Erro ao assar bife: o engano que resultou estrela bet vasco da gama uma nova descoberta doce

Uma noite, enquanto me preparava para jantar um 6️⃣ bife, eu acidentalmente peguei o mau pó branco granulado. Em vez de salgar o bife para criação de uma crosta 6️⃣ marrom pela torrefação, criei uma crosta com notas de caramelo.

Ethan Frisch, co-fundador da Burlap & Barrel, uma empresa de especiarias 6️⃣ artesanais que trabalha com pequenos produtores estrela bet vasco da gama todo o mundo, riu ao ouvir essa história pelo Zoom. "Isso é a 6️⃣ primeira vez na história que alguém pode cometer esse erro. A açúcar refinado, branqueado à base de cal deixa de 6️⃣ ser branco quando você faz muito trabalho para remover a marromě.

Seu co-fundador, Ori Zohar, acrescentou: "A indústria do açúcar toda 6️⃣ se concentra neste químico branco puro que está tão distante de ser uma planta: um ingrediente estável estrela bet vasco da gama estoque, consistente, 6️⃣ intercambiável. Nenhum desses atributos faz com que seja bom para a alimentação, embora faça com que seja um item que 6️⃣ possa ser trocado estrela bet vasco da gama todo o mundo por preços base semelhantes."

A diversidade do açúcar

Muitos de nós apenas conhecem o açúcar 6️⃣ branco, granulado que vem embalado sem nenhuma informação sobre suas origens de cana-de-açúcar ou beterraba – muito menos suas origens 6️⃣ geográficas – estrela bet vasco da gama seu pacote. Mas o açúcar é diverso. O açúcar branco processado compreende o maior segmento do mercado 6️⃣ global, mas o açúcar também vem estrela bet vasco da gama formas líquidas e castanhas. Aproximadamente 80% da produção mundial vem da cana-de-açúcar, mas 6️⃣ alguma vem de beterrabas. Até a própria cana-de-açúcar não é um monolito; embora a maior parte do açúcar seja derivada 6️⃣ da espécie Saccharum officinarum e seus híbridos, existem centenas de variedades que se adaptaram (ou foram adaptadas por meio da 6️⃣ intervenção humana) a seus ecossistemas específicos.

Missão: fazer com o açúcar o que foi feito com o sal

Zohar e Frisch estão 6️⃣ estrela bet vasco da gama uma missão para "fazer com o açúcar o que foi feito com o sal" nos últimos anos. Hoje, você 6️⃣ pode comprar sal especiais de lugares específicos e com características específicas: um sal preto do Himalaia com um funk sulfuroso 6️⃣ ou o sal perolado de Burlap and Barrel da costa suevila da Tanzânia, com seus cristais surpreendentemente esféricos.

Essa não é 6️⃣ apenas uma questão de marketing. A textura e o sabor do açúcar podem ser tão individuais quanto grãos de café 6️⃣ de uma esquina da Etiópia ou uvas de vinho crescidas estrela bet vasco da gama uma encosta fria no noroeste do Pacífico.

Açúcar mascavo 6️⃣ do Okinawa no Japão é um favorito do chef pastelário Salvatore Martone do Le Jardinier estrela bet vasco da gama Nova York. Ele disse: 6️⃣ "O açúcar mascavo (kokuto) do Okinawa é produzido estrela bet vasco da gama oito ilhas remotas do Japão. Cada ilha produz açúcar que tem 6️⃣ um sabor ligeiramente diferente. O açúcar é vendido estrela bet vasco da gama pequenos grãos irregulares, e o sabor é uma rica mineralidade fumegante 6️⃣ com um sub tomb chão e um toque de amargor."

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Hoje estrela bet vasco da gama 6️⃣ dia, o consumidor está cada vez mais preocupado com o local de origem e a história dos produtos que usa. 6️⃣ O açúcar não é diferente. Grifes como a Burlap & Barrel estão trabalhando para trazer para o consumidor essas informações. 6️⃣ Suas missões incluem expandir o mercado para açúcar rastreável, criar um canal melhor para que pequenos produtores obtenham receita, preservar 6️⃣ métodos de processamento tradicionais e expandir o acesso ao mercado para consumidores que procuram essas informações ("single-origin"> um único local 6️⃣ de origem, como uma quinta ou produtor único.