Bang bang chicken: um prazerinho que vem do leste

O prato de frango bang bang é um ♣ dos pratos, como o piccalilli e o bibimbap, cuja popularidade provavelmente betnacional valor minimo de deposito parte se deve ao seu nome alegre de ♣ ouvir - betnacional valor minimo de deposito inglês, pelo menos. Conforme a família Leung, de origem chinesa e americana, explica betnacional valor minimo de deposito seu blog, "Bang, ♣ 棒" betnacional valor minimo de deposito chinês, se refere a um instrumento usado para bater, bater e/ou esmagar", que é o método empregado para ♣ preparar o frango, do qual falaremos mais tarde.

Em qualquer caso, há mais no this ♣ Sichuan favorito do que apenas um nome memorável. "Sabor estranho" molho, por exemplo, que é estranho apenas betnacional valor minimo de deposito sentido de ♣ ser deliciosamente delicioso: uma combinação pungente de pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica, vinagre, creme de gergelim, molho de soja e apenas uma pitada ♣ de açúcar, é provavelmente a coisa mais incrível que já aconteceu com frango frio, e isso inclui a coroação de ♣ 1953. Tão feliz empacotado para um piquenique quanto no centro de um banquete, eu apostaria nisso como o salada de ♣ frango definitiva.

O frango

Você realmente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar ♣ alguns para fazer a receita de Nigella Lawson, que BR bang bang como um veículo para peru restante do Dia ♣ de Ação de Graças), mas tradicionalmente a receita BR um frango inteiro, cozido com gengibre e cebolinha. A menos que, ♣ como J Kenji López-Alt para Serious Eats, você queira sacar a máquina de vacuum, cozinhar é certamente a melhor opção ♣ se você estiver cozinhando do zero, porque o frango fica muito mais suculento.

Você pode ♣ não querer fazer uma grande partida, nesse caso, vá para os peitos (e coxas ou pernas, se você gosta de ♣ carne escura: uma mistura oferece um conjunto mais interessante de texturas e, como os Leungs apontam, mais sabor, mas a ♣ carne branca absorve o molho melhor). Investigações cuidadosas das pessoas diligentes do Serious Eats revelam que colocar o frango betnacional valor minimo de deposito ♣ água fria, betnacional valor minimo de deposito vez de adicioná-lo a uma frigideira betnacional valor minimo de deposito ebulição, dá resultados mais tenros. Gosto de manter o osso ♣ e a pele nessa etapa, então também tenho um lote de caldo para o congelador, mas isso é por conta ♣ de você.

Para uma versão muito rápida, considere o frango defumado empregado pelo Ivy Cookbook ♣ (se você conseguir encontrar algum, é claro - a coisa parece ter caído betnacional valor minimo de deposito desgraça nos últimos anos), mas tenha ♣ betnacional valor minimo de deposito mente que, embora o sabor fumado funcione bem combetnacional valor minimo de depositosalsa mais doce, minha versão mais saborosa pode precisar ♣ de ajustes.

Fuchsia Dunlop escreve betnacional valor minimo de deposito seu livro The Food of Sichuan que a carne ♣ era tradicionalmente batida com paus de madeira para soltar as fibras, "para que pudesse ser arrancada betnacional valor minimo de deposito lascas à mão", ♣ mas admite que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente desfazê-lo betnacional valor minimo de deposito pedaços.

O molho

Mais importante ♣ do quebetnacional valor minimo de depositoescolha de proteína é o molho betnacional valor minimo de deposito que o enrola. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente ♣ satisfatória de sabores salgados, doce, azedo, nutty, quente e entorpecente", mas admite que a receita foi "uma das mais difíceis ♣ de registrar, porque eu desfrutei de tantas versões diferentes ```less dele". Então, sinta-se à vontade para escolher os aspectos que ♣ lhe apelarem entre os mencionados abaixo.

A salgadura geralmente vem do molho de soja, embora ♣ Lawson também adicione pasta de pimenta de fava chilli, o que dá àbetnacional valor minimo de depositoversão um caráter muito salgado que ♣ alguns de meus testadores sentem, não inteiramente negativamente, como se tivesse saído de um pacote (o que, para ser justos, ♣ a pasta de pimenta chilli faz). Não todos incluem um elemento doce, mas aqueles que o fazem, isso vem na ♣ forma do molho de pimenta doce do Ivy ("sujo", "errado, mas certo", "me lembra de um sanduíche de Natal"), ou ♣ açúcar, que se sente mais como uma opção neutra. Azedo é mais direto: todos usam vinagre preto de arroz, com ♣ a exceção do Ivy, que molha o salada com vinagre de arroz betnacional valor minimo de deposito vez disso.

♣ Nutty, betnacional valor minimo de deposito receitas de bang bang chicken para um público ocidental, geralmente significa manteiga de amendoim, seja cacau, como mencionado ♣ por Ken Hom e Ching-He Huang betnacional valor minimo de depositobetnacional valor minimo de depositocoleção Exploring China, ou suave, como preferido pelo Ivy e Lawson. A ♣ pasta de gergelim torrada nas receitas de Dunlop e López-Alt é a escolha mais Sichuan e, embora o tahini seja ♣ frequentemente sugerido como substituto, Dunlop adverte que ele tem um "perfil muito diferente" - de acordo com o site Red ♣ House Spice, zhima jiang ♣ é feito de sementes de gergelim torradas inteiras, enquanto o tahini apresenta sementes de gergelim descascadas cruas ou ligeiramente tostadas. ♣ Isso significa que ele tem um perfil muito mais amargo - embora você possa substituir tahini, eu misturaria com manteiga ♣ de amendoim cremoso (em uma proporção aproximadamente 1:1, como Hom e Huang recomendam), ou use apenas o último. Se você ♣ tiver gosto por cozinha Sichuan, no entanto, a coisa certa deve ser fácil de encontrar betnacional valor minimo de deposito lojas especializadas de alimentos ♣ chineses e online, ou você pode, como os Leungs, fazer o seu próprio molho esmagando sementes de gergelim torradas. ♣

Calor vem do azeite de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou farinha de pimenta (Hom ♣ e Huang), com Lawson e o Ivy confiando no molho de pimenta chilli e molho de pimenta doce, respectivamente, para ♣ fazer dupla função. Eu prefiro o óleo, porque a gordura amansa o calor betnacional valor minimo de deposito algo mais redondo e macio do ♣ que os flocos que o infundem, e porque remove a necessidade de adicionar um óleo neutro para emulsionar a salsa. ♣ O quente, claro, tem que vir das pimentas-da-jamaica, que, embora não estejam presentes betnacional valor minimo de deposito todas as receitas, devem ser obrigatórias: ♣ betnacional valor minimo de depositoacidez tingelante, quase como xarope, faz tudo o que vale a pena para mim.

A salada

♣ Estricamente falando, isso não é uma salada, é um prato frio de frango, mas, no entanto, é frequentemente servido ♣ com muitas das mesmas trapaças - pepino ralado e cebolinha são ambos populares e, dada a picância do molho, presumivelmente ♣ incluídos por suas qualidades refrescantes. Hom e Huang também adicionam alface ralada e fatias de rabanete, que parecem muito bonitas ♣ e recebem o visto de aprovação dos testadores, assim como os vermicelli frios de feijão-mungo, que enchem bem o prato, ♣ especialmente se você estiver servindo sozinho. Lawson mistura folhas de hortelã e coentro, que trazem um frescor encantador.

♣ Sementes de gergelim torradas são um acompanhamento comum, assim como os flocos de pimenta vermelha de Hom ♣ e Huang, embora, se você tiver que escolher um acompanhamento, eu optaria pela textura crujente das amêndoas picadas de Dunlop. ♣

Observe que, embora todas as verduras de salada devem ser preparadas justo antes de servir, ♣ o resto da salada pode ser feito com antecedência.

Frango bang bang perfeito

Preparo ♣ 20 min
Cozimento ♣ 30 min
Serve ♣ 4

2 peitos de frango, ou ♣ 1 peito e 1 perna (isto é, coxa e soquete), preferencialmente com osso ♣ e com pele, ou use frango cozido
1 grande pedaço de ♣ gengibre , espesso cortado (sobre 50g)
♣ 1 colher de chá de sal
4 cebolinhas ♣ , 3 raladas
100g de vermicelli de feijão-mungo ♣ (opcional)
1 pepino ♣ , descascado, sem sementes e cortado betnacional valor minimo de deposito batonetes finos
1 ♣ alface verde , ou outra alface crocante, ralada (opcional)
♣ 20g de amêndoas salgadas e torradas , picadas grossas (ou ♣ sementes de gergelim torradas)

Se estiver cozinhando o frango do zero, coloque-o betnacional valor minimo de deposito uma frigideira ♣ grande o suficiente para conter e adicione o gengibre, o sal e a cebolinha inteira, lavada e esmagada com o ♣ lado plano de um canivete. Adicione água fria justa para cobrir, cubra e leve à ebulição.

♣ Abaixe o fogo, desmonte e deixe cozinhar muito lentamente por cerca de 30 minutos, ou até cozido (o tempo ♣ exato vai depender do tamanho e da forma do frango que você usar). Levante a ave da água de cozimento ♣ e deixe esfriar e descansar.

Enquanto isso, amoleça os vermicelli, se estiver usando, betnacional valor minimo de deposito água ♣ quente por cerca de cinco minutos até ficar macio, então escorra bem. Enquanto isso, bata um pouco de azeite de ♣ pimenta no paste de gergelim, juntamente com algumas colheres de chá de água fria para criar uma consistência cremosa e ♣ cremosa. Misture os demais ingredientes do molho, saboreie e ajuste, se necessário.

Retire a pele ♣ e o osso do frango, se necessário, então desfaca-o betnacional valor minimo de deposito lascas. Pilhe betnacional valor minimo de deposito um prato de servir e circunde com ♣ a salada e os vermicelli, se estiver usando. Despeje o molho por cima e misture para cobrir (deve ser bem ♣ molhado). Coroar com as amêndoas, se estiver usando, imediatamente antes de servir.