Aperfeiçoe suas vinagretes com essas dicas de chefs

É difícil negar o poder transformador de um bom adereço para saladas, mas ☀️ você não precisa de muito óleo, ou de qualquer óleo, na verdade. O mel, por exemplo, dará "um aderência natural ☀️ que ajudará no aderência àstake jogo de apostasalada, enquanto a doçura equilibra a acidez do vinagre", diz Tony Rodd, chef executivo ☀️ do Pomus stake jogo de aposta Margate. Ele inclina-se para o tipo de flor de heather, batendo-o com vinagre balsâmico e mostarda integral ☀️ - isso é mágico quando jogado com verduras escaldadas, pêssegos grelhados e burrata despedaçada. "Você sempre pode adicionar nozes torradas ☀️ e sementes para textura", ele aconselha.

Chris Shaw, chef executivo do Toklas stake jogo de aposta Londres, pensa stake jogo de aposta iogurte, alho e alguma forma ☀️ de ácido, seja vinagre ou suco de limão. "Você pode obter a mesma consistência que um adereço caesar, mas com ☀️ a acidez do iogurte, o que prefiro", ele diz, e embora ele normalmente o diluiria com um pouco de azeite ☀️ de oliva, você poderia usar uma pequena quantidade de água stake jogo de aposta vez disso. Misture com folhas robustas (piense stake jogo de aposta gemas), ☀️ ou stake jogo de aposta coleslaws, saladas de batatas cortadas, saladas picadas ... você tem opções. Se, no entanto, você quiser a cremosidade, ☀️ mas sem os laticínios, vá com nozes. "Nós usamos amêndoas sem casca, pinhões e nozes de avelã no restaurante", diz ☀️ Shaw, que são cozidas suavemente stake jogo de aposta água e depois misturadas com mais água, vinagre (algo branco) e alho. Você ficará ☀️ com uma nata de nozes, que está chorando por cenouras raladas crus, beterrabas, batatas, ou folhas de saladas mais robustas ☀️ (radicchio, por exemplo). As nozes também seriam a tática de Elaine Goad. A chefe executiva do Nopi stake jogo de aposta Londres prefere ☀️ castanhas torradas, que ela mistura com água, pasta de gergelim, suco de lima, alho, talvez miso para um golpe de ☀️ sabor umami. "Se você preferir um pouco de textura, não misture muito; se quiser mais leve, adicione mais suco de ☀️ lima."

Outra favorita de Goad, no entanto, é algo que se assemelha a um adereço de salada de abacate tailandês. "Misture ☀️ tomates, adicione um pouco de açúcar de palma, suco de limão, alho picado, chilli (para calor), molho de peixe (ou ☀️ molho de soja, se você for vegetariano), e alguma erva fresca (coriandro ou salsa)." Seria bom marcar isso para saladas, ☀️ embora outra vencedora com coisas cruas - especialmente se o repolho hispi e o repolho de Bruxelas estiverem envolvidos - ☀️ seja uma combinação de vinagre de arroz, xarope de bordo, suco de lima e azeite de gergelim. "Não é preciso ☀️ muito azeite de gergelim porque um pouco realmente vai muito longe", acrescenta Goad.

Finalmente, Rodd manteria o ponzu stake jogo de aposta heavy rotation. ☀️ "Ele realmente leva um pouco de trabalho para fazer, mas então ele irá durar no frigorífico por um mês", ele ☀️ diz, além disso, é versátil; use-o como molho para churrasco, assim como para saladas. "Tome a casca e o suco ☀️ de limões, limas, laranjas, toranjas e yuzu (se você conseguir encontrá-lo), adicione molho de soja ou tamari, então jogue stake jogo de aposta ☀️ algas secas (kombu é o melhor), e algum cogumelo seco (idealmente shiitake e porcini)." Leve a ferver, cozinhe a lentamente ☀️ por 20 minutos e deixe de molho à noite. "No dia seguinte, coloque na peneira, coloque o líquido stake jogo de aposta uma ☀️ frigideira limpa, adicione mirin, sake e açúcar, então reduza ligeiramente para criar um adereço aderente, brilhante". Embora o tartar de ☀️ atum ou o ceviche sejam companheiros óbvios, Rodd também recomenda misturá-lo com citrinos, salicórnia, algas e feijões para uma salada ☀️ que impressiona.