Como elevar su asado al siguiente nivel: recetas y consejos

Cuando se trata de asar, la sutileza a menudo se pasa ♠ por alto entre el sizzle de las salchichas y el carbonizado de las hamburguesas. Pero solo una ligera touched adicional ♠ puede elevar su comida al aire libre en algo verdaderamente especial. Me encanta cocinar a la parrilla, porque esa lengua ♠ de llama convierte incluso ingredientes simples en algo mayor que la suma de sus partes. Puede tomar algo tan ordinario ♠ como un puerro, por ejemplo, y transformarlo sobre carbones calientes en un plato que es irreconociblemente delicioso. Por supuesto, también ♠ ayuda que luego cubra ese puerro con una salsa de pecorino rico, pero te digo, sin esas llamas, no sería ♠ lo mismo. Hoy se presentan recetas, todas tomadas de nuestro menú en el Parque de Cotorras, que muestran que hay ♠ magia en la aparente caos de la cocina de verduras humeante. Para aquellos que no pueden resistir la tentación de ♠ los alimentos tradicionales de la parrilla, todas también están diseñadas para combinar con salchichas (idealmente de jabalí), chuletas de cerdo ♠ gruesas o pescado a la parrilla.

Puerros a la parrilla con salsa de pecorino y encurtido de champiñones

Preparación: 20 minutos
Infusión: ♠ Overnight
Cocción: 55 minutos
Sirve: 4-6

250g de champiñones ostra , desgarrados en tiras
12 puerros medianos-grandes

Para la salsa de pecorino
25g de granos ♠ de pimienta negra
25g de granos de pimienta blanca
1 litro de nata espesa
350g de pecorino , rallado, o alternativa ♠ vegetariana
2 cucharaditas de ralladura de limón fino

Para el encurtido de champiñones
750ml de vinagre de vino tinto
250g de azúcar ♠ morena
100g de champiñones crudos, picados groseramente
3 dientes de ajo , pelados y picados finamente
3 chiles rojos , picados (30g)

Empiece ♠ la salsa el día antes. Agite todas las especias en la crema, cubra y colóquela en el refrigerador durante la ♠ noche para que se infunda. El día siguiente, vierta la crema infundida y las especias en una cacerola, luego cocine ♠ a fuego medio hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Vierta en una licuadora (o use una batidora de ♠ inmersión), agregue una cuarta parte del queso rallado y la ralladura de limón a la crema caliente, y bata hasta ♠ que se derrita y quede suave. Repita con el resto del queso y la ralladura de limón, un cuarto a ♠ la vez, hasta que estén todos incorporados, luego sazone al gusto, reserve y mantenga caliente.

Para el encurtido de champiñones, ponga ♠ el vinagre, el azúcar y 500 ml de agua en una cacerola grande y hierva. Agregue los champiñones crudos, el ♠ ajo y los chiles, hierva a fuego lento durante cinco a 10 minutos, hasta que la mezcla se reduzca a ♠ la tercera parte, luego vierta en un frasco limpio.

A continuación, asar los champiñones ostra a la parrilla – el fuego no ♠ debe estar al máximo, sino que debe estar muriendo (aproximadamente 180C/350F), así que guárdelo para uno de sus últimos trabajos ♠ en la parrilla. Ponga los champiñones en una cesta o colador metálico, luego cocínelos directamente sobre las brasas, pincelándolos ocasionalmente ♠ con el líquido de encurtido, durante ocho a 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Coloque los puerros directamente sobre ♠ las brasas y cocínelos, dándoles vuelta ocasionalmente, durante 10-15 minutos, hasta que la carne interna esté hirviendo (también puede cocinarlos ♠ en una rejilla sobre las brasas, pero eso llevará más tiempo). Retire los puerros de las brasas y, una vez ♠ que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, pélelas y deséchelas capas externas muy carbonizadas. Córtelos en trozos de 10 ♠ cm, luego asarlos nuevamente, esta vez en una rejilla, durante un minuto o dos, solo para que adquieran un poco ♠ de color.

Coloque dos tercios de la salsa de pecorino en un plato grande, coloque los puerros y los champiñones encima, ♠ rocíe con la salsa restante y sirva.