Para aqueles que cresceram com pudim de sêmola servido com um blob ensanguentado de geleia, há um momento nostálgico (ou 7️⃣ traumático) quando se faz orelhas de massa, conhecidas como orecchiette.

É quando, tendo derramado a água morna no vulcão do cume 7️⃣ de farinha, começa a juntar os dois e o cheiro libertado é o mesmo que se levantou do prato na 7️⃣ sala de refeição da escola bet pré aposta 1988, uma mistura - e levei um pouco de tempo para definir isso - 7️⃣ de madeira picada, malte, tabaco, amêndoa e creme. O mesmo cheiro sobe quando se derrama água fervente sobre um monte 7️⃣ de couscous instantâneo ou se cozinha semolina halva turca.

Todas essas coisas - farinha de sêmola, couscous, sêmola - são feitas 7️⃣ do mesmo: triticum durum, ou trigo duro - grano duro bet pré aposta italiano, duro significando duro. E o trigo duro amarelo, 7️⃣ de alto teor de proteínas, é duro, o mais duro dos trigos; tem uma qualidade como vidro e se fragmenta 7️⃣ quando moído, um comportamento completamente diferente do trigo comum, conhecido como grano tenero (significando macio).

A farinha de trigo duro é 7️⃣ a farinha usada para (quase) toda a massa seca, bem como para a vasta família de formas de massa fresca 7️⃣ de água e farinha do sul da Itália, incluindo orecchiette e cavatelli. Portanto, a farinha de trigo duro é o 7️⃣ nome a ser lembrado e procurado no pacote quando se deseja fazer orecchiette. As outras coisas a serem lembradas são: 7️⃣ a regra do polegar é de 2:1 farinha para água, portanto, para fazer massa para quatro, você precisa de 400g 7️⃣ de farinha de trigo duro e 200g de água morna; e que as crianças são boas bet pré aposta fazer massa, porque 7️⃣ é necessariamente brincalhona.

Você pode fazer a massa bet pré aposta um processador de alimentos, mas trabalhar bet pré aposta um tigela ou superfície de 7️⃣ trabalho dá mais controle. Primeiro, faça um monte de farinha de trigo duro, depois abra um c crater no topo 7️⃣ bet pré aposta que você possa adicionar a água gradualmente, amassando-a bet pré aposta uma bola grosseira, que você então amassa bet pré aposta uma bola 7️⃣ suave e sedosa (pense bet pré aposta bochecha de bumbum polvilhada com talco) bola.

Corte um pedaço de massa do tamanho de um 7️⃣ ovo e coloque o restante debaixo de um tigela virada, para que não se seque.

Orecchiette com tomate cru e 7️⃣ cozido

Preparo 15 min
Cozinha 15 min
Sirve 4

• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 alhos
• 500g de tomates frescos sem casca, de 7️⃣ boa qualidade bet pré aposta lata e esmagados, com o seu suco, esmagados
• Uma mão cheia de manjericão
• 400g de tomates cerejas doces
• Sal
• Orégano seco
• 600g 7️⃣ de orecchiette fresca
• Ricota salgada, pecorino, parmesão ou grana padano, para servir (opcional)

Em uma frigideira funda, aqueça três colheres de sopa 7️⃣ de azeite de oliva e o alho inteiro picado até que o alho libere um aroma fragrante. Adicione os tomates, 7️⃣ metade do manjericão e um pouco de sal, e cozinhe por 15 minutos, pressionando os tomates com o fundo de 7️⃣ uma colher de madeira para quebrem bet pré aposta uma salsa rica.

Enquanto isso, bet pré aposta um tigela larga, misture os tomates cerejas cortados 7️⃣ bet pré aposta quatro com o alho picado, um pouco de orégano seco e o azeite restante e deixe descansar.

Coza a massa 7️⃣ bet pré aposta água salgada até ficar al dente, então levante diretamente para a frigideira com a salsa. Misture bem, então espalhe 7️⃣ a massa coberta com salsa sobre os tomates crus e misture tudo bem, com mais folhas de manjericão picadas. Divida 7️⃣ entre tigelas e passe o queijo ralado bet pré aposta torno.