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cena de abertura do popular drama F / X A última temporada da Urso começa com a chef problemática Carmen 🫦 "Carmy" Berzatto olhando para uma cicatriz profunda na mão. Ele vagamente explicawww esportes da sorteorigem à namorada médica, Claire; o ferimento 🫦 agora curado parece nada muito importante pra ele ”. Sintonizado ao que CarMY deixa sem dizer ela pergunta se os 🫦 ferimentos machucam tanto e não consegue sentir isso no momento!

Essa dor tardia se aplica às outras feridas de Carmy: os 🫦 danos à saúde mental sofridos www esportes da sorte uma cozinha abusiva e um educação dura. Mas agora ele está passando seu trauma 🫦 parawww esportes da sorteprópria equipe do restaurante enquanto empurra-os rumo aos seus pontos fracos

O simbolismo da cicatriz de Carmy não se 🫦 limita ao seu passado caótico. É um exemplo direto do bem-estar dos trabalhadores www esportes da sorte restaurantes e hospitalidade, porque seja você 🫦 uma máquina loiça ou chef pasteleira (pastéis) o cozinheiro preparador é awww esportes da sortenatureza fisicamente exigente que tem como verdade 🫦 universal este trabalho:

Eu descobri isso www esportes da sorte primeira mão 11 anos atrás, durante meu primeiro trabalho pós-escolar. Como muitos dos meus 🫦 colegas graduados : enquanto carregava uma cópia esfarrapada de Anthony Bourdain'S Kitchen Confidential (Confidente da Cozinha), eu devorei os padrões 🫦 eurocêntrico do setor com histórias sobre chef como Jean George Vongerichten [que é um especialista] ou Jacques Torres; Daniel Boulud 🫦 que fez a participação especial no The Bear nesta temporada – entre outros chefes faminto na cozinha).

Em um restaurante da 🫦 cidade de Nova York famoso por brunch e avistamentos famosos, conheci uma cozinheira que sofreu ferimentos. Ela acidentalmente deixou cair 🫦 o cartucho do gás usado www esportes da sorte dispensadores comerciais com chantilly para dentro dum tanque cheio no açúcar quente; explodiu na 🫦 cara dela deixando cicatriz profunda descendo pela testa até ao queixo...

A realidade do que o serviço de comida realmente me 🫦 impressiona quando a cozinheira voltou ao trabalho no dia apóswww esportes da sortelesão. Eu pensei na pergunta todos os cozinheiros contemplam 🫦 www esportes da sorte algum momento: tenho resistência física e mental suficiente para fazer algo comigo nesta indústria? Mesmo como séries, tais Como 🫦 O Urso nos mostra as pressões da "volta à casa", eles raramente retratar uma vida cozinhando pode destruir um corpo! 🫦 Pelo contrário...

Na realidade, as mudanças são cheias de perigos e a perspectiva da dor. Knuckles lambidas por chamas slippery pisos 🫦 Ameaça aos membros do misturador gigante Hobart As lesões www esportes da sorte movimento repetitivo pela matança ou segmentação transbordando caixas dos citrinoes 🫦 E pairando sobre tudo isso pode ser um chef beligerante que poderia verbalmente visccerar o pessoal Ou mesmo agredi-los fisicamente 🫦 mais uma infeliz erro...

De acordo com o Bureau of Labor Statistics dos EUA, 93.800 lesões e doenças não fatais foram 🫦 relatadas www esportes da sorte restaurantes de serviço completo no 2024. E esse número Não inclui as experiências daqueles que sofreram a dor 🫦 silenciosamente

Um mês depois da minha primeira temporada como cozinheiro de linha, fui espancado por um dia cansativo que começou com 🫦 uma viagem às 5h e terminou após as 17 horas. Fadiga era meu companheiro constante meus pés se sentiam 🫦 furados a comida para terminarem o prato www esportes da sorte pedaços do vidro; desenvolvi cistos tamanho bola golfe mais tarde diagnosticado na 🫦 síndrome dos ovário policísticos: O trabalho não os causou mas estresse certamente agravava-os - Apesar das dificuldades físicas nos dias 🫦 passado...

Eu tinha 21 anos e não conseguia navegar na cozinha ou proteger meu bem-estar. Fomos ensinados a dizer "Sim, chef" 🫦 automaticamente www esportes da sorte uma escola de culinária mas aprendemos muito pouco sobre como trabalhar numa sala da casa para viver 🫦 ao mesmo tempo saudável!

Lembro-me de dois conselhos sinceros da aula: "Encontrar um novo hobby porque agora que seu passatempo é 🫦 www esportes da sortecarreira, você vai precisar uma nova saída criativa" e “não trancar os joelhos” quando estiver www esportes da sorte pé na estação 🫦 por horas a fio. Essa foi o grau do meu ” educação física ”, no colégio culinário... [

Eu estava aquecendo 🫦 algo para sair www esportes da sorte um prato, e de repente eu não conseguia ver.

Dawn Sloan, de Houston trabalhou www esportes da sorte restaurantes finos 🫦 na Califórnia e Espanha; depois do retorno ao estado ela criou o popular caminhão Soul Taco Food Truck que está 🫦 planejando relançar como um restaurante tijolo-e -mortar.

Quando lhe pedi dicas para se manter saudável no trabalho, ela disse mais do 🫦 que um pouco a sério: "Comprewww esportes da sortecinta de volta agora." Ainda assim. Ela sente-se com sorte por fazer algo 🫦 tão arriscado quanto abrir uma restaurante porque não sabia antes como seria capaz novamente depois dum susto na saúde dos 🫦 restaurantes após o seu retorno ao emprego

Enquanto dirigia uma grelha de topo plano no meio do turno www esportes da sorte um legendário 🫦 restaurante espanhol com três estrelas Michelin, ela experimentou a crise inesperada e grave. "Eu estava aquecendo algo para sair num 🫦 prato; De repente eu não conseguia ver... Eu pensei que deveria ter sido porque estou cansada! Mas [o borrão extremo] 🫦 nunca se foi." Sua retina tinha saído da parte traseira dos olhos dela

Ela continuou a trabalhar, tateando seu caminho através 🫦 do serviço. Somente depois de terminar o alimento para cerca 100 clientes Sloan compartilhou com seus colegas e procurar ajuda? 🫦 Durante todo esse tempo ela estava discutindo entre os pares dela... Disse-lhes: "Não chame uma ambulância! Você não chama nenhuma 🫦 emergência www esportes da sorte um restaurante três estrelas"e interrompewww esportes da sorteimagem da eficiência calma; meses após cirurgias ou visitas hospitalares estrangeiras foram 🫦 seguidos

Jeremy Allen White www esportes da sorte O Urso.

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: Matt Dinerstein/AP

Por que os chefs e outros funcionários estão tão dispostos a trabalhar através 🫦 de aflições mentais ou físicas na cozinha? As principais razões são práticas: baixos salários, falta do seguro medo da 🫦 perda dos seus empregos o acusações eles simplesmente não podem cortá-lo. E como chefe Thérése Nelson me disse "Para um 🫦 monte das pessoas atraído para esta profissão por meio estética hiperstilizada www esportes da sorte programas televisivoes as pessoa é influenciada ver uma 🫦 ausência no autocuidado com honra."

Sua observação me fez pensar: como essa mudança www esportes da sorte um setor que essencialmente espera de seus 🫦 trabalhadores usarem seu corpo, assim com os atletas?

Encontrei um pouco de esperança quando falei com Christian Hunter. Ele é co-proprietário 🫦 e diretor culinário do restaurante Atelier, www esportes da sorte Chicago que ganhou uma cobiçada estrela Michelin para receber a indicação ao prêmio 🫦 regional James Beard Foundation por melhor chef no ano 2024: "Sou muito ambicioso mas não à custa da minha equipe". 🫦 Eu confio neles."

Hunter oferece conexão intencional como um contraponto ao mundo hipermasculino e hierárquico das cozinhas profissionais, cuja organização é 🫦 modelada segundo brigadas militares.

É minha intenção dar o maior número de ferramentas possível para as pessoas cuidarem delas mesmas.

"Você precisa 🫦 se perguntar," disse Hunter. “Eu tento o meu melhor para passar tempo com minha equipe e me conectar fora do 🫦 trabalho." Ele também monitora quantowww esportes da sorteequipa está trabalhando www esportes da sorte uma indústria onde 60 horas semanais não são incomuns? Um 🫦 trabalhador descansado é menos propenso a machucar-se ou cometer erros; assim como um animal saudável faz por carnes melhores: chef 🫦 sadio fará refeições mais saudáveis!

Em Los Angeles, a estilista de alimentos e produtora culinária Alyssa Noui notou uma necessidade para 🫦 apoiar os trabalhadores da indústria que sofrem coação com vida dentro ou fora do cozinha.Nouí a>eHiTBO_A/M;que lida principalmente no lado 🫦 "glamório" dos produtos alimentares - hospeda eventos semestrais na Indústria Check-in junto à Southern Smoke Foundation (Fundo Sul Fumaça), iniciativa 🫦 destinada ao fornecimento gratuito aos profissionais www esportes da sorte matéria mental serviços gratuitos saúde acesso um fundo emergênciasergário!

“Os eventos de check-in têm 🫦 sido um lugar suave para pousar dentro dos desconfortos que a indústria impõe enquanto celebramos o entusiasmo por nos manter 🫦 voltando”, disse ela.

Nelson, fundador do projeto Black Culinary History (História da Culinária Negra), entende ambos os lados. Ela disse: "A 🫦 cozinha é um dos poucos lugares que me sinto inteira e capaz de testar minha própria excelência." Mas também pode 🫦 ser onde ela desenvolveu asma crônica?e" pulmões fumadores", apesar nunca ter fumou nenhum dia www esportes da sortewww esportes da sortevida... o chef passou 🫦 anos trabalhando na estação grill nos restaurantes hoteleiros; escolheu esses restaurante deliberadamente porque descobriu grandes locais para atender a falta 🫦 humana ou serviços humanos como uma grande hospitalidade tem sido melhor seguro".

Nelson disse que a saúde dos trabalhadores do restaurante 🫦 deve ser preocupação de todos os membros da operação. E cada cirurgia deveria ter algum tipo plano bem-estar, além das 🫦 políticas emergenciais ou primeiros socorros e emergência; Empresários abertos devem estar preocupados com o funcionamento desses estabelecimento "precisam se preocupar 🫦 muito mais sobrewww esportes da sorteequipe". Criar locais humanos custa dinheiro aos funcionários para ajudar na criação dessas mesmas despesas pode 🫦 levar esses mesmos profissionais à necessidade “de contabilizar essas gastos nos seus modelos lucrativos”.

Os benefícios médicos são apenas uma parte 🫦 de um plano bem-estar. Também pode significar criar a cultura do trabalho www esportes da sorte que as pessoas têm liberdade para fazer 🫦 pausas sem vergonha, o mesmo se aplica à criação dawww esportes da sorteprópria vida profissional e ao seu próprio estilo pessoal 🫦 ou familiar no qual os trabalhadores podem ter livre acesso às suas vidas livres por causa das dificuldades decorrentes dos 🫦 seus hábitos profissionais na sociedade civil (ver mais).

O restauranteur de Seattle e James Beard chef emergente indicado Kristi Brown realiza 🫦 check-ins regulares autocuidado comwww esportes da sorteequipe www esportes da sorte seu comedor notável, Comunhão. A meditação é uma parte das reuniões do gerente 🫦 E também numa reunião pré -shift domingo porque ela acredita que ajuda mindfulness "clareza mental ou espiritual".

Dizendo "é minha intenção 🫦 dar o máximo de ferramentas possível para as pessoas cuidarem delas mesmas", Brown planeja fazer backup dos exercícios respiratórios com 🫦 benefícios aprimorado. Seu objetivo é pagar 100% do prêmio por seguro da equipe nos próximos dois anos - acima das 🫦 50% que ela agora cobre pelos funcionários trabalhando pelo menos 28 horas semanais ”.

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