Começando com Nose to Tail Eating de Fergus Henderson

No início do livro Nose to Tail Eating de Fergus Henderson, antes 🌧️ do conteúdo e da introdução, há uma página intitulada "Quatro coisas que devo mencionar". A primeira delas é sobre a 🌧️ ordem de serviço idiosincrática no Sweetings, um bar de peixe e ostra no coração da Cidade de Londres. A última 🌧️ lê:

Não tenha medo de cozinhar, pois seus ingredientes saberão e se comportarão mal. Aproveite a cozinha e os alimentos se 🌧️ comportarão; além disso, você passará o prazer para quem os come.

Embora goste dos dois lados desta última peça de conselho, 🌧️ prefiro a primeira parte, que, longe de se sentir como um aviso, é reconfortante, especialmente quando se considera que a 🌧️ palavra "medo" pode ser trocada por termos como desacompanhados, cansados, bravos e ocupados. Também é uma maneira divertida de pensar 🌧️ na cozinha e na minha relação inevitavelmente volátil com uma cozinha cheia de batatas, limões, ovos ou garrafas de creme 🌧️ que se comportam ou se comportam mal, dependendo do dia, do tempo e de qualquer outro número de variáveis.

Essas variáveis 🌧️ esta semana resultaram betboo kaydol biscoitos de merengue bizarros, um bolo de farinha de grão-de-bico que se comportou de uma maneira 🌧️ que nunca se comportou antes (apesar de eu ter feito exatamente o que sempre faço no mesmo tigela/tin/posição no forno) 🌧️ e uma guisado de vegetais com fatias de limão que, de acordo com um amigo, sabia "irritado".

Embora tenha sido muito 🌧️ insatisfeito, também foi engraçado quando pensei nos ingredientes como uma sala cheia de crianças aproveitando a situação betboo kaydol que se 🌧️ encontravam. O farinha veria meu medo e sentiria meus alergias, perguntei enquanto despejava-o betboo kaydol uma tigela para fazer pão plano? 🌧️ Vai falhar betboo kaydol subir porque estou bravo? Não. Resulta que os pães planos também funcionam quando você está com medo, 🌧️ cansado, bravo e espirrando. Também quando você tem um professor como Laura Lazzaroni, que sugere que você

que o pão plano 🌧️ se infla na frigideira, mas não

que ele faça isso. A receita de hoje é baseada betboo kaydol Laura, enquanto a adição 🌧️ de iogurte é inspirada betboo kaydol bazlama turco.

Pães com iogurte

Faz 4

• 250g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de levedura 🌧️ seca, bicarbonato de sódio ou colher de sopa de estarter de massa fermentada
• 150ml de iogurte natural
• 3 colheres de sopa de 🌧️ água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal

Para os recheios

• Atum betboo kaydol conserva ou sardinhas betboo kaydol conserva, fatias de tomate, folhas 🌧️ de salada e/ou ervas, queijo mole, presunto, feijão cozido e espremido, ovo cozido duro cortado betboo kaydol fatias

Misture a farinha e 🌧️ a levedura betboo kaydol uma tigela, adicione o iogurte, água, azeite de oliva e sal e amasse tudo junto betboo kaydol uma 🌧️ bola de massa. Amasse suavemente até que a bola seja macia e suave. Divida a bola betboo kaydol quatro, dê forma 🌧️ a cada quarto betboo kaydol uma bola suave, então coloque-os betboo kaydol uma prancha levemente polvilhada com farinha e cubra com um 🌧️ pano limpo ou um pedaço de filme plástico por 30 minutos.

Aqueça uma frigideira de ferro ou não aderente. Trabalhando rapidamente 🌧️ betboo kaydol uma superfície levemente polvilhada com farinha, achatar uma bola de cada vez betboo kaydol uma padê, então rolar a padê 🌧️ betboo kaydol um círculo do tamanho de um prato de jantar (ou base da frigideira).

Levante o pão plano para a frigideira, 🌧️ aperte-o com os dedos para espalhá-lo no fundo da frigideira (tenha muito cuidado) e cozinhe por um a dois minutos, 🌧️ durante os quais o pão plano deve inflar betboo kaydol alguns lugares. Verifique se o fundo tem manchas douradas escuras, leopardo, 🌧️ então virar o pão plano, cozinhar do outro lado por até um minuto, então retire-o da frigideira.

Empile e embrulhe os 🌧️ pães planos betboo kaydol um pano de chá enquanto você cozinhar os outros: o vapor e o calor manterão os pães 🌧️ macios e flexíveis. Sirva os pães planos com uma seleção de possíveis recheios - atum ou sardinhas betboo kaydol conserva, fatias 🌧️ de tomate, pepinos ou picles, folhas de salada e ervas, queijo mole ou ricota, iogurte misturado com pepino ralado e 🌧️ menta, presunto, feijão cozido e espremido, ovo cozido duro cortado betboo kaydol fatias - e encoraje todos a encher e dobrar 🌧️ o próprio pão plano conforme desejarem. É porbetboo kaydolconta se deseja pincelá-los com azeite de oliva ou manteiga derretida, 🌧️ ou polvilhar com ervas, antes de manipulá-los - betboo kaydol qualquer estado mental betboo kaydol que você esteja.