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Por Becca Warner - bet365 6 scores challenge Future

09/05/2024 16h20 Atualizado 09/05/2024

Quando as pessoas experimentaram pela primeira vez a ♠ espuma da cerveja – provavelmente, muito mais quente e densa que nos padrões atuais –, o mundo era muito diferente ♠ de hoje.

As pessoas que produziram as primeiras cervejas moravam na Mesopotâmia, onde hoje fica o sul do Iraque. Eram os ♠ sumérios, a primeira civilização conhecida da região. Eles moravam em bet365 6 scores challenge cidades antigas, cerca de 4 mil a 6 mil ♠ anos atrás.

Uma antiga receita foi descoberta em bet365 6 scores challenge uma tábua de argila, escrita na forma de poema para a deusa ♠ da cerveja, Ninkasi.

"Ninkasi, é você quem prepara [a] massa com uma grande pá, misturando, em bet365 6 scores challenge um fosso, o pão ♠ de cerveja com doces aromáticos", diz o poema.

"É você quem assa o pão de cerveja no grande forno e coloca ♠ em bet365 6 scores challenge ordem as pilhas de grãos descascados."

O poema revela que a cerveja que eles bebiam não era feita apenas ♠ com ingredientes comuns, como cereais, levedura e água. Ela também levava pão.

Os sumérios adoravam a cerveja: seu pictograma é um ♠ dos mais usados na escrita desse povo.

E, ao contrário da maior parte da cerveja produzida hoje em bet365 6 scores challenge dia, ela ♠ usava "pão de cerveja" — um pão de cevada assado duas vezes, para fornecer parte dos açúcares necessários para iniciar ♠ o processo de fermentação.

Milênios depois, em bet365 6 scores challenge 2024, os fundadores da cervejaria Toast Brewing, em bet365 6 scores challenge Londres, decidiram recuperar essa ♠ receita antiga ao verificar os imensos volumes de alimentos desperdiçados pelas fábricas e pelos supermercados.

Tristram Stuart é ativista ambiental da ♠ organização Feedback, e Louisa Ziane é especialista em bet365 6 scores challenge sustentabilidade da consultoria The Carbon Trust. Surpresos com as possibilidades apresentadas ♠ pelo humilde alimento, eles decidiram produzir cerveja com restos de pão.

Em todo o mundo, estima-se que 900 mil toneladas de ♠ pão industrializado acabem no cesto de lixo todos os anos. São 24 milhões de fatias de pão jogadas fora todos ♠ os dias.

Stuart teve a primeira noção da escala desse desperdício em bet365 6 scores challenge 2013, durante uma visita a uma fábrica que ♠ fornecia sanduíches embalados para um supermercado britânico.

"Havia um grande recipiente lá fora, simplesmente repleto de fatias de pão", conta Ziane.

Stuart ♠ conversou com a empresa a respeito. Eles estimavam que houvesse 13 mil fatias de pão naquele recipiente. A discussão revelou ♠ que as pontas dos pães e, muitas vezes, as primeiras fatias perto das pontas costumam ser jogadas fora porque não ♠ são perfeitamente quadradas.

Pouco tempo depois, uma visita casual à Bélgica – onde ele provou uma cerveja feita com pão no ♠ Projeto de Cerveja de Bruxelas – inspirou Stuart a transformar pães desperdiçados em bet365 6 scores challenge cerveja de alto valor.

"A ideia de ♠ que os povos antigos reverenciavam o cereal e o usavam para criar uma bebida que ajudava a enaltecer a origem ♠ daquele grão conta a história da cerveja", explica Ziane.

A Toast Brewing foi lançada em bet365 6 scores challenge 2024, oferecendo garrafas de cerveja ♠ produzida com resíduos de pão das padarias londrinas.

O lançamento da Toast foi recebido calorosamente, transformando a cerveja em bet365 6 scores challenge uma ♠ forma inovadora de despertar as pessoas para uma questão planetária.

Cerca de um terço de todos os alimentos produzidos no mundo ♠ são perdidos ou desperdiçados. E este desperdício representa até 8-10% das emissões globais de gases do efeito estufa.

"Para nós, esta ♠ é uma forma muito interessante de ajudar a indústria britânica da panificação a combater o desperdício de alimentos e a ♠ aumentar a consciência entre os consumidores de cerveja", afirma Ziane.

Fabricar cerveja com pão também traz os seus desafios.

"As primeiras cervejas ♠ provavelmente eram um pouco granuladas e talvez se parecessem com um mingau alcoólico", explica Ziane.

O método exigiu um pouco de ♠ adaptação, incluindo um triturador industrial para picar as fatias de pão e cascas de arroz para evitar que o pão ♠ se transformasse em bet365 6 scores challenge uma esponja impenetrável dentro do tanque.

A receita final da Toast substitui 25% dos grãos por pão. ♠ Com isso, ela economiza 25% do carbono, água e terra necessária para cultivar os cereais.

O impacto ambiental, do cultivo à ♠ embalagem

Stefan Schaltegger é o fundador do Centro de Gestão da Sustentabilidade da Universidade Leuphana de Lüneburg, na Alemanha. Ele é ♠ consultor de sustentabilidade da Krombacher, o maior fabricante de cerveja do país.

O professor afirma que o cultivo de cereais prejudica ♠ o meio ambiente de diversas formas.

"Uma categoria importante de impacto é a contribuição para as mudanças climáticas, com as emissões ♠ de gases do efeito estufa", explica Schaltegger. "Outra categoria de impacto importante é o uso da água e a terceira ♠ é... a perda da biodiversidade."

Cerca da metade do impacto ambiental da cerveja ocorre durante a produção do cereais. E o ♠ uso de resíduos de pão reduz este impacto.

A Toast calcula que, entre 2024 e 2024, o uso de resíduos de ♠ pão nabet365 6 scores challengefábrica evitou emissões equivalentes a 61 toneladas de CO2 (CO2e).

O processo de produção é outro fator importante ♠ para o impacto ambiental da cerveja.

"A principal questão é o uso de energia, tipicamente de combustíveis fósseis", explica Schaltegger.

"São quantidades ♠ imensas, pois são necessárias temperaturas muito altas e você precisa resfriar a cerveja com relativa rapidez, dependendo do tipo que ♠ estiver produzindo."

A cervejaria da Toast usa gás e eletricidade pública, mas a migração para fontes renováveis é uma prioridade imediata ♠ da empresa. Sua pegada de carbono em bet365 6 scores challenge 2024 foi de 206 toneladas de CO2e, que eles pretendem reduzir para ♠ zero até 2030.

Evitar que o pão vá para os aterros sanitários também evita a emissão de metano, que é produzido ♠ quando o pão (ou qualquer outro alimento) se decompõe em bet365 6 scores challenge ambientes com baixo teor de oxigênio.

O metano é um ♠ gás altamente poderoso. Seu impacto no aquecimento global é mais de 80 vezes maior que o do CO2 ao longo ♠ de um período de 20 anos. Por isso, é importante evitar que os pães e cereais tenham esse mesmo destino, ♠ depois que seus açúcares forem extraídos para a produção da cerveja.

A Toast encaminha todos os cereais e resíduos de pão ♠ usados para uma fazenda no sudeste da Inglaterra. Lá, eles são consumidos como ração animal.

Este subproduto "começa a criar cheiro ♠ de queijo em bet365 6 scores challenge poucas horas, de forma que ele realmente precisa ser coletado diariamente", explica Ziane.

Ou seja, o agricultor ♠ responsável pela coleta precisa ficar próximo da fábrica – da mesma forma que, em bet365 6 scores challenge um mundo ideal, o pão ♠ viria da padaria ao lado da cervejaria.

"Se você examinar os tempos pré-industrialização, quando você tinha diversos pequenos negócios em bet365 6 scores challenge ♠ locais próximos, você costumava ter um cervejeiro local e uma padaria na porta ao lado", prossegue Ziane.

"A padaria usava a ♠ levedura excedente do cervejeiro e o cervejeiro podia usar sobras de cereais da padaria."

"Hoje em bet365 6 scores challenge dia, é muito mais ♠ difícil operar desta forma. Mas existe algo realmente encantador no potencial de resiliência criado por esses relacionamentos."

A Toast agora compra ♠ pão das maiores padarias comerciais do Reino Unido, mas procura manter suas vendas perto da fábrica de cerveja.

Em outros países, ♠ como a Bélgica, a Holanda e a Austrália, a Toast mantém parcerias com cervejeiros e padarias locais para comprar pão ♠ e vender cerveja localmente.

O resultado é que a pegada de carbono da cerveja da Toast é de 604 g por ♠ litro, em bet365 6 scores challenge comparação com a média de cerca de 700 g por litro da bebida convencional no Reino Unido ♠ e de 900 g por litro nos EUA.

Mas os números da Toast incluem parte do carbono associado à produção de ♠ pão, mesmo considerando que o pão usado na fabricação de cerveja seria descartado.

Ainda há trabalho a ser feito para reduzir ♠ essa pegada de carbono.

A embalagem, por exemplo, é responsável por uma boa parte do impacto ambiental das cervejas – cerca ♠ de 19 a 46% no Reino Unido. E a Toast não é exceção. A embalagem é responsável por até 56% ♠ da pegada de carbono da empresa.

Por isso, a Toast está em bet365 6 scores challenge processo de substituir suas garrafas de vidro por ♠ latas no Reino Unido. Segundo a companhia, a mudança irá reduzir pela metade a pegada de carbono das suas embalagens.

A ♠ melhor opção de embalagem de cerveja depende das opções de reutilização e reciclagem disponíveis em bet365 6 scores challenge cada local.

Em países como ♠ o Reino Unido, que só usam latas ou garrafas descartáveis, o impacto ambiental é substancialmente maior do que em bet365 6 scores challenge ♠ países como a Alemanha, que dispõe de um programa de devolução de garrafas, segundo Schaltegger.

Aproveitar resíduos ou reduzir a produção?

É ♠ claro que é mais ecológico usar um produto residual no lugar de matéria-prima nova, mas Schaltegger recomenda cautela no uso ♠ desses produtos.

"Do ponto de vista mais amplo dos sistemas, seria este o melhor lugar para usar o pão velho?", questiona ♠ ele.

"Ou haveria outros lugares onde você poderia usar o pão residual e reduzir ainda mais CO2?"

Garantir que todo o pão ♠ seja consumido na alimentação – e, portanto, evitando a produção de mais pão – pode ser a solução ideal, segundo ♠ o professor.

Mas, enquanto não existirem sistemas que eliminem o desperdício de alimentos, criar novos propósitos para o pão indesejado é ♠ uma ideia inteligente.

"Você não precisa produzir a quantidade correspondente de cevada e malte e, é claro, o processo de maltagem ♠ consome muita energia", explica Schaltegger.

Para que os benefícios ambientais da cerveja produzida com resíduos de pão realmente causem impacto, é ♠ preciso que o processo se torne padrão.

Já existem outros cervejeiros usando pão no seu processo de produção, como a Crumbs ♠ Brewing no Reino Unido, a Modist e a Jester King Brewery nos EUA, a Breer em bet365 6 scores challenge Hong Kong e ♠ a Nääs Fabriker, na Suécia.

A Toast também elaborou uma receita de fermentação doméstica, que está disponível online para qualquer pessoa ♠ interessada em bet365 6 scores challenge fazer experimentos com o pão velho dabet365 6 scores challengecesta. Mas o principal avanço será convencer as grandes ♠ cervejarias comerciais a incluir pão nas suas receitas.

"Considerando a quantidade de cerveja produzida no Reino Unido, estimamos que, se conseguirmos ♠ fazer com que os fabricantes substituam apenas 10% dabet365 6 scores challengebase de malte por restos de pão, poderemos diminuir pela ♠ metade o desperdício de pão no país", afirma Ziane.

"É claro que este é um enorme desafio, já que a receita ♠ de cerveja é quase sagrada."

Esse volume de pão desperdiçado significa que encontrar matéria-prima nesta escala dificilmente será um problema. A ♠ disponibilidade de pão residual, infelizmente, é constante, segundo Ziane.

"Temos um suprimento bastante confiável, infelizmente. O que acontece é que as ♠ padarias... Costumam planejar assando um pouco a mais, para evitar multas ou perda de clientes se não atenderem aos pedidos", ♠ explica ela.

"Por isso, costuma sempre existir excesso de produção."

Este sistema garante que sempre haverá pães suficientes nas despensas e resíduos ♠ aguardando a oportunidade de serem transformados em bet365 6 scores challenge cerveja – pelo menos, até conseguirmos enfrentar o problema da superprodução.

É por ♠ este motivo que a Toast doa 100% dos seus lucros para organizações ambientais, como a Feedback, que defendem o fim ♠ da produção excessiva.

A criatividade da antiga receita dos sumérios, acima de tudo, é um lembrete do valor dos alimentos, que ♠ acabou esquecido.

"O motivo que nos leva a desperdiçar tanta comida é porque perdemos essa conexão às origens dos nossos alimentos, ♠ essa consideração pela natureza e por tudo o que entra na produção da nossa comida, antes de tudo", afirma Ziane.

Com ♠ a Toast e seus parceiros tentando fazer com que a cerveja produzida com pão passe a ser o padrão, talvez ♠ a cerveja do futuro venha a se parecer mais com a do passado. Menos granulosa, um pouco mais gelada, mas ♠ tão adorada quanto a bebida dos sumérios.

Leia a versão original desta reportagem (em inglês) no site bet365 6 scores challenge Innovation.

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