Me encanta la comida de picnic: fácil de comer con los dedos o cortada con el borde de un tenedor. ♠ Alimentos fáciles que se pasan, que están buenos solos o con una sencilla ensalada (y vino: los picnics necesitan vino). ♠ Este verano, estoy reservando espacio en mi canasta para un colorido pan de tomate rápido que sugiere el soleado Niza, ♠ y una untuosa tarta de calabacín y queso de cabra que balancea entre crema y pastel.

Cuadrados provenzales para picnic (arriba)

Aunque ♠ la base es un pan rápido sin levadura, estos cuadrados se sienten como miembros de la familia focaccia. Sus guarniciones ♠ pueden ser cualquier mezcla de verduras que se vea bonita o lo que tenga a mano. Mi versión da un ♠ guiño a Niza - para acercarse aún más a la famosa ensalada, podrías añadir anchoas o judías verdes y patatas ♠ cocidas - pero puedes llevar la receta a cualquier parte del mundo. Solo recuerda mantener las verduras finas, para que ♠ se cocinen en el tiempo de horneado corto, y usar suficientes verduras para que cada bocado incluya algunas.

Tiempo de preparación ♠ 20 min
Tiempo de cocción 25 min
Sirve para 6-8

Para la guarnición (mezcla y combina)

• 2 tomates grandes
• o una mezcla de tomates grandes ♠ y cherry
• 1-2 huevos cocidos, en cuartos
• Algunos tomates secos en aceite marinados, cortados
• Un par de rebanadas de pimiento asado
• Algunas aceitunas sin ♠ hueso, negras o verdes
• Algunas rebanadas finas de cebolla
• Roja o blanca

Para la base

• Mantequilla
• para engrasar
• 180 g
• harina común
• 1 cda de hierbas picadas frescas
• como ♠ tomillo, orégano o romero, o 1 cda de hierbas de Provence
• 1 ¼ cdta de polvo de hornear
• ½ cdta de sal ♠ marina fina
• ¼ cdta de pimienta negra recién molida
• 1 pizca de guindilla en polvo
• 3 huevos grandes
• (150 g de peso desquebrado), a ♠ temperatura ambiente
• 80 ml
• de aceite de oliva
• 1 ½ cdta de miel
• 60 g
• de mozzarella rallada
• Aceite de oliva
• para pincelar
• Sal marina en escamas, para ♠ espolvorear
• Ralladura de parmesano, para espolvorear
• Pesto, para servir (opcional)

Precaliente el horno a 180C (160C con ventilador)/350F/gas 4 y coloque una rejilla ♠ en el centro. Engrase y forre un molde para hornear cuadrado de 23 cm con mantequilla, dejando suficiente papel sobrante ♠ para que pueda agarrarlo para sacar el pan más tarde.

Si tiene tomates grandes, córtelos en rodajas y considere cortarlos en ♠ mitades o cuartos; corte las mitades más pequeñas por la mitad. Ponga los tomates y cualquier otro ingrediente jugoso entre ♠ toallas de papel y déjelos sentados durante los minutos que le lleve preparar la masa. Deje los demás ingredientes de ♠ guarnición a mano.

Para la base, bata la harina, las hierbas, el polvo de hornear, la sal, la pimienta y la ♠ guindilla en un tazón grande. En otro tazón, bata los huevos, el aceite y la miel. Vierta los ingredientes húmedos ♠ sobre los secos, tome una espátula y mézclelos hasta que estén casi, pero no completamente, combinados. Agregue la mozzarella, luego ♠ raspe la masa en la lata forrada y extiéndala uniformemente. La masa es espesa y la capa es delgada, así ♠ que tendrá que pinchar y empujarlo en las esquinas.

Arregle las rodajas de tomate y los demás ingredientes de guarnición encima ♠ a su gusto - intente mantenerlos en una sola capa - pincelados ligeramente con aceite de oliva, sazone ligeramente con ♠ sal y espolvoree con parmesano.

Hornee de 20 a 22 minutos, o hasta que el pan comience a despegarse de los ♠ lados de la sartén y un pincho insertado en el centro salga limpio. El pan será muy pálido, así que ♠ si desea más color - siempre lo hago - pase por un gril durante un minuto o dos. Transfiera la ♠ sartén para hornear a una rejilla, espere cinco minutos antes de pasar un cuchillo de mesa alrededor de los bordes. ♠ Levante el pan, luego pele la papel. Vuelva a colocar el pan en la rejilla y déjelo enfriar un poco ♠ antes de cortarlo en cuadrados. Si lo desea, sirva los cuadrados con pesto para mojar o untar. Los cuadrados son ♠ mejores comidos el día en que se hacen, pero se pueden envolver, mantener a temperatura ambiente durante la noche y ♠ calentarlos rápidamente en un horno caliente.

Tarta de calabacín y queso de cabra

La masa de esta tarta desaparece en la abundante calabaza, y la mezcla de rebanadas de ♠ calabacín se alinea para hacer hermosas capas. La tarta recuerda a una quiche sin corteza, pero más temblorosa y más ♠ enigmática: se ve áspera y rústica, pero de alguna manera elegante, también. Asegúrese de cortar las rebanadas de calabacín en ♠ rodajas muy finas - una mandolina es perfecta para el trabajo.

Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 1 h 15 ♠ min
Sirve para 8

• Mantequilla, para engrasar
• 500 g
• de calabacines
• 135 g
• de harina común
• plus extra para enharinar
• 1 ¼ cdta
• de sal marina fina
• 1 cdta
• de polvo ♠ de hornear
• ½ cdta
• de pimienta negra recién molida
• 2 huevos grandes (100 g de peso desquebrado)
• , a temperatura ambiente
• 80 ml
• de leche entera
• , ♠ a temperatura ambiente
• 4 cdas
• de aceite de oliva
• 3-4 cdas
• de hierbas picadas (tarrágon o cebollino)
• 50 g
• de queso de cabra (de una barra)
• , ♠ desmenuzado
• Ralladura de parmesano, finamente rallada, para terminar (opcional)

Precaliente el horno a 190C (170C con ventilador)/375F/gas 5 y coloque una rejilla ♠ en el centro de él. Engrase un molde para hornear de 900 g con mantequilla, enharínelo ligeramente, luego forre la ♠ base y dos lados largos con papel para hornear, dejando suficiente sobresalir para agarrarlo más tarde. Coloque la lata en ♠ una bandeja para hornear para atrapar posibles derrames durante la cocción.

Corte los calabacines en rodajas lo suficientemente delgadas como para ♠ doblarse, pero no tan delgadas como para que se rompan. Si BR una mandolina o otro cortador, espere a hacer ♠ esto hasta que se mezcle la masa.

En un tazón grande, bata la harina, la sal, el polvo de hornear y ♠ la pimienta. En otro tazón, bata los huevos, la leche y el aceite. Vierta los ingredientes húmedos en los secos ♠ y, usando una espátula, mézclelos para combinarlos en una mezcla espesa, como una masa para panqueques. Agregue las hierbas y ♠ las rebanadas de calabacín - tendrá tanto que podría pensar que es imposible engrasarlos con masa - pero puede! Sigue ♠ removiendo y, una vez que lo hayas logrado, mézclalos con el queso de cabra. Vierta la mezcla desordenada en la ♠ lata forrada, empujando la espátula en la masa en varios lugares para asentarla y asegurarte de que se llenan las ♠ esquinas, luego golpee la lata contra la encimera. Espolvoree la parte superior con un poco de parmesano, si lo desea.

Hornee ♠ durante 75 minutos, o hasta que la torta esté dorada y uniformemente inflada; un pincho insertado en el centro debe ♠ pasar fácilmente a través de la calabaza. Puede ver algunas burbujas alrededor de los bordes, pero eso está bien. Transfiera ♠ la lata al enfriador, espere 15 minutos - no se preocupe si su torta se asienta y se hunde un ♠ poco (eso es su naturaleza) - luego use cuidadosamente un cuchillo de mesa alrededor de los lados para aflojarlo.

Deje la ♠ sartén en el enfriador durante dos horas (la torta puede seguir caliente) antes de usar el papel sobrante para levantar ♠ la torta y colocarla en una tabla. Déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de servir o refrigerar. Sirva en rebanadas ♠ gruesas. Envolvido bien, se conservará en el refrigerador hasta por dos días.

• Descubra estas recetas y muchas más de sus cocineros ♠ favoritos en la nueva aplicación Feast de The Guardian, con características inteligentes que facilitan y hacen más divertida la cocina ♠ cotidiana.
• Dorie Greenspan es una escritora de alimentos y repostera galardonada en los EE. UU.