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é uma tarde quente de verão sc bet Finsbury Park, norte Londres e estou sentado num restaurante a preparar-me para comer 6️⃣ bola. Felizmente pra mim o objecto no fim do meu garfo não são cinco gramas meio grama da cortiça ou 6️⃣ corda; só me parece que perdi um apostador!
Mas a bola de críquete é deliciosa. Nas outras placas à minha frente 6️⃣ estão uma salada vegetal assada com cricket e macarrão picados marroquino servido sc bet um brisket grilo, que eu me encontro 6️⃣ mordiscando continuamente por tudo isso estragando o fotógrafo composição arrumada
O restaurante, Yum Bug também serve pratos contendo grilos torrados inteiros 6️⃣ mas asc betespecialidade é transformar os crickets num substituto de carne. "A mais parecida com uma Carne acaba por 6️⃣ ser algo como um bife ou cordeiro simplesmente pelo sabor", diz Aaron Thomas do co-fundador da empresa Ium Búrgula “Mas 6️⃣ o visual dele está bastante castanho.”
Em termos de sustentabilidade, no entanto a comparação entre carne e grilos é gritante. Contra 6️⃣ o muro oposto está um cartaz emol
2
Você salvou esta noite comendo insetos vs carne bovina? Cerca de 10 kg. O 6️⃣ equivalente a dirigir daqui para Yorkshire."
Nos disseram há anos que a proteína de insetos acabará por formar um componente chave 6️⃣ da produção global alimentar. A Sainsbury começou vendendo grilos torrados sc bet 2024 e uma pesquisa YouGov 2024 descobriu Que Um 6️⃣ Terço dos Britânicos Esperava Consumo De Insetos Para Ser Comum Até 2029, Houve sugestões that O Mercado Comestível Dos invertebrados 6️⃣ PODE Valer R$ 8 bilhões ( 6 -3 Bilhões) Em 2030 Então Por Quê Não Estamos Todos Comendo Percelhas Já?
Tim 6️⃣ Dowling tenta os grilos sc bet Yum Bug.
: Alicia Canter/The Guardian
O co-fundador do Yum Bug, Leo Taylor começou o seu negócio 6️⃣ vendendo kits de receita para insetos on line durante a pandemia. Os comentários que eles convenceram os seus maiores obstáculos 6️⃣ foi superar resistência pública à ideia da ingestão inteira dos insectoes "Uma vez percebemos isso nós testamos algumas dessas alternativas 6️⃣ carne sc bet nosso mercado na Brick Lane e então começamos uma maneira mais tração."
Ao longo do caminho, eles chegaram à 6️⃣ conclusão de que o críquete seria seu bug.
"Isso é por algumas razões", diz Taylor."É óbvio que transformamos nossos insetos sc bet 6️⃣ uma variedade de carnes e o importante, no termos dessa Carne: como ela tem gosto? Qual a sustentabilidade desse inseto?"Qual 6️⃣ nutrição do insecto foi dada ao cliente para aceitar esse tipo da espécie E os grilos são realmente boas espécies 6️⃣ quando um deles se torna mais nutritivo – 70% das proteínas."
De acordo com Taylor e Thomas, a alquimia pela qual 6️⃣ os grilos são transformados sc bet algo indistinguível da carne picada ou cordeiro brasado é mais receita do que processo. "Todos 6️⃣ esses ingredientes podem ser comprados no supermercado", diz o Dr."Você poderia fazer isso se tivesse um liquidificador de mesa bem 6️⃣ como uma cerveja moída praticamente simples - nós temos apenas alguns blend específicos para fazê-lo".
O restaurante The Yum Bug foi 6️⃣ lançado há alguns meses com uma lista de espera para mesas, mas os planos do par se estenderam além das 6️⃣ quatro paredes da sala que eles veem como um showcase pelo seu produto. Eles estão procurando colocarsc betcarne sc bet 6️⃣ outras cadeias (já chegou ao menu Wahaka) e finalmente nos supermercados Para esse fim acabaram lançando o
aos 6️⃣ investidores judiciais!
A resposta à pergunta: "Então, de onde você pega seus insetos?" é surpreendente. Os grilos são entregues ao Yum 6️⃣ Bug crus e congelado - como camarões- da Lituânia?
"Até muito recentemente, eles eram cultivados sc bet Cambridgeshire", diz Thomas. “No entanto 6️⃣ Grã-Bretanha [cricket] fazendas no momento ainda estão nasc betinfância." Geralmente muitos deles vêm do comércio de alimentos para 6️⃣ animais domésticos répteis e não são realmente otimizado Para consumo humano".
Na verdade, Yum Bug descobriu que a sustentabilidade muito elogiada 6️⃣ da produção de insetos depende sc bet grande parte das economias. Um grilo cultivado no Vietnã por exemplo onde uma instalação 6️⃣ produz 150 toneladas semanais pode ter menor pegada ecológica doque um criado na Grã-Bretanha (Reino Unido).
"As emissões de transporte na 6️⃣ verdade compõem uma fração do carbono total da maioria das fontes proteicas", diz Thomas. “Cerca dos 5% desse carvão provém 6️⃣ deste meio, o que não é nem perto suficiente para compensar a diferença no processo geral e optimizar as práticas 6️⃣ agrícolas."
Inse insetos – Entomofagia AKA - tem uma história que remonta séculos. Pessoas sc bet mais de 100 países consomem regularmente 6️⃣ bugs provenientes a partir das espécies, mas são frequentemente consumido por percevejo e não apenas 2.000 pessoas; muitos desses invertebrados 6️⃣ ainda se alimentam da natureza selvagem: agricultura industrial é um produto inovador recente para o futuro do nosso regime alimentar 6️⃣ global com possibilidades enormes! Os grilos precisam consumir somente cerca 1.7kg (cerca) alimentos produzidos 1 kg (1Kg), comparados aos 4,5 6️⃣ KG/kL carne bovina 25 quilos / frango
Em 2013, o Escritório de Alimentação e Agricultura da ONU produziu um relatório intitulado 6️⃣ Insetos Comestíveis: Perspectivas Futuras para Segurança Alimentar, que convenceu muitas pessoas não apenas a acreditarem sc bet insetos como uma fonte 6️⃣ sustentável.
“Basicamente provocou a chamada revolução dos insetos”, diz Tiziana di Costanzo, co-fundadora da Horizon Comible Insect’ que não tem 6️⃣ sido muito de uma Revolução. ”
O relatório inspirou o projeto Duke of Edinburgh de Di Costanzo, filho do seu Filho. 6️⃣ "Tivemos acordos com algumas lojas aqui sc bet Ealing e elas apenas nos davam suas frutas que não eram mais vendáveis", 6️⃣ diz D'Costenzo."Local zero desperdício zerar tudo".
Pratos sc bet Yum Bug.
: Alicia Canter/The Guardian
Em seguida, ela diz que veio o Brexit. A 6️⃣ UE já havia introduzido regras para tratar insetos como um "novo alimento" exigindo processo caro de aprovação; mas a produção 6️⃣ das espécies foi permitida sc bet outros lugares enquanto as aplicações estavam pendentes quando terminou período da transição do 'Brexit' 6️⃣ os produtores britânicos foram deixados no limbo Alguns continuaram com isso Outros - Di Costanzo – desistiram e não quisera 6️⃣ correr mais riscos", disse Ela: “Por exemplo meu seguro por culpa é muito maior”.
Adam Banks é o fundador da Bugvita, 6️⃣ uma empresa de insetos baseada sc bet Lincolnshire que vende lanche com bug incluindo grilos torrados inteiros e críquetes teriyaki. Até 6️⃣ recentemente ele também administravasc betprópria fazenda para insectoes mas a expansão do negócio significava não poder mais fornecer os 6️⃣ cricket dos quais precisava!
"Chegou a um ponto sc bet que não conseguimos produzir nem perto de tantos grilos quanto tínhamos capacidade 6️⃣ para processar", diz ele. “A demanda estava lá, mas o custo da construção do terreno ao próximo nível era tão 6️⃣ alto e exploramos outras opções”. Agora os bancos obtêm muitos insetos das mesmas instalações onde Taylor and Thomas costumavam pegar 6️⃣ as deles?
O principal problema da agricultura sc bet pequena escala foi a inflação. "Apenas no tempo que eu tenho feito isso, 6️⃣ o custo para produzir cada quilo de produto bruto dos grilos colhidos quase dobrou", diz ele."Isso tem relação com os 6️⃣ preços do petróleo subindo e custos trabalhistas aumentando... E acho ainda não muito competitivo nas fontes tradicionais".
Os investidores que procuram 6️⃣ fazer a agricultura de críquete no Reino Unido pagam enfrentam uma batalha difícil. "Eu acho Que A demanda está lá, 6️⃣ e eu penso as pessoas estão dispostas para dar-lhe um ir embora ”, mas o custo certamente coloca fora das 6️⃣ Pessoas", diz Adams “A situação regulatória é apenas Uma grande dor também.”
Existem quatro espécies de insetos permitidos para venda no 6️⃣ Reino Unido pela Food Standards Agency (FSA): grilos domésticos.
cheta domesticus
), grilos (
Grilodes sigillatus
), vermes amarelos (
tenebrio molitor
e as larvas de 6️⃣ moscas negras (
Hermetia
illucens
). Mas esta é uma acomodação temporária, enquanto novas aplicações alimentares para essas espécies são consideradas. A FSA 6️⃣ está sobrecarregada com novos aplicativos de alimentos - cerca 75% deles sc bet produtos canabidiol (CBD)
Crickets torrados de mel e crilos 6️⃣ misturado com bombay no Yum Bug.
: Alicia Canter/The Guardian
"No que está sc bet pé, estamos apenas meio presos neste período de 6️⃣ transição", diz Adams.
Acheta domesticus
, arquivado sc bet nome de várias empresas pela UK Edible Insect Association no 2024. "Ainda não é 6️⃣ um novo alimento autorizado", diz ele."Para grandes varejistas e companhias que podem querer fazer produtos usando insetos isso está sendo 6️⃣ desanimador".
Depois, há considerações éticas. Os insetos podem ser uma fonte sustentável de proteína mas ainda são tecnicamente carne e os 6️⃣ grilos precisam continuar a serem criados sistematicamente para abater-se; como é que isso acontece com o potencial cliente da Yum 6️⃣ Bug?
"A primeira coisa a dizer é que não estamos realmente visando veganos e vegetarianos", diz Taylor. “Estamos mirando pessoas atualmente 6️⃣ consumindo carne, dando-lhes uma opção melhor de maneira ainda se sentir como Carne com proteína animal completa”. Dito isso : 6️⃣ há um crescente classe da dieta conhecida por" veganismo; Aaron Thomas conta consigo mesmo membro do grupo
"Sou vegano além de 6️⃣ insetos", diz ele. Mas também há veganos que são veganas, exceto bivalves como mexilhões e amêijoas E eu diria: uma 6️⃣ porção maior dos vegetarianos está bem sc bet comer insectos ou bívares do quê você provavelmente esperaria."
Os grilos maduros são colhidos 6️⃣ ao baixar a temperatura do seu ambiente, o que significa entrar sc bet um estado dormente conhecido como diapausa e – 6️⃣ teoricamente pelo menos - não sentir nenhuma pena de ficar congelado.
Coquetel de críquer do Yum Bug.
: Alicia Canter/The Guardian
"Há um 6️⃣ custo para a comida que comemos", diz Taylor." Há uma despesa do abacate, o qual você está espalhando sc betsc bet6️⃣ torrada; há custos de amêndoas no seu leite e estamos apenas dizendo: achamos isso aceitável na gama das coisas possíveis."
A 6️⃣ barreira, no entanto estende-se além da aceitação pública e para a fabricação. "Uma massa seca que é enriquecida com 6️⃣ pó de críquete parece uma ótima opção", diz Adams."Mas na grande maioria dos lugares secos - pastos são certificados vegano 6️⃣ não manejar carne sc bet suas instalações por isso eles nâ? t estariam interessados As coisas como essa torná'lo um pouco 6️⃣ mais restritivo".
Como a tarde se passa no Finsbury Park, ainda estou escolhendo os grilos tom yum kua com capim-limão lima 6️⃣ folha de coentro e chilli. Uma receita desenvolvida para Yum Bug por Saiphin Moore fundador da cadeia restaurante Rosa'S Thai 6️⃣ do Restaurante ao contrário dos pratos na menu sc bet IUM Búguete este BR todos cricket torrados inteiros como minúsculo mas 6️⃣ eles são delicioso - crocantemente and delicada
Para um produtor de insetos comestíveis, esta formulação é claramente frustrante. Mas não acho 6️⃣ que o prato à minha frente contenha dezenas ou centenas deles com rostos pequenos e talvez melhor comida sem os 6️⃣ óculos para comer fora do corpo da pessoa sc bet questão."
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