A Revolução da Claire: O Milagre da Clara de Ovo Vegetal

A clara de ovo é um milagre cotidiano - tão ♨️ básica, tão barata, tão confiavelmente espantosa jogar na roleta onlinejogar na roleta onlinecapacidade de se transformar de creme rico jogar na roleta online ovos jogar na roleta online espuma aréa ♨️ - e ajogar na roleta onlineremoção deixa um buraco gaping gastronômico. E, embora as gorduras à base de plantas sejam bastante ♨️ fáceis de encontrar, por um longo tempo a recriação da espuma fixa de brancos de ovo jogar na roleta online particular foi um ♨️ desafio que teve os chefs, cientistas e veganos raspando a cabeça. De acordo com Sébastien Kardinal e Laura Veganpower, apesar ♨️ da experimentação com sementes de chia, proteína de soja e cartuchos de dióxido de carbono, ninguém conseguiu "encontrar um substituto ♨️ vegano das pontas macias de brancos de ovo, que mantivesse firme jogar na roleta online suas formas crusas e cozidas".

Então, há uma década, ♨️ Joël Roessel, um blogueiro de alimentos veganos, descobriu a maravilha da aquafaba, ou água de feijão (você pode ver por ♨️ que o nome jogar na roleta online latim pegou). Improvável quanto possa parecer, a água de cozimento de legumes pode ser batida jogar na roleta online ♨️ espumas billantes, leves como pena, sem nenhuma ajuda de uma galinha. Mas a aquafaba é tudo o que é tudo ♨️ aquilo?

O substituto da clara de ovo

Apesar da excitação na comunidade vegana, a aquafaba não é o único jogo na cidade. ♨️ Kerstin Rodgers, autora de V é para Vegan, é fã de substitutos de ovos, escrevendo que ela ficou "maravilhada" ao ♨️ descobrir como bem eles funcionam. A marca que eu compro é uma mistura seca de amido de batata e amido ♨️ de mandioca, agentes levantadores, reguladores de acidez, estabilizantes e metil celulose, que engrossa para uma cream densa quando batido com ♨️ água fria, embora, como com todos os substitutos de ovos, demore muito mais para chegar ao estágio de pontas moles ♨️ do que os ovos brancos Levaria. Uma dieta à base de plantas exige muita paciência, parece - e muito mais ♨️ do que tenho jogar na roleta online minha primeira tentativa, quando claramente não entro bastante ar neles, porque as merengues saem do forno ♨️ como pequenos panquecas de espuma triste. Uma segunda tentativa é muito mais bem sucedida, resultando jogar na roleta online merengues crocantes, brancos, com ♨️ uma textura um pouco papelada na boca que me lembra um pouco dos pães da comunhão. Em seguida, verifico a ♨️ data de publicação, e percebo que o livro de Rodgers precedeu a revolução da aquafaba; com efeito, jogar na roleta online seu site, ♨️ ela concorda comjogar na roleta onlinesuperioridade para este propósito.

Os substitutos de ovo parecem confiar ♨️ nos poderes engrossantes da fécula, enquanto a aquafaba, como os brancos de ovo, é tudo sobre a proteína. Como explicou ♨️ o autor e biólogo molecular Nik Sharma no Serious Eats, este líquido turvo, marrom é " Rico jogar na roleta online substâncias que ♨️ melhoram as habilidades de espuma da água devido à presença de albuminas e globulinas, as mesmas proteínas encontradas jogar na roleta online ovos ♨️ que os tornam tão úteis na criação de espumas culinárias. Eles também são ricos jogar na roleta online saponinas, compostos orgânicos de origem ♨️ vegetal que atuam como sabões, pois podem dissolver-se jogar na roleta online gordura e água, e eles também podem ajudar a formar espumas ♨️ estáveis. A combinação da presença de albuminas, globulinas e saponinas na água de cozimento de grãos de chickpea significa que, ♨️ quando agitados, ela produzirá uma espuma estável.",

Com muito poucos ingredientes (água e extratos de grãos de chickpea), aquafaba carece do ♨️ leve sabor polvoroso da substituta reidratada e tem um sabor mais suave e menos amargo. Tento três receitas usando utilitários ♨️ Compra de cartuchos prontos: um, do pastelaria e autor Brian Levy, que realizou uma imersão profunda no mundo das ♨️ meringues à base de aquafaba para a pastelaria e a autora Nicola Lamb's KitchenProjects subsolo; um da primeira participante vegana ♨️ do "Grande Bake Off " Freya Cox jogar na roleta online seu livro "Simples Backing Vegan"; e um do chef e autor Gemma ♨️ Stafford no blog Bigger Bolder Baking.

embora a maioria das pessoas ache que os grãos de chickpeas tem o sabor ♨️ mais sutil de todas as legumes, o cozinheiro e escritor de alimentos Jack Monroe discordam, Escrevendo jogar na roleta online seu livro Vegan(ish) ♨️ que ela "simplesmente não conseguia sacudir o background sabor de grãos de chickpeas e eu não gostei, infelizmente. Portanto, comecei ♨️ a tentar fazê-los com um aquafaba diferente; e por muito teve cannellini Trump na toda a curta distância.",

Ácidos e estabilizantes

É comum adicionar ácido a brancos de ovo antes de batê-los para desnaturar algumas das ♨️ proteínas e ajudá-los a se ligarem à água no ovo e ao ar que você está batendo neles. Stafford e ♨️ Cox ambos usam bicarbonato de cremor Tártaro, Kardinal e Veganpower e Jack Monroe ambos usam suco de limão e Vinagre ♨️ vermelho Rose Prince, enquanto Levy não se intromete jogar na roleta online nada, e resulta que suas meringues são tão boas que os ♨️ convencem de que um ácido não é absolutamente necessário.