igualmente gostosos, ele diz.

Mas independentemente de os irmãos estarem servindo hambúrgueres ou desconstruindoblaze bonanzaherança culinária, família é o fio 5️⃣ condutor que percorreblaze bonanzacozinha.

"Construímos uma relação entre nós e os convidados e fazemos família", Orfali diz. "Não é sobre 5️⃣ dirigir um negócio familiar - as pessoas que vêm para nós, elas se sentem blaze bonanza casa, elas se sentem como 5️⃣ família."