Para aqueles que cresceram com pudim de sêmen servido com uma mancha ensanguentada de geleia, há um momento nostálgico (ou 🍌 traumático) quando se faz orelhas de massa, conhecidas como orecchiette.

É quando, tendo derramado a água morna no vulcão da farinha, 🍌 começa a amassá-la juntamente com a farinha e o cheiro libertado é o mesmo que subiu do tigela na sala 🍌 de refeições da escola ganhando no crash 1988, uma mistura - e levei um pouco de tempo para definir isso - de 🍌 madeira picada, malte, tabaco, amêndoa e creme. O mesmo cheiro sobe quando se derrama água fervente sobre um monte de 🍌 couscous instantâneo ou se cozinha halva de sêmola turca.

Todas essas coisas - farinha de sêmola, couscous, sêmola - são feitas 🍌 do mesmo: triticum durum, ou trigo duro - grano duro ganhando no crash italiano, duro significando duro. E o trigo duro amarelo, 🍌 de alto teor de proteínas, é duro, o mais duro dos trigos; tem uma qualidade de vidro e se quebra 🍌 quando moído, um comportamento completamente diferente do trigo comum, conhecido como grano tenero (significando macio).

A farinha de trigo duro é 🍌 a farinha usada para (quase) toda a massa seca, bem como para a vasta família de formas de massa fresca 🍌 de água e farinha do sul da Itália, incluindo orecchiette e cavatelli. Portanto, a farinha de trigo duro é o 🍌 nome a lembrar e procurar na embalagem quando deseja fazer orecchiette. As outras coisas a lembrar são: a regra do 🍌 polegar é de 2:1 farinha a água, então para fazer massa para quatro você precisa de 400g de farinha de 🍌 trigo duro e 200g de água morna; e que as crianças são boas ganhando no crash fazer massa, porque é necessariamente divertido.

Você 🍌 pode fazer a massa ganhando no crash uma processadora de alimentos, mas trabalhar ganhando no crash um tigela ou superfície de trabalho dá mais 🍌 controle. Primeiro, faça um monte de farinha de trigo duro, ganhando no crash seguida, abra um crivo no topo ganhando no crash que você 🍌 possa adicionar a água gradualmente, moldando-a ganhando no crash uma bola grossa, que você então amassa ganhando no crash uma bola macia e sedosa 🍌 (pense ganhando no crash bochecha untada de bálsamo). O objetivo é uma massa firme, mas mole, um pouco como plastilina amolecida o 🍌 suficiente para modelar formas.

Corte um pedaço de massa do tamanho de um ovo e coloque o restante debaixo de um 🍌 tigela virada, para que não se seque. Enrole a "ovo" ganhando no crash uma corda de aproximadamente 1½cm de espessura, então corte 🍌 nuggets de 1cm. Com o punhal mantido horizontalmente à mesa, alinhe a borda do punhal com a borda de cada 🍌 nugget, coloque um dedo ganhando no crash cima da lâmina e arraste a ponta do punhal sobre a massa, de modo que 🍌 ela se espalhe ganhando no crash um redondo e se curve para cima ganhando no crash direção a você. Inverta isso sobre o seu 🍌 polegar, de modo que ele se assemelhe a um ouvido ou uma pequena xícara.

Orecchiette com tomate cr