Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti com alho, azeite e pimenta)

Sinto que 🍉 todas as famílias na Itália devem comer este, ou uma variação dele, algumas vezes por semana para o almoço. Realmente, 🍉 não é possível ser mais fácil do que isso. O único detalhe a se lembrar é que o alho precisa 🍉 ser ralado finamente (ou muito finamente picado) e cozido lentamente, para que o prato não tenha sabor de alho crú. 🍉

Para 2 pessoas

225g spaghetti 🍉 de qualidade
100ml azeite de oliva
2 dentes de alho, 🍉 ralado finamente
1 pimenta longa vermelha , picada finamente
🍉 3 colheres de sopa de folhas de manjericão picadas finamente
2 colheres de sopa de parmesão ralado 🍉
Sal marinho
Pangrattato (veja receita abaixo), acompanhar (opcional)

Cozinhe o 🍉 spaghetti jogo abandonado betano água fervente salgada abundante até al dente, de acordo com as instruções no pacote.

Enquanto 🍉 o spaghetti está cozinhando, aqueça o azeite de oliva jogo abandonado betano uma frigideira a fogo baixo e doucemente cozinhe o alho 🍉 e a pimenta até que o alho fique transparente. Quando o alho e a pimenta estiverem no ponto perfeito, parem 🍉 de cozinhar ainda mais removendo a frigideira do fogo e adicionando uma raspa da água fervente da massa. Reserve até 🍉 que a massa esteja pronta.

Escorra a massa (reservando um pouco da água da massa) e adicione 🍉 à frigideira, então misture jogo abandonado betano fogo baixo até ficar bem untada, adicionando quantidade suficiente de água da massa para soltar 🍉 a molho.

Esparso o manjericão e o parmesão, tempere com sal e continue mexendo até bem emulsionado 🍉 – a molho deve ser espessa e oleosa, e manchada com alho, pimenta e manjericão. Sirva jogo abandonado betano tigelas aquecidas, polvilhado 🍉 com pangrattato, se usar.

Orecchiette com cime di rapa, anchovy e pangrattato

🍉 Fazer as orecchiette é tempo-consumidor, mas também é divertido e gratificante assim que você pegar o jeito. Eu recomendo 🍉 fazer apenas o suficiente para uma ou duas porções para começar, e não se preocupe se elas não ficarem perfeitas. 🍉 Eu gosto de usar um pouco de farinha de centeio integral na massa porque ela é mais textural e mais 🍉 rústica. E se você não tiver tempo para fazer suas próprias orecchiette, você pode naturalmente usar 225g de orecchiette seca 🍉 jogo abandonado betano vez disso.

Embora esta molho seja simples, ela está cheia de sabor – nós sempre usamos 🍉 cime de rapa (também conhecido como broccoli rabe ou folhas de nabo) quando estiver jogo abandonado betano temporada, mas jogo abandonado betano outros momentos 🍉 do ano tente broccolini jogo abandonado betano vez disso.

Para 🍉 2 pessoas

100g cime di rapa 🍉 (aproximadamente metade um feixe), lavado e escurrido muito bem
60ml azeite de oliva 🍉 (¼ xícara)
1 dente de alho , picado finamente
½ pimenta 🍉 longa vermelha , picada finamente
4 filetes de anchovy jogo abandonado betano azeite de oliva 🍉 (idealmente da Sicília), escurrido

Raladura fina de 1 pequeno limão
1 colher 🍉 de sopa de folhas de manjericão picado
2 colheres de sopa de parmesão ralado
🍉 Pangrattato (veja receita abaixo), acompanhar

Para a massa
100g 🍉 farinha de centeio integral leve
40g farinha de trigo duro semolina
🍉 240ml água aquecida a 80°C

Para fazer a massa na batedeira elétrica, coloque 🍉 todos os ingredientes na tigela e misture com o acessório gancho por cinco a seis minutos até ficar suave e 🍉 elástica. Alternativamente, você pode misturar essa massa à mão, pois é mais fácil de trabalhar do que uma massa de 🍉 massa com ovos. Em um grande recipiente, misture as farinhas juntas, então faça um buraco no centro e coloque a 🍉 água quente. Com uma forquilha, misture lentamente a água com as farinhas até ficar com consistência de migalha. Transfira para 🍉 uma superfície de trabalho limpa e amasse até ficar elástica e suave, mas não muito macia – cerca de 10 🍉 minutos. Envolva firmemente a massa jogo abandonado betano filme plástico ou jogo abandonado betano filme alimentar reutilizável e deixe descansar por pelo menos 30 🍉 minutos. Eu acho que essa massa é melhor usada no mesmo dia jogo abandonado betano que é feita.

Para dar forma às orecchiette, corte uma pequena porção de massa – cerca de 🍉 50g é um bom tamanho – e role jogo abandonado betano um log com cerca de 1cm de largura, então corte jogo abandonado betano 🍉 nuggets de 1cm. Em uma superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha, use um ```python faca de refeição para pressionar 🍉 jogo abandonado betano cima de cada nugget de massa, empurrando para longe de si e mantendo a pressão consistente – a massa 🍉 deve se enrolar jogo abandonado betano torno do faca. Solte suavemente a massa do faca, empurrando o polegar do lado de dentro 🍉 e virando a orecchiette para dentro, então reserve jogo abandonado betano uma superfície polvilhada com semolina. Repita até que todas as orecchiette 🍉 sejam feitas, então deixe secar enquanto começa a molho.

Para preparar o cime di rapa, retire e descarte os 🍉 extremos madeireiros, então espesse as hastes finamente. Mantenha as folhas e floretes jogo abandonado betano pedaços grandes.

Coloque uma frigideira grande 🍉 a fogo médio-baixo, adicione o azeite de oliva e doucemente cozinhe o alho, pimenta e anchovies por um a dois 🍉 minutos. Adicione o cime di rapa e cozinhe por dois a três minutos, ou até ficar apenas tenro, então remova 🍉 do fogo e adicione uma raspa de água para parar a cozimento e evitar que queime.

Cozinhe a orecchiette jogo abandonado betano água fervente, salgada abundante até al dente, quatro 🍉 a cinco minutos, dependendo do tempo de secagem da massa. Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e 🍉 adicione à frigideira, juntamente com a raladura de limão, manjericão e parmesão. Misture tudo junto jogo abandonado betano fogo baixo até o 🍉 azeite e queijo ter emulsionado, adicionando um pouco da água da massa reservada, se necessário. Sirva jogo abandonado betano tigelas aquecidas, com 🍉 uma boa quantidade de pangrattato por cima.

Pangrattato

Não seja tentado pular os panko grandes e 🍉 absorventes – eles fazem toda a diferença – e se ajogo abandonado betanomolho de massa contiver anchovies jogo abandonado betano conserva jogo abandonado betano 🍉 óleo, você também pode substituir algum do azeite com óleo do frasco. O pangrattato mantém-se bem, geralmente faço uma grande 🍉 partida e guardo-o jogo abandonado betano um frasco para usar durante a semana – pode ser polvilhado por cima de quase qualquer 🍉 massa.

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