Rasam: a tradicional sopa brasileira com sabores do sul da Índia

De acordo com o Times of India, "nenhum almoço do ♨️ sul da Índia está completo sem rasam. Também conhecido como Saaru & Chaaru qual é a melhor casa de aposta kannada e telugu, é um simples ♨️ aperitivo recado que aumentaqual é a melhor casa de apostafome." A palavra significa suco ou extrato, o que deve dar uma ideia da consistência ♨️ deste caldo tangy, que, como explica Cyrus Todiwala, é "sorvido tanto para adicionar sabor quanto para ajudar a digestão".

Pulse ou ♨️ não pulse?

A maioria das receitas que tento inclui grãos de algum tipo, geralmente toor dal ou grãos de gergelim partido, ♨️ embora Meera Sodha use o lentilha vermelha mais rápida para o rasam de tomate do templo qual é a melhor casa de aposta seu livro Fresh ♨️ India. Apenas Eleanor Ford esquiva eles inteiramente, o que resulta qual é a melhor casa de aposta um resultado mais fino e elegante, mas o consenso ♨️ geral entre meus testadores é que a dulzura do grão é um contrapeso agradável aos elementos mais ácidos e, mesmo ♨️ qual é a melhor casa de aposta uma receita projetada para refrescar, um pouco de consistência é bem-vinda.

As tomates

Todos os usam tomates frescos, que imagino serem ♨️ bons o ano todo no sul da Índia, mas não vejo por que você não poderia substituir os tomates picados ♨️ qual é a melhor casa de aposta conserva fora de temporada qual é a melhor casa de aposta outros lugares. Tenha qual é a melhor casa de aposta mente, no entanto, que você pode precisar adicionar mais tamarindo ♨️ para equilibrarqual é a melhor casa de apostadoçura adoçada.

As especiarias

Muitas receitas pedem pó de rasam - uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui ♨️ asa foetida, pimenta preta, pimenta vermelha, coentro e cominho, além de grãos de dal tostados como espessante; a versão de ♨️ Kapoor também BR folhas de caril. Como com todas essas misturas, no entanto, é difícil fazer qual é a melhor casa de aposta pequenas quantidades e ♨️ melhor usado fresco, então, a menos que você esteja prestes a fazer muito rasam, parece fazer mais sentido adicionar o ♨️ que você precisar.

O azedo

Padmanabhan explica quequal é a melhor casa de apostareceita é para um "rasam suave e gentil, sem tamarindo e pó de ♨️ rasam", e aconselha aqueles qual é a melhor casa de aposta busca de um sabor mais agridoce a adicionar mais tomates. Você pode fazer isso, mas ♨️ me parece muito mais fácil e mais eficaz usar água de tamarindo ou pasta, como todos os outros fazem - ♨️ a última é mais facilmente disponível qual é a melhor casa de aposta retalhistas britânicos, mas varia muito qual é a melhor casa de aposta força, então misture-a qual é a melhor casa de aposta partes e saboreie ♨️ à medida que você vai.

Rasam perfeito

Preparo 15 minutos
Cozinhe 1 hora
Sirva 2-4

75g de dal de grão-de-bico
1 pimenta verde do dedo, ou ♨️ 2 se você gosta de mais calor
1½ colheres de chá de óleo de coco ou vegetal ou ghee
30g de gengibre, ♨️ picado e ralado finamente
2 alhos, picados e ralados finamente
4 tomates, ralados grossamente (descarte as peladas)
½ colher de chá de açafrão ♨️ qual é a melhor casa de aposta pó
½ colher de chá de pimenta preta moída
Sal, ao gosto
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo (veja a ♨️ introdução)
1 colher de chá de sementes de mostarda negras
1 colher de chá de cominho qual é a melhor casa de aposta pó
Um pincel de asafoetida
Folhas de ♨️ caril
Folhas de coentro picadas

Enxágue bem o dal qual é a melhor casa de aposta água fria, coloque-o qual é a melhor casa de aposta uma panela pequena com 250 ml de água ♨️ fria e o pimento verde, cortado ao comprimento (se estiver usando dois pimentões para um resultado mais quente, corte o ♨️ segundo e adicione-o à panela mais tarde no mesmo momento qual é a melhor casa de aposta que o alho e o gengibre).

Fervura, abaixe o fogo ♨️ e cozinhe suavemente, coberto, por cerca de 30 minutos ou até ficar muito macio. Retire o pimento inteiro. Não escorra ♨️ os grãos.

Frite o gengibre, o alho e os tomates qual é a melhor casa de aposta uma frigideira com meia colher de chá de seu óleo ♨️ escolhido até que os tomates sequem e comecem a sisar.

Tempere com aureofixo, pimenta preta qual é a melhor casa de aposta pó e uma boa pitada ♨️ de sal, cozinhe apenas por 30 segundos, adicione o dal e o seu caldo de cozinha, bem como mais 400 ♨️ ml de água, ou o suficiente para fazer um caldo fino. Levar ao fervura e adicionar a pasta de tamarindo ♨️ - as marcas variam muito qual é a melhor casa de aposta força, então adicione mais tarde se necessário. Cozinhe por cinco minutos, então retire do ♨️ fogo. Isso pode ser feito com antecedência até o tempero, que deve ser feito apenas antes de servir.

Coloque o óleo ♨️ restante qual é a melhor casa de aposta uma frigideira pequena qual é a melhor casa de aposta um fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione todas as especiarias secas restantes e folhas ♨️ de caril e cozinhe, mexendo, até as sementes de mostarda começarem a pular.

Despeje isso no caldo quente, saboreie e ajuste ♨️ a temporada conforme necessário.

Divida o caldo quente entre tigelas ou tassas, cubra com folhas de coentro picadas e sirva com ♨️ arroz cozido quente ao lado, se quiser.