Rasam: a tradicional sopa brasileira com sabores do sul da Índia

De acordo com o Times of India, "nenhum almoço do 2️⃣ sul da Índia está completo sem rasam. Também conhecido como Saaru & Chaaru jogos para jogar no computador kannada e telugu, é um simples 2️⃣ aperitivo recado que aumentajogos para jogar no computadorfome." A palavra significa suco ou extrato, o que deve dar uma ideia da consistência 2️⃣ deste caldo tangy, que, como explica Cyrus Todiwala, é "sorvido tanto para adicionar sabor quanto para ajudar a digestão".

Pulse ou 2️⃣ não pulse?

A maioria das receitas que tento inclui grãos de algum tipo, geralmente toor dal ou grãos de gergelim partido, 2️⃣ embora Meera Sodha use o lentilha vermelha mais rápida para o rasam de tomate do templo jogos para jogar no computador seu livro Fresh 2️⃣ India. Apenas Eleanor Ford esquiva eles inteiramente, o que resulta jogos para jogar no computador um resultado mais fino e elegante, mas o consenso 2️⃣ geral entre meus testadores é que a dulzura do grão é um contrapeso agradável aos elementos mais ácidos e, mesmo 2️⃣ jogos para jogar no computador uma receita projetada para refrescar, um pouco de consistência é bem-vinda.

As tomates

Todos os usam tomates frescos, que imagino serem 2️⃣ bons o ano todo no sul da Índia, mas não vejo por que você não poderia substituir os tomates picados 2️⃣ jogos para jogar no computador conserva fora de temporada jogos para jogar no computador outros lugares. Tenha jogos para jogar no computador mente, no entanto, que você pode precisar adicionar mais tamarindo 2️⃣ para equilibrarjogos para jogar no computadordoçura adoçada.

As especiarias

Muitas receitas pedem pó de rasam - uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui 2️⃣ asa foetida, pimenta preta, pimenta vermelha, coentro e cominho, além de grãos de dal tostados como espessante; a versão de 2️⃣ Kapoor também BR folhas de caril. Como com todas essas misturas, no entanto, é difícil fazer jogos para jogar no computador pequenas quantidades e 2️⃣ melhor usado fresco, então, a menos que você esteja prestes a fazer muito rasam, parece fazer mais sentido adicionar o 2️⃣ que você precisar.

O azedo

Padmanabhan explica quejogos para jogar no computadorreceita é para um "rasam suave e gentil, sem tamarindo e pó de 2️⃣ rasam", e aconselha aqueles jogos para jogar no computador busca de um sabor mais agridoce a adicionar mais tomates. Você pode fazer isso, mas 2️⃣ me parece muito mais fácil e mais eficaz usar água de tamarindo ou pasta, como todos os outros fazem - 2️⃣ a última é mais facilmente disponível jogos para jogar no computador retalhistas britânicos, mas varia muito jogos para jogar no computador força, então misture-a jogos para jogar no computador partes e saboreie 2️⃣ à medida que você vai.

Rasam perfeito

Preparo 15 minutos
Cozinhe 1 hora
Sirva 2-4

75g de dal de grão-de-bico
1 pimenta verde do dedo, ou 2️⃣ 2 se você gosta de mais calor
1½ colheres de chá de óleo de coco ou vegetal ou ghee
30g de gengibre, 2️⃣ picado e ralado finamente
2 alhos, picados e ralados finamente
4 tomates, ralados grossamente (descarte as peladas)
½ colher de chá de açafrão 2️⃣ jogos para jogar no computador pó
½ colher de chá de pimenta preta moída
Sal, ao gosto
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo (veja a 2️⃣ introdução)
1 colher de chá de sementes de mostarda negras
1 colher de chá de cominho jogos para jogar no computador pó
Um pincel de asafoetida
Folhas de 2️⃣ caril
Folhas de coentro picadas

Enxágue bem o dal jogos para jogar no computador água fria, coloque-o jogos para jogar no computador uma panela pequena com 250 ml de água 2️⃣ fria e o pimento verde, cortado ao comprimento (se estiver usando dois pimentões para um resultado mais quente, corte o 2️⃣ segundo e adicione-o à panela mais tarde no mesmo momento jogos para jogar no computador que o alho e o gengibre).

Fervura, abaixe o fogo 2️⃣ e cozinhe suavemente, coberto, por cerca de 30 minutos ou até ficar muito macio. Retire o pimento inteiro. Não escorra 2️⃣ os grãos.

Frite o gengibre, o alho e os tomates jogos para jogar no computador uma frigideira com meia colher de chá de seu óleo 2️⃣ escolhido até que os tomates sequem e comecem a sisar.

Tempere com aureofixo, pimenta preta jogos para jogar no computador pó e uma boa pitada 2️⃣ de sal, cozinhe apenas por 30 segundos, adicione o dal e o seu caldo de cozinha, bem como mais 400 2️⃣ ml de água, ou o suficiente para fazer um caldo fino. Levar ao fervura e adicionar a pasta de tamarindo 2️⃣ - as marcas variam muito jogos para jogar no computador força, então adicione mais tarde se necessário. Cozinhe por cinco minutos, então retire do 2️⃣ fogo. Isso pode ser feito com antecedência até o tempero, que deve ser feito apenas antes de servir.

Coloque o óleo 2️⃣ restante jogos para jogar no computador uma frigideira pequena jogos para jogar no computador um fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione todas as especiarias secas restantes e folhas 2️⃣ de caril e cozinhe, mexendo, até as sementes de mostarda começarem a pular.

Despeje isso no caldo quente, saboreie e ajuste 2️⃣ a temporada conforme necessário.

Divida o caldo quente entre tigelas ou tassas, cubra com folhas de coentro picadas e sirva com 2️⃣ arroz cozido quente ao lado, se quiser.