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A Twist in the Tail: O pequeno peixe que divide o mundo

O anchovy é o Marmite do mundo aquático. Ame-o 5️⃣ ou odeie, a neutralidade não é uma opção. Seneca, o filósofo estoico, achava-os repulsivos. Horácio foi mais direto: "Eles estão 5️⃣ fedorentos". Mas Christopher Beckman, produtor de filmes de horror transformado sbobet com euro historiador culinário, jura por eles. "A Twist in the 5️⃣ Tail" é seu tributo delicioso a este pequeno peixe.

A reputação do anchovy, argumenta ele, precede-o. O sabor é outra questão. 5️⃣ Tente incorporar subtilemente alguns anchovies sbobet com euro uma refeição de um amigo desprevenido, e as chances são de que eles não 5️⃣ os notariam. Mas eles podem achar a refeição mais saborosa. Pois os anchovies estão repletos de umami, esse gosto "quinto 5️⃣ sabor" adicionado, sbobet com euro marcante contraste com os quatro comuns: doce, azedo, salgado, amargo. Tudo se resume a "glutamatos livres". A 5️⃣ maioria das carnes e vegetais contém cerca de 100mg deles por 100g. Carnes curadas, como o presunto, e tomates secos 5️⃣ ao sol empurram essa figura para 300-700. Com 1.200, os anchovies são "bombas de umami" largadas na língua dos receptores 5️⃣ de glutamatos.

Não é de admirar que os antigos romanos gostassem de garum, a molho de peixe que eles usavam para 5️⃣ dar sabor à carne e à fruta. A maioria das ânforas de garum encontradas sbobet com euro Pompeia levavam a marca de 5️⃣ Aulus Umbricius Scaurus, o "rei do ketchup da Campânia", que construiu um McMansion com os lucros desbobet com euromolho de 5️⃣ anchovas barato, que ele passava por caro e baseado sbobet com euro atum. A queda e o declínio do garum coincidiram com 5️⃣ o do Império Romano, embora hoje ainda possa ser adquirido sbobet com euro certos estabelecimentos rarificados, como recentemente descobri sbobet com euro Puglia.

Beckman rastreia 5️⃣ a revolução no gosto que se seguiu à descartada noção de que a comida poderia ajudar a manter os quatro 5️⃣ humores sbobet com euro equilíbrio. Assim, a ceia quintessencial na França sbobet com euro 1500, se você pudesse pagar por ela, era o branco-mangar, 5️⃣ naqueles dias "uma pudim-like de arroz, frango, e leite de amêndoas". Avançando rapidamente um século e apelos ao paladar suplantaram 5️⃣ a teoria humoral, e os anchovies asseguraram seu lugar na prato. Ainda assim, um revés veio quando, sbobet com euro 1833, o 5️⃣ principal pastelaria francês, Antonin Carême, codificou as "mães das molhos" - bechamel, espagnole, veloute, allemande - que posteriormente se tornaram 5️⃣ o pilar da cuisine classique. Anchovies caiu pelo caminho e foram relegados a aparições decorativas sbobet com euro hors d'œuvres.

Eles foram virais 5️⃣ no século 18 na Grã-Bretanha, onde foram usados sbobet com euro ketchups. A palavra ke-tchup - de origem javanesa - é hokkien 5️⃣ para "molho de peixe". Anchovies foram apenas abandonados do condimento nas décadas de 1850, duas décadas antes do Heinz lançar 5️⃣ sbobet com eurofamosa versão, trocando o umami do anchovy para a doçura do melado, transformando o ketchup salgado britânico de ontem 5️⃣ no ketchup doce americano de hoje. Um herdeiro do ketchup britânico antigo, no entanto, sobrevive na forma de molho de 5️⃣ Worcestershire.

Na Itália, o anchovy desfrutou de uma reputação bastante pedestre. Em um livro de receitas de 1690, Antonio Latini chamou 5️⃣ sbobet com euromolho de anchovy sfacciatella, a "prostituta" que poderia se dar bem com qualquer um. Esse sentido sobrevive sbobet com euro spaghetti 5️⃣ alla puttanesca, o pasta napolitano "estilo prostituta" com anchovies amada do cozinheiro com pouco tempo.

Na América, um golpe quase fatal 5️⃣ às fortunas do anchovy foi entregue nos anos 1960 pela chef de TV Julia Child. Suas receitas, na opinião de 5️⃣ Beckman, eram "pouco mais que bombas de manteiga e laticínios residindo sbobet com euro massa folhada". Acho que ele lhe dá muito 5️⃣ crédito. Como ele argumenta sbobet com euro outro lugar, os paladares americanos haviam sido desgastados há anos. Aqui estava uma cultura que, 5️⃣ pós-guerra, adotou integralmente a sopa Campbell, o Tang, e mac e queijo. Saboriosos, flavores suaves, friendly de bebê dominavam. O 5️⃣ anchovy nunca teve chance.

Beckman fecha seu livro com uma proposta de vendas. Anchovies, ele nos diz, estão repletos de cálcio, 5️⃣ ferro, niacina, e vitamina D. Além disso, eles reduzem o risco de doenças cardiovasculares. Eu, por mim, estou vendido.