Começando com Nose to Tail Eating de Fergus Henderson

No início do livro Nose to Tail Eating de Fergus Henderson, antes ⚾️ do conteúdo e da introdução, há uma página intitulada "Quatro coisas que devo mencionar". A primeira delas é sobre a ⚾️ ordem de serviço idiosincrática no Sweetings, um bar de peixe e ostra no coração da Cidade de Londres. A última ⚾️ lê:

Não tenha medo de cozinhar, pois seus ingredientes saberão e se comportarão mal. Aproveite a cozinha e os alimentos se ⚾️ comportarão; além disso, você passará o prazer para quem os come.

Embora goste dos dois lados desta última peça de conselho, ⚾️ prefiro a primeira parte, que, longe de se sentir como um aviso, é reconfortante, especialmente quando se considera que a ⚾️ palavra "medo" pode ser trocada por termos como desacompanhados, cansados, bravos e ocupados. Também é uma maneira divertida de pensar ⚾️ na cozinha e na minha relação inevitavelmente volátil com uma cozinha cheia de batatas, limões, ovos ou garrafas de creme ⚾️ que se comportam ou se comportam mal, dependendo do dia, do tempo e de qualquer outro número de variáveis.

Essas variáveis ⚾️ esta semana resultaram mais bet biscoitos de merengue bizarros, um bolo de farinha de grão-de-bico que se comportou de uma maneira ⚾️ que nunca se comportou antes (apesar de eu ter feito exatamente o que sempre faço no mesmo tigela/tin/posição no forno) ⚾️ e uma guisado de vegetais com fatias de limão que, de acordo com um amigo, sabia "irritado".

Embora tenha sido muito ⚾️ insatisfeito, também foi engraçado quando pensei nos ingredientes como uma sala cheia de crianças aproveitando a situação mais bet que se ⚾️ encontravam. O farinha veria meu medo e sentiria meus alergias, perguntei enquanto despejava-o mais bet uma tigela para fazer pão plano? ⚾️ Vai falhar mais bet subir porque estou bravo? Não. Resulta que os pães planos também funcionam quando você está com medo, ⚾️ cansado, bravo e espirrando. Também quando você tem um professor como Laura Lazzaroni, que sugere que você

que o pão plano ⚾️ se infla na frigideira, mas não

que ele faça isso. A receita de hoje é baseada mais bet Laura, enquanto a adição ⚾️ de iogurte é inspirada mais bet bazlama turco.

Pães com iogurte

Faz 4

• 250g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de levedura ⚾️ seca, bicarbonato de sódio ou colher de sopa de estarter de massa fermentada
• 150ml de iogurte natural
• 3 colheres de sopa de ⚾️ água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal

Para os recheios

• Atum mais bet conserva ou sardinhas mais bet conserva, fatias de tomate, folhas ⚾️ de salada e/ou ervas, queijo mole, presunto, feijão cozido e espremido, ovo cozido duro cortado mais bet fatias

Misture a farinha e ⚾️ a levedura mais bet uma tigela, adicione o iogurte, água, azeite de oliva e sal e amasse tudo junto mais bet uma ⚾️ bola de massa. Amasse suavemente até que a bola seja macia e suave. Divida a bola mais bet quatro, dê forma ⚾️ a cada quarto mais bet uma bola suave, então coloque-os mais bet uma prancha levemente polvilhada com farinha e cubra com um ⚾️ pano limpo ou um pedaço de filme plástico por 30 minutos.

Aqueça uma frigideira de ferro ou não aderente. Trabalhando rapidamente ⚾️ mais bet uma superfície levemente polvilhada com farinha, achatar uma bola de cada vez mais bet uma padê, então rolar a padê ⚾️ mais bet um círculo do tamanho de um prato de jantar (ou base da frigideira).

Levante o pão plano para a frigideira, ⚾️ aperte-o com os dedos para espalhá-lo no fundo da frigideira (tenha muito cuidado) e cozinhe por um a dois minutos, ⚾️ durante os quais o pão plano deve inflar mais bet alguns lugares. Verifique se o fundo tem manchas douradas escuras, leopardo, ⚾️ então virar o pão plano, cozinhar do outro lado por até um minuto, então retire-o da frigideira.

Empile e embrulhe os ⚾️ pães planos mais bet um pano de chá enquanto você cozinhar os outros: o vapor e o calor manterão os pães ⚾️ macios e flexíveis. Sirva os pães planos com uma seleção de possíveis recheios - atum ou sardinhas mais bet conserva, fatias ⚾️ de tomate, pepinos ou picles, folhas de salada e ervas, queijo mole ou ricota, iogurte misturado com pepino ralado e ⚾️ menta, presunto, feijão cozido e espremido, ovo cozido duro cortado mais bet fatias - e encoraje todos a encher e dobrar ⚾️ o próprio pão plano conforme desejarem. É pormais betconta se deseja pincelá-los com azeite de oliva ou manteiga derretida, ⚾️ ou polvilhar com ervas, antes de manipulá-los - mais bet qualquer estado mental mais bet que você esteja.