M y wife Lucy e eu recentemente abrimos um bistro francês de vizinhança no oeste de Londres, inspirado e nomeado ⚽️ após a minha avó Joséphine. É nossa primeira empreitada conjunta e nosso projeto mais pessoal até o momento, com o ⚽️ restaurante lembrando os bouchons típicos de minha cidade natal, Lyon. Servimos a comida que a minha avó costumava cozinhar, e ⚽️ o menu apresenta muitos pratos que são únicos melhores sites para analisar jogos de futebol Lyon, além de algumas famosas especialidades de bistro francês. Como a ⚽️ cozinha de Lyon, as receitas de hoje são rústicas e robustas, além de serem uma ótima maneira de celebrar o ⚽️ Dia da Bastilha melhores sites para analisar jogos de futebol 14 de julho.

Ovos melhores sites para analisar jogos de futebol meurette

Este aperitivo clássico francês apresenta ovos ⚽️ melhores sites para analisar jogos de futebol molho vermelho com cogumelos, cebolas e bacon. É muito rico, não apenas porque envolve reduzir uma garrafa inteira de ⚽️ vinho tinto.

Preparo 15 min
Cozer 50 min
Serve para 4

2 colheres de sopa de azeite de oliva
250g bacon grosso (idealmente francês, e ainda melhor de Alsácia), cortado ⚽️ melhores sites para analisar jogos de futebol lascas
2 cebolas pequenas , descascadas e picadas finamente
2 dentes de alho , descascados e picados
400g de cogumelos champignon , cortados melhores sites para analisar jogos de futebol quartos
20 cebolinhas ⚽️ pequenas , descascadas
Sal e pimenta
750ml de vinho tinto – escolha um leve ou de cor média, como beaujolais ou pinot noir
8 ovos ⚽️ grandes
300ml de caldo escuro reduzido
Um pouco de perecedouro de perecedouro , para decorar

Coloque o azeite melhores sites para analisar jogos de futebol uma grande frigideira de ferro fundido ⚽️ sobre uma fonte de médio calor. Adicione as lascas e frite, mexendo frequentemente, por cerca de cinco minutos, até que ⚽️ elas liberem a gordura e fiquem crocantes. Use uma colher de peneira para transferir as lascas para um prato, deixando ⚽️ a gordura de bacon na frigideira.

Adicione os alhos e as cebolas picadas à frigideira quente e refogue, mexendo, por alguns ⚽️ minutos, até que amoleçam. Adicione os cogumelos e as cebolas inteiras, tempere e cozinhe por cerca de cinco minutos, até ⚽️ que eles, também, amoleçam. Levante a mistura de cebola e cogumelo e reserve.

Despeje o vinho na frigideira, então reduza quase ⚽️ a um glacê – dependendo do tamanho da frigideira, isso levará entre 10 e 20 minutos. Tempere com o caldo, ⚽️ traga a uma simmer, então cozinhe por 15-20 minutos, até que a salsa engrose – deve ter um sabor rico ⚽️ e profundo e ser espesso o suficiente para não escorrer de um prato.

Enquanto a salsa está reduzindo, cozinhe os ovos ⚽️ melhores sites para analisar jogos de futebol uma panela com água quase fervente.

Coloque dois ovos melhores sites para analisar jogos de futebol cada um dos quatro tigelas rasas, tempere com sal e ⚽️ pimenta, então arranje o bacon, cogumelos e cebolas ao redor deles. Espoje uma quantidade generosa de salsa por cima, tempere ⚽️ novamente ao gosto e sirva decorado com perecedouro picado de perecedouro.

Sole Grenobloise

Não há muito mais francês do que estes solos recheados melhores sites para analisar jogos de futebol uma salsa ⚽️ agrida, infundida com manteiga marrom, capers, limão e salsa.

Preparo 10 min
Cozer 20 min
Serve para 4

Sal e pimenta preta
4 solos de Dover , cerca de ⚽️ 500g cada, limpos e sem pele – peça ao peixeiro que faça isso para você, se necessário
100g farinha de trigo
350g de ⚽️ manteiga sem sal
2 colheres de sopa de capers lilipu , esgotados
Suco e casca de 2 limões
2 mãos cheias de cubos de 1cm croûtons
Salsa ⚽️ picada de salsa , para decorar

Tempere o sol com sal e pimenta, então passe ambos os lados na farinha e sacuda qualquer ⚽️ excesso.

Derreta 150g de manteiga melhores sites para analisar jogos de futebol uma grande frigideira de ferro fundido sobre uma fonte de médio-alto calor, então coloque os ⚽️ solos e cozinhe por dois a três minutos de cada lado, até que estejam dourados e cozidos. Levante o peixe ⚽️ da frigideira, coloque melhores sites para analisar jogos de futebol um prato quente melhores sites para analisar jogos de futebol um local quente e deixe descansar.

Enquanto isso, derreta os 200g de manteiga ⚽️ restantes na mesma frigideira sobre uma fonte média, então cozinhe por cerca de cinco minutos, até que fique dourada e ⚽️ comece a cheirar a nozes. Tire a frigideira do fogo, então misture os capers, suco de limão e croûtons.

Coloque um ⚽️ sol melhores sites para analisar jogos de futebol cada um dos quatro pratos, espalhe a manteiga marrom por cima, decore com salsa e casca de limão ⚽️ ao gosto e sirva imediatamente.

Pommes duchesse

Um acompanhamento clássico de escola feito com purê de batata moldado melhores sites para analisar jogos de futebol elegantes rosetas e assado até dourado e ⚽️ crocante por fora, enquanto fica macio e cremoso por dentro. Eles combinam bem com quase tudo o que você costumaria ⚽️ servir com purê ou batatas assadas.

Preparo 5 min
Cozer 1 hr
Serve para 4

1kg de batatas desiree
Sal e pimenta
100g de manteiga macia salgada
2 gemas de ⚽️ ovo
Uma pitada de noz-moscada ralada
Cebolinha picada , para decorar

Descasque e corte as batatas melhores sites para analisar jogos de futebol quartos, então coloque-as melhores sites para analisar jogos de futebol uma panela de ⚽️ água salgada. Leve a água a ferver, cozinhe por 15-20 minutos, até ficar tenro, então escorra bem e deixe ficar ⚽️ algum tempo para secar a vapor. Passar os batatas cozidas por um rico ou moedor, ou esmagá-las com um esmagador, ⚽️ até ficarem muito, muito suaves, então deixe esfriar ligeiramente.

Preaque o forno a 220C (200C fan)/425F/gas 7, e untue uma assadeira ⚽️ ou cubra-a com papel manteiga.

Coloque o purê de batata frio melhores sites para analisar jogos de futebol um tigela grande, adicione a manteiga macia e gemas ⚽️ de ovo, tempere com sal, pimenta e noz-moscada ao gosto, então misture até que esteja tudo bem combinado e suave.

Coloque ⚽️ a mistura de batata melhores sites para analisar jogos de futebol uma saca-açúcar com bico melhores sites para analisar jogos de futebol estrela (ou melhores sites para analisar jogos de futebol uma bolsa de alimentos da qual você ⚽️ pode cortar um canto), então modele rosetas de purê de batata na assadeira preparada. Asse por 20-25 minutos, ou até ⚽️ que esteja dourado e crocante. Remova, decore com cebolinha e sirva temperado com sal e pimenta adicionais, se necessário.

• Claude Bosi é chef/co-proprietário de Joséphine e Bibendum, e chef executivo/parceiro de Socca e Brooklands, todos melhores sites para analisar jogos de futebol Londres

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