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Huevos rancheros
, ou ovos de estilo fazenda é um tributo às generosas refeições servida bet club fazendas mexicana e ao meio 🌛 da manhã servido nas quintarias do México; mais sucintamente nos termos das palavras dos escritores alimentares Elissa Lambert Ortiz "o 🌛 prato favorito para ovo no país". Suspeito que esteja entre os cafés-da almoço americanos também.
Dito isto, o que é simples 🌛 na cozinha mexicana. bet club quais feijão cozidos e salsa são tortilhas de milho todos os dias grampo do dia a 🌛 seguir provavelmente estará um pouco mais envolvido nos gostos da Grã-Bretanha onde se precisa planejar com maior antecedência: considerando quantas 🌛 grandes refeições Mexicana envolvem tudo isso acima eu sugiro preparar uma festa para aproveitar qualquer tequila ainda pendurada atrás dos 🌛 globoesolares pela manhã seguinte ou usando as sobrados pra absorver toda Tequilós por trás das bolas!
A salsa
Adriana Cavita's huevos rancheros: 🌛 '
Huevos divorciados
"Thumbnails" de Felicity Cloake.
O elemento mais importante do prato – sem salsa, isso seria apenas um sanduíche de ovo 🌛 comum ou gardeno com sotaque latino-americano. As cinco versões que eu tento todas têm tomadas muito diferentes da abordagem 🌛 benditamente simples e fácil dos pratos bet club conjunto na panela
salsa ranchera
Adriana Cavita, chef e restaurateur de Londres nascido na Cidade 🌛 do México (Cidade) no Rio Grande da América Latina. Autor Cocina Mexicana me fez fazer dois molhos diferentes: vermelho-verde; uma 🌛 abordagem que transforma huevos rancheros bet club um som mais acrimonioso
huevos divorciados
. Embora se sinta bastante para lidar com antes do 🌛 café da manhã, eu gosto tanto debet clubsalsa tangy verde tomatello que exorto fortemente você a experimentá-la algum tempo; 🌛 tomates frescos aparecem no mercado dos meus agricultores locais durante o verãoea variedade envernizada está disponível online todo ano!
De qualquer 🌛 forma, de volta para o
salsa roja
... A maioria das receitas começa com pimenta, cebola e alho (se você puder encontrar 🌛 mais suave sweet branco de cebola que seria minha preferência; embora os pequenos marron podem fazer bem). O chilli é 🌛 geralmente jalapeo ou serran o sabor "mais rico", mas López-Alt decide usar um ancho seco bet club tons secos para obter 🌛 uma quantidade muito alta do chocolate. Embora no gosto “rico”, as gotas da fruta estejam disponíveis na hora certa!
não é 🌛 assim.
explicado).)
Os tomates são, no entanto o ingrediente principal desta salsa. Frescos é claro que costumam ser usados bet club México e 🌛 ideais de modo geral especialmente se você estiver fazendo isso na alta temporada do tomate fresco; Tomates estanhado estão melhor 🌛 escolha para saborar a fruta neste período deste ano (no Reino Unido), mas como López-Alt aponta também aceleram esse processo
Na 🌛 sua
salsa ranchera
Na receita de Cozinhas Esenciais do México, a fale Diana Kennedy observa que "sempre haverá discussões entre os cozinheiro 🌛 sobre se o tomate deve ser usado fresco ou grelhado [grelhados] bet club vez disso um sabor cozido e vermelho. Eu 🌛 prefiro eles molhou para dar gosto quente à textura; embora seja mais difícil fazer." Duas das receitas eu tento - 🌛 desde Cavita' 'livro é tradicional da casa Tu Mi Olvera" coisa ainda assim também dá instruções ao “asar” Embora
Esta salsa 🌛 mais fresca não precisa do orégano mexicano pimentão de López-Alt, e eu vou salvar seu coentro fresco para a cobertura. 🌛 Tempere com Sal; então veja se você acha que ele também necessita dabet clubsoja ou sucos limados... Ou uma 🌛 picada bet club açúcar por Lambert Ortiz: Eu na verdade nem sei mas depende inteiramente dele!
Os feijões
Os huevos rancheros de Elisabeth 🌛 Lambert têm uma abordagem stick-tudo no prato e na panela.
Não é estritamente necessário – a receita de Olvera nem sequer 🌛 menciona, embora ele dê uma variação com um molho bet club outro lugar - mas os grãos são extremamente agradáveis e 🌛 aparentemente algo que todos nós deveríamos comer mais. Então sou muito probet clubinclusão Cavita BR básico
de la olla 🌛 frijoles da
ou feijão de panela, fervido com cebolas e alho (ou
hoja santa
, uma erva mexicana que eu não posso rastrear 🌛 bet club Londres), mas todos os outros as transformam no tipo refried (refrito) com Lambert Ortiz observando isso.
Frijoles refritos
Certamente os feijões 🌛 fritos são mais fáceis de manter na tortilla se você planeja comer este prato com as mãos, bet club vez da 🌛 faca e garfo.
De acordo com Cocina mexicana, "há mais de 70 variedades do feijão no México e qualquer um vai 🌛 trabalhar nesta receita", mas preto ou pinto parecem ser os outros grãos. Como Daniel Gritzer relutantemente admite bet clubbet clubpeça 🌛 sobre feijões ressecados para Serious Eats você pode usar o enlatado “mas nas suas experiências” eles não se comparam 🌛 aos lotes feitos a partir da terra que tinha sido cozida – meu sabor era ‘escolhado’. ”
Apesar ou talvez por 🌛 ter crescido com os pintos secos do Velho El Paso diretamente da lata, eu acho que gosto mais doce e 🌛 sabor de terra dos feijões pretos Bricia Lopez and Javier Cabral recomenda o uso bet club seu livro Oaxaca. Isso também 🌛 pode ser algo a ver as folhas abacate elas adicionam ao potenciômetro um ingrediente novo para mim mas isso 🌛 produz uma nota inesperada no Aniz Que Eu absolutamente amo!
hoja santa
ou, mais acessívelmente. Coentro fresco;
Não vou adicionar pimentas com base 🌛 bet club que há o suficiente na salsa, embora se você não conseguir obter bastante das coisas por todos os 🌛 meios sinta-se livre para; Lopez e Cabral & Lambert Ortiz implantar chiles de arbol and serrano ou pequin pimentões respectivamente.
Enrique 🌛 Olvera chars todos os ingredientes bet club uma panela seca quente primeiro.
Você vai, é claro que precisa fritar os grãos uma 🌛 vez purê-los (eu favorizo a textura mais áspera de fazer isso à mão porque misturar torna essa estrutura um pouco 🌛 corajosa). Eu gosto da banha mencionada por Lambert Ortiz. Porque minhas próprias memórias do México envolvem muita varinha mas você 🌛 realmente necessita ter o bom sabor e não as coisas brancas brilhantes altamente processadas; Bacon faz comquetas ser muito substituta 🌛 enquanto come se comer óleo branco ou flavores".
As tortillas
Aqui são necessárias pequenas tortilhas de milho; se a grande variedade da 🌛 farinha for o único disponível perto, você ficará satisfeito bet club saber que pode colocar as Tortillas no seu cesto online 🌛 junto com folhas do abacate e feijão seco. pimentas jalapeo para congelar qualquer excesso!
Curiosamente, parece que as tortilhas estão sempre 🌛 fritas para esta receita bet club vez de simplesmente aquecida. As opiniões variam quanto tempo por muito embora Olvera descreve-as como 🌛 "ligeiramente escaldadas no óleo e suavizar os pedaços quando estiverem cobertas com salsa", enquanto Lopez and Cabral frite cada uma 🌛 delas “até ficar cinco segundos mais marrom dourado na hora do livro”. Então eu suponho depende se você quer um 🌛 crunch gigante ou minutos crocantees.”
A Felicity é perfeita para os rancheros.
O queijo é um acompanhamento popular; cotija (para o qual 🌛 os substitutos sugerido incluem feta, cheshire lancashetry ou wensleydale), parmesão e para Cavitabet clubvariedade preferida.
Os ovos.
Não há muito 🌛 a dizer sobre ovos; você deve saber como fritar eles ao seu gosto. Se não, aqui está um guia
timo huevos 🌛 rancheros
Prep
15 min.
Embeme
3 horas+
Cooke
90 min.
Servis
4
Para os feijões fritos (opcional)
250g de feijão preto, pinto ou outros feijões secos;
1 cebolas
, descascado e reduzido 🌛 pela metade.
3 dentes de alho
, descascado e esmagado.
3 folhas de abacates
(opcional)
2 colheres de sopa ou óleo;
, mais extra a gosto
Para 🌛 a salsa
1 cebola branca
(idealmente), ou 1 cebola marrom, descascada.
1 pimenta verde fresco jalapeo chilli
ou outro chilli verde quente médio;
1 dente 🌛 alho
, descascado e esmagado.
1 colher de sopa óleo ou banhas
lata 400g
tomates picados ned
Sal sal
Açúcar açúcar,
, a gosto (opcional)
Sumo de calme
, 🌛 a gosto (opcional)
8 pequenas tortillas de milho
8 ovos
1 pequeno grupo coentro fresco
abacate fatiado,
, para servir (opcional)
feta embrulhada
ou queijo Wensleydale, lancashire 🌛 o cheishou shese para servir (opcional)
Mergulhe os grãos bet club água fria por pelo menos três horas e, de preferência durante 🌛 a noite. Encharque-os; coloque numa panela grande com metade da cebola ou dos dentes do Alho todos eles até chegar 🌛 cerca 5 cm acima das alturas superiores aos feijões para cobrir o feijão fresco (água gelada fresca).
Leve a ferver, depois 🌛 cubra o frigideira e deixe esfriar até ficar macio ou sem giz no centro – quanto tempo isso levará dependerá 🌛 da idade do tipo de feijão. Mas você está olhando pelo menos uma hora; certifique-se que há sempre muita água 🌛 na panela!
Para a salsa, corte o cebola ao meio no centro e não através da raiz. Enrole uma metade para 🌛 economizar outra utilização; Corte novamente pela segunda parte do molho de tomate com duas camadas grossas dos anéis das batatas 🌛 fritadas bet club pó (através dele).
Coloque uma frigideira seca de base pesada bet club fogo alto e, quando estiver quase fumando adicione 🌛 a cebola com pimentas-frigoe char girando regularmente até que fique toda enegrecido. Retire da panela para segurar o caule (assim 🌛 como as sementes também se você for avesso ao calor - embora não devesse ser muito picante) ou chop mais 🌛 grosso tanto ele quanto ela são cortado na casca das batatas fritadas!
Coloque o óleo bet club uma panela de molho sobre 🌛 um calor médio, depois frite brevemente os alhos até que comecem à cor. Adicione as cebolas picada e pimenta picada 🌛 aos tomates para ferver; então diminua por 10 minutos seu fogo com cobertura suave ao cozer suavemente!
Misture suave, depois tempere 🌛 com sal a gosto; adicione uma pitada de açúcar se você gosta mais doce ou algum suco lima caso prefira 🌛 tangerina.
Corte finamente a meia cebola restante.Tosta as folhas de abacate, se estiver usando uma frigideira quente e seca bet club um 🌛 calor médio por 1 minuto até que seja aromático; depois retire-a para fora da panela aquecida: adicione o óleo na 🌛 bandeja morna (quentão) ou acrescente àbet clubboca os pedaços com mais força ao seu corpo enquanto você começa ferver 🌛 suavemente no forno!
Adicione os grãos, mantendo a água de cozimento por enquanto e frite durante alguns minutos. Acrescente uma concha 🌛 cheia da mesma com um pouco mais d'água para cozinhar até ficar suave mas ainda assim texturado!
Adicione um pouco mais 🌛 de água e continue a cozinhar até que o mix se distribua bet club uma pasta esparsável. Acrescente gordura, caso goste 🌛 do acabamento rico; depois tempere para provar ou manter quente!
Quando estiver pronto para servir, reaqueça suavemente a salsa. Cubra o 🌛 fundo de uma frigideira pequena com óleo ou banha e coloque-a bet club fogo alto!
Uma vez quente, deixe cair uma tortilla 🌛 e frite por cerca de 20 segundos bet club cada lado até ficar macio. Em seguida dreno no papel da cozinha 🌛 para se manter aquecido enquanto você repete com as restantes Tortilhas: Depois que todas estiverem cozidas ou enroladas fritar os 🌛 ovos ao seu gosto na mesma panela!
Para montar, coloque duas tortillas bet club cada prato e colocar um ovo sobre eles. 🌛 Dollop algumas salsa acima das claras de ovos ; polvilhe alguns coentro picado com abacate ou queijo ralado se estiver 🌛 usando servir os feijões
O huevos rancheros é o seu café da manhã mexicano favorito – e, se não for assim 🌛 (supondo que você tenha um)? Você tem tortilla crocante ou macia feijão preto/pinto de soja pretas. potenciômetro com refresco 🌛 bet club pó; sem feijões mesmo! E qual salsa prefere para si mesma?”
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