Courgettes estão de volta 3 bets abundância no mercado de Testaccio

Enquanto eles nunca realmente sumiram, as courgettes estão de volta 3 bets 🌈 abundância no mercado de Testaccio, assim como 3 bets Margate, de acordo com minha amiga e verificadora de sintonia de ingredientes, 🌈 Adriana. Esta manhã, Marco, que cultiva verduras 3 bets uma faixa verde de Roma chamada Casaletto, tinha caixas de courgettes escuras 🌈 e bulbosas nero di Milano, além de courgettes claras e franjadas romanesco, cada uma encimada por uma flor que as 🌈 fazia parecer uma vela flamejante ou uma boneca Troll com cabelo eriçado. Eu comprei seis, com spaghetti 3 bets mente.

Spaghetti alla 🌈 Nerano: uma história de acaso e sabor

De acordo com a revista La Cucina Italiana, o spaghetti alla Nerano remonta à 🌈 década de 1950 e resultou de uma coincidência no Ristorante Maria Grazia, situado a poucos metros do mar na Marina 🌈 del Cantone, na extremidade de Nerano na costa de Sorrento. A história é familiar: um cliente regular (um príncipe) chegou 🌈 (talvez) 3 bets uma hora incomum e foi preparado um prato com o que estava disponível na cozinha, ou seja, fatias 🌈 finas de courgettes fritas pela manhã e os restos de três queijos locais, que na época não incluíam provolone del 🌈 Monaco ou parmesão. O prato foi um sucesso, então foi feito novamente e novamente até ser perfeito e se tornar 🌈 um item fixo no menu, logo se espalhando como uma onda para outros menus 3 bets outros restaurantes, e assim por 🌈 diante. Exatamente como foi perfeito no Ristorante Maria Grazia permanece um segredo, claro. Os ingredientes podem ser conhecidos 3 bets comum 🌈 - courgettes, manjericão, azeite de oliva, pimenta, spaghetti, três queijos - mas o procedimento e as quantidades são conhecidos apenas 🌈 pela família, o que significa que seu spaghetti alla Nerano pode ser comido apenas 3 bets suas mesas com vista para 🌈 o mar por €24. Enquanto isso, nós cozinheiros caseiros podemos nos inspirar no espírito do prato para fazer algo um 🌈 pouco como spaghetti alla Nerano, fritando rodadas de courgettes no azeite de oliva e misturando-as com manjericão, alho, spaghetti e 🌈 três tipos de queijo.

Explorando opções de queijo

Ao abrir a escolha de queijo para o que está disponível, eles precisam ser 🌈 queijos que derretam 3 bets um tipo de creme. Se você puder encontrar os sugeridos provolone e caciocavallo, ambos queijos semi-duros, 🌈 leite de vaca, queijos cortados à corda, eles são ideais. Assim como provolone del Monaco, que é frequentemente mencionado 3 bets 🌈 relação a essa receita e feito com leite de vacas agerolese. Além disso, explore quaisquer queijos semi-duros, cortados à corda, 🌈 misturados com parmesão, piave, grana padano, pecorino ou mesmo Old Winchester. O queijo é melhor ralado no lado feroz, estrela 🌈 de um ralador de queijo 3 bets caixa, o que cria um pó macio que, ao encontrar o óleo, água de 🌈 pasta farinhenta e calor, derrete 3 bets um tipo de creme.

Spaghetti com courgettes e queijo (inspirado por spaghetti alla nerano)

Sirve 🌈 4

• 700g de courgettes, lavadas, cortadas e com os pontas removidas
• Oleo de oliva
• 450g de spaghetti
• Sal e pimenta preta
• 1 alho, descascado e 🌈 deixado inteiro
• Uma boa mão cheia de manjericão
• 150g de mistura de 3 queijos ralados - provolone, caciocavallo, parmesão, grana, ou o 🌈 que estiver no frigorífico

Usando um mandolim ou um faca, corte as courgettes 3 bets fatias de aproximadamente 2mm de espessura, depois 🌈 seque com um pano de cozinha limpo.

Frite as courgettes 3 bets lotes 3 bets um ponto grande de óleo 3 bets uma frigideira 🌈 3 bets fogo médio-baixo até dourar de ambos os lados. Retire com uma colher furada e coloque 3 bets um prato, mantendo 🌈 o óleo na frigideira.

Coza o spaghetti 3 bets água fervente salgada. Enquanto isso, na mesma frigideira 3 bets fogo médio-baixo, doure o 🌈 alho no óleo restante até dourar. Remova e descarte o alho, então adicione três quartos das courgettes, rasgue as folhas 🌈 de manjericão, então deixe-as absorver o sabor por um minuto.

Escorra o spaghetti, reservando um pouco de3 betságua de cozinha, 🌈 ou transfira diretamente para a frigideira com as courgettes e manjericão com um escorredor de peneira, adicionando uma colher de 🌈 sopa de água e metade do queijo. Termine a cozimento do spaghetti 3 bets um fogo muito baixo, adicionando gradualmente mais 🌈 água e o queijo restante, mexendo e sacudindo a frigideira até criar um tipo de creme.

Divida entre quatro pratos, cobertos 🌈 com as courgettes restantes que você reservou e um generoso ralo de pimenta preta.