A importância do kimchi para os coreanos

A pergunta "Por que o kimchi é importante para os coreanos?" pode parecer simples, 🌜 mas a resposta é enorme, envolvendo uma grande narrativa e uma variedade de lembranças que me levam desde a minha 🌜 infância até o presente, à minha casa com meu marido, Yoora, e nosso cachorro Haru casa de aposta que aceita astropay Cockatoo, perto de Melbourne.

O 🌜 kimchi é tão importante quanto o ar. Além de ser a base da nossa culinária e um acompanhamento obrigatório casa de aposta que aceita astropay 🌜 todas as refeições, é uma companhia na nossas vidas, presente casa de aposta que aceita astropay ritmos diários e anuais. Foi apenas depois de ter 🌜 vivido na Austrália por 10 anos que comecei a fazer kimchi novamente. Foi um dos fatores que me colocou no 🌜 caminho de cozinhar comida coreana. O kimchi tem sido um marco de significado para mim, por toda a minha vida.

Quando 🌜 vejo o kimchi, como o kimchi, sinto ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa

Minha mãe é a 🌜 filha mais velha casa de aposta que aceita astropaycasa de aposta que aceita astropayfamília e, como tal, écasa de aposta que aceita astropayresponsabilidade fazer muito kimchi para compartilhar com seus parentes. 🌜 Recordo repolhos amontoados casa de aposta que aceita astropay todas as esquinas da cozinha no auge do inverno, quando a temperatura poderia ser tão baixa 🌜 quanto -20C. Era uma característica da minha infância: uma imersão de três dias casa de aposta que aceita astropay kimchi com tias e vizinhos e 🌜 500 repolhos a cada novembro ou dezembro. Desses centenas de repolhos, mantinhamos apenas 10; o restante era distribuído para a 🌜 família e os vizinhos.

Eu pegava água, corria por contas, salgava o repolho. Na verdade, não gostava muito disso, mas agora, 🌜 ao olhar para trás, me lembro com muita nostalgia. Recordo uma piscina inflável para crianças no quintal cheia de tempero 🌜 vermelho brilhante para kimchi; minha mãe e as tias, falando suavemente e brincando; as dedos tortos de minha avó cortando 🌜 kimchi para meu prato de arroz.

O cheiro familiar e pungente do kimchi me atinge a cada vez que abro o 🌜 frigorífico – coreanos frequentemente têm um frigorífico separado para kimchi porque o aroma é tão poderoso.

Eu penso casa de aposta que aceita astropay meu marido, 🌜 que gosta dos talos crocantes do kimchi, e casa de aposta que aceita astropay meu ato natural de amor para comer as folhas externas': Jung 🌜 Eun Chae, dona e chef da restaurante coreana Chae casa de aposta que aceita astropay Cockatoo, casa de aposta que aceita astropay Victoria's Dandenong Ranges.

Não posso deixar de me lembrar 🌜 da minha infância com kimchi a cada vez que minha mãe visita. Ela visita no inverno, faz kimchi comigo e, 🌜 quando ela sai, ela deixa seu kimchi. Eu vejo o kimchi, como o kimchi, desfruto do kimchi, gosto do kimchi, 🌜 mas também sou inundado com ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa. Sinto seu cuidado e também 🌜 casa de aposta que aceita astropayausência.

Repolho kimchi/Baechu kimchi 배추김치

O kimchi mantém-se indefinidamente, com algumas pessoas preferindo o sabor agridoce, envelhecido do kimchi e outras 🌜 preferindo o sabor mais fresco de uma fermentação mais curta – tudo depende de você.

Permita-se aproximadamente dois dias para fazer 🌜 kimchi, além de tempo adicional para preparar a pasta de arroz glutinoso, jeotgal (frutos do mar salgados) e extrato fermentado. 🌜 A fermentação do kimchi leva cerca de duas semanas no frigorífico.

Você precisará de uma grande tigela de plástico, grande o 🌜 suficiente para apilar os repolhos, além de um recipiente hermético grande o suficiente para caber o kimchi, que também caiba 🌜 no seu frigorífico. Luvas também são recomendadas para esfregar a temporadaing no repolho.

Serve 10 como acompanhamento

2 wombok , também conhecido como 🌜 repolho chinês ou repolho napa
250g de sal marinho grosso
½ daikon , ralado
200g de cebolinha , cortada casa de aposta que aceita astropay pedaços de 3-4 cm
200g de 🌜 couve-de-bruxelas , cortada casa de aposta que aceita astropay pedaços de 3-4 cm

Para a temporadaing

120g de pasta de arroz glutinoso (ver receita abaixo)
15g de anchovas secas (¼ tasse)
80g 🌜 de alho picado (½ tasse)
1 colher de sopa de gengibre picado
1 pêra ou maçã , sem sementes
3 colheres de sopa de aekjeot (Korean 🌜 fish sauce)
3 colheres de sopa de jeotgal (ver receita abaixo); jeotgal comprado casa de aposta que aceita astropay loja está facilmente disponível casa de aposta que aceita astropay lojas coreanas ou 🌜 asiáticas
3 colheres de sopa de extrato fermentado (ver receita abaixo); pode ser substituído por açúcar
250g de gochugaru (1 tasse, pó de chili 🌜 coreano)
3 colheres de sopa de camarão salgado

Parte um: salga

Corte o fim do tronco dos repolhos transversalmente e retire quaisquer folhas 🌜 externas danificadas ou descoloridas. Faça uma incisão de 5 cm de profundidade no núcleo. Coloque o dedo entre os cortes 🌜 e puxe suavemente o repolho ao comprimento casa de aposta que aceita astropay duas peças.

Prepare uma tigela de água salgada misturando o sal marinho com 🌜 1,25 litros (5 tassas) de água. A proporção de água-sal deve ser 5:1. Mergulhe brevemente as metades do repolho na 🌜 água salgada, então remova.

Espalhe uma mão cheia de sal entre as camadas de cada metade do repolho, esfregando-o nas camadas 🌜 externas também.

Em uma tigela de plástico redonda, empilhe as metades salgadas do repolho, superfícies cortadas para cima. Reserve casa de aposta que aceita astropay temperatura 🌜 ambiente por aproximadamente 6 horas durante os meses quentes ou 10 horas se o tempo estiver frio, até que os 🌜 troncos do repolho se dobram suavemente.

Parte dois: lavagem e drenagem

Uma vez que os troncos do repolho se dobram suavemente, use 🌜 as mãos para limpar quaisquer impurezas ou sujeira do repolho. Alguma água terá se acumulado na tigela neste ponto e 🌜 você pode usá-la para enxaguar o repolho.

Corte a base do núcleo. Coloque o dedo entre os cortes e separe as 🌜 peças do repolho casa de aposta que aceita astropay metades ao comprimento. Você deve ficar com oito quartos.

Encha um grande tacho com água limpa e 🌜 mergulhe as quartos de repolho na água quatro ou cinco vezes para remover o sal, descartando a água e enchendo 🌜 o tacho com água limpa a cada vez.

Empilhe as quartos de repolho, com as hastes para cima. Deixe escorrer por 🌜 12 horas.

Parte três: temporadaing

Coloque todos os ingredientes de temporadaing, exceto o gochugaru e o camarão salgado, casa de aposta que aceita astropay um liquidificador e 🌜 bata até ficar suave.

Em um tacho grande, adicione a mistura picada, o gochugaru, o camarão salgado, o nabo e a 🌜 couve-de-bruxelas e misture bem.

Encha as quartos de repolho com a mistura de temporadaing, trabalhando do tronco até a folha. Masque 🌜 bem cada folha. Reúna as folhas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente 🌜 casa de aposta que aceita astropay torno do repolho para manter todas as folhas casa de aposta que aceita astropay seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente bem.

Coloque o 🌜 kimchi casa de aposta que aceita astropay um recipiente, selhe e deixe fermentar casa de aposta que aceita astropay temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas 🌜 no verão.

Transfira para o frigorífico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene casa de aposta que aceita astropay 🌜 um recipiente lacrado no frigorífico e retire cada porção à medida que a necessitar.

Kimchi branco/Baek-kimchi 백김치

O kimchi branco, ou baek 🌜 kimchi, tem um sabor refrescante e textura crocante.

Serve 10 como acompanhamento

2 wombok , também conhecido como repolho chinês ou repolho napa
½ daikon , 🌜 ralado
150g de cebolinha , cortada casa de aposta que aceita astropay pedaços de 3 cm
150g de couve-de-bruxelas , lavada e cortada casa de aposta que aceita astropay pedaços de 3 cm

Para a 🌜 temporadaing

250g de pasta de arroz glutinoso (1 tasse) – ver receita abaixo
10g de fatias finas de pimenta vermelha seca (1 tasse)
125ml de 🌜 aekjeot (½ tasse, molho de peixe coreano)
3 colheres de sopa de camarão salgado
3 colheres de sopa de alho picado
1 colher de 🌜 chá de gengibre picado

Tempere, lave e escorra as folhas de repolho de acordo com a receita de repolho kimchi/baechu kimchi 🌜 acima.

Misture todos os ingredientes de temporadaing casa de aposta que aceita astropay um tacho e encha as folhas de repolho moles com a temporadaing, começando 🌜 pelo tronco. Traga as folhas de volta juntas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e 🌜 enrole firmemente casa de aposta que aceita astropay torno do repolho para manter todas as folhas casa de aposta que aceita astropay seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente 🌜 bem.

Coloque o kimchi casa de aposta que aceita astropay um recipiente e deixe fermentar casa de aposta que aceita astropay temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 🌜 horas no verão.

Transfira para o frigorífico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene 🌜 casa de aposta que aceita astropay um recipiente lacrado no frigorífico e retire cada porção à medida que a necessitar.

Este extrato é feito coletando frutas 🌜 (ou vegetais) sazonais casa de aposta que aceita astropay seu pico nutricional e combinando-as com açúcar, que constitui 80% do peso total do fruto. À 🌜 medida que o açúcar lentamente se liquefaz ao longo do tempo, ele extrai a essência nutricional dos ingredientes através da 🌜 osmose, infundindo-o no líquido adoçado. Uma vez que este processo está completo e o sabor está totalmente infundido, separamos a 🌜 mistura resultante, ou extrato, que, casa de aposta que aceita astropay coreano, é referida como "cheong". Este extrato é cuidadosamente armazenado e reservado para uso 🌜 futuro na cozinha. Tradicionalmente, é feito com pêras ou damascos, mas você pode substituir as pêras por qualquer fruta ou 🌜 vegetal que goste.

Você precisará de um frasco de 5 litros com tampa larga esterilizado para esta receita. A fermentação do 🌜 extrato leva 90 dias.

Faz 800-900 ml

1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 kg de pêras nashi , sem sementes
800g de 🌜 açúcar bruto

Misture o bicarbonato de sódio com dois litros (oito tassas) de água.

Adicione as pêras à água e deixe mergulhar 🌜 por cerca de cinco minutos, então escorra e enxague sob água fria corrente e seque com papel toalha. Espalhe as 🌜 pêras casa de aposta que aceita astropay uma toalha e deixe secar completamente (se alguma umidade permanecer, o míldio pode se formar).

Esterilize um frasco de 🌜 5 litros com tampa larga, então seque completamente.

Corte as pêras secas casa de aposta que aceita astropay fatias finas.

Coloque um terço do açúcar no fundo 🌜 do frasco e coloque metade das fatias de pêra casa de aposta que aceita astropay cima. Adicione outro terço do açúcar, followed by the remaining 🌜 sliced pear. Cover the pear with the remaining sugar, then top with a piece of muslin.

Deixe o frasco de lado 🌜 casa de aposta que aceita astropay temperatura ambiente por 10 dias, misturando ao menos uma vez ao dia com as mãos limpas para prevenir a 🌜 formação de míldio.

Depois de 10 dias, o míldio não se formará mesmo quando deixado sem misturar. Deixe fermentar por 90 🌜 dias casa de aposta que aceita astropay um local fresco e escuro. Uma vez fermentado, colhe a mistura através de um peneira e armazene o 🌜 extrato de fruta casa de aposta que aceita astropay uma garrafa casa de aposta que aceita astropay temperatura ambiente por até um ano.

Pasta de arroz glutinoso/Chapssal juk 찹쌀죽

A pasta de 🌜 arroz glutinoso é um dos ingredientes fundamentais casa de aposta que aceita astropay várias receitas de kimchi, pois fornece a textura e espessura ideais para 🌜 a temporadaing enquanto também fornece o açúcar necessário para o processo de fermentação. Na cozinha coreana, é comum preparar pasta 🌜 de arroz glutinoso casa de aposta que aceita astropay grandes quantidades, dividi-la casa de aposta que aceita astropay porções e armazená-la no congelador para uso futuro.

A pasta pode ser armazenada 🌜 no frigorífico por até três dias casa de aposta que aceita astropay um recipiente hermético, ou no congelador por até um mês.

Faz aproximadamente 2 litros 🌜 (8 tassas)

2 × 10 cm × 10 cm pedaços de algas secas
15g de anchoas secas (½ tasse)
15g de camarões secos (½ tasse)
80g 🌜 de farinha de arroz glutinoso

Combine as algas secas, as anchoas e os camarões secos com dois litros (oito tassas) de 🌜 água casa de aposta que aceita astropay uma panela. Leve ao fervura sobre uma fonte alta, então reduza o fogo para baixo e deixe ferver 🌜 suavemente por cerca de 15 minutos.

Colar através de uma peneira fina casa de aposta que aceita astropay uma panela limpa, descartando os sólidos. Deixe esfriar.

Adicione 🌜 a farinha de arroz glutinoso à massa fria e misture bem. Cozinhe à baixa, mexendo constantemente, por 20 minutos, ou 🌜 até que a mistura engrossar para uma textura parecida com pasta. Misture bem para evitar a formação de grãos.

Remova do 🌜 fogo e deixe esfriar completamente.

Frutos do mar salgados/Jeotgal 젓갈

O jeotgal, que se traduz como "frutos do mar salgados e fermentados", 🌜 é um tempero básico. Embora as anchovas e camarões sejam frequentemente usados, nesta receita estamos usando sardinhas. O jeotgal é 🌜 conhecido por seu sabor robusto e salgado e é frequentemente usado para adicionar sabor a pratos que variam do kimchi 🌜 a vários acompanhamentos.

O processo de fazer jeotgal é relativamente simples, mas é frequentemente preparado casa de aposta que aceita astropay lotes maiores e requer um 🌜 tempo de preparo prolongado. A fermentação leva pelo menos um ano. Se este processo parecer intimidante, o jeotgal comprado casa de aposta que aceita astropay 🌜 loja está facilmente disponível casa de aposta que aceita astropay lojas coreanas ou asiáticas.

Uma etapa adicional pode ser tomada após a preparação do jeotgal para 🌜 produzir o by-product, aekjeot (molho de peixe). Consulte a dica abaixo. Este condimento versátil é amplamente usado para adicionar um 🌜 sabor adicional a várias sopas e acompanhamentos.

Faz aproximadamente 5 kg

5 kg de sardinhas inteiras , lavadas casa de aposta que aceita astropay água salgada
1 kg de 🌜 sal marinho grosso

Coloque as sardinhas casa de aposta que aceita astropay dois a três grandes sacos selados ao vácuo. Divida o sal uniformemente entre os 🌜 sacos. Selar e armazenar casa de aposta que aceita astropay um local fresco e sombreado por pelo menos um ano.

O jeotgal envelhecido por mais de dois anos pode ser transformado casa de aposta que aceita astropay aekjeot. Coloque o jeotgal envelhecido casa de aposta que aceita astropay uma panela 🌜 grande e leve ao fervura sobre uma fonte alta, então reduza o fogo para médio e deixe ferver por 20 🌜 minutos, ou até que a carne se desfaze. Deixe esfriar, então coloque através de uma peneira fina, coletando o molho 🌜 de peixe e descartando os sólidos. Armazene casa de aposta que aceita astropay um frasco de vidro selado casa de aposta que aceita astropay temperatura ambiente indefinidamente.