Uma feira de queijo na antiga matadouro de Testaccio

Há alguns anos, ocorreu uma feira de queijo no fundo da antiga 🎉 matadouro de Testaccio. Trinta fabricantes de queijo montaram bancas cassino pix 1 real dois dos salões com vista para o que era, de 🎉 1891 a 1975, o Campo Boario, um mercado e área de negociação de 13 hectares com vista para uma torre 🎉 de controle circular. A feira de queijo, por outro lado, era controlada a partir de uma mesa de pontos de 🎉 venda de longo prazo por uma máquina de bilhetes: €6 por ingresso para saborear cubos e fatias de queijo artesanal 🎉 de toda a Itália, com a opção de comprá-los também.

"Prepare seu posto" era uma das expressões favoritas do meu avô, 🎉 frequentemente usada à noite para nos lembrar não apenas de colocar nossas roupas escolares e bolsa, mas de preparar nossos 🎉 pensamentos para o próximo dia. Como criança, eu desejava que preparar pensamentos fosse tão simples e satisfatório quanto escolher meus 🎉 meus e afilar lápis. Ainda assim, faço. Talvez devo estar dirigindo um mercado? Ou talvez eu deva apenas admirar e 🎉 inalar o trabalho dos outros. No salão da antiga matadouro, alguns fabricantes de queijo trouxeram gabinetes de madeira, outros caixas, 🎉 enquanto muitos apenas confiavam cassino pix 1 real empilhamento para altura, os redondos e barris de queijo como vértebras cassino pix 1 real uma coluna. Os 🎉 fabricantes de ricota alinharam seus tubos lado a lado; os fabricantes de mozzarella ficaram ao lado de tanques de bolas 🎉 flutuantes; enquanto os fabricantes de caciocavallo tiveram varas, para que as suas criações pançudas com pequenas cabeças pudessem pendurar como 🎉 lágrimas decorativas.

Além da mozzarella, burrata, provolone e scamorza, o caciocavallo (que geralmente é feito com leite de vaca, mas pode 🎉 também ser com leite de ovelha) faz parte da família de queijos alongados. Simplesmente colocado, isto é um grupo de 🎉 queijos feitos mergulhando os coalhados, então trabalhando-os cassino pix 1 real um banho de caldo de soro quente para criar uma textura macia 🎉 e elástica. Queijos alongados podem ser torcidos cassino pix 1 real formas, nós ou entrelaçados para comer imediatamente - mozzarella sendo o mais 🎉 familiar. Ou eles podem ser mergulhados cassino pix 1 real salmoura, amarrados e envelhecidos. É o amarramento de formas cassino pix 1 real pares usando uma 🎉 corda e deixando-os envelhecer a cavallo - estrado cassino pix 1 real um feixe ou vara - que provavelmente nos dá o nome caciocavallo, significando 🎉 "queijo de cavalo".

Eu escrevi sobre caciocavallo antes, sobre como, quando ele é jovem, é tão macio quanto uma bola de borracha batedora 🎉 com um sabor levemente leitoso, mas então, à medida que envelhece, encolhe e endurece, e o sabor profundiza e aguça 🎉 para dar-lhe um maravilhoso pique. Eu também escrevi sobre cozinhar caciocavallo mais jovem cassino pix 1 real uma frigideira e prato de barro 🎉 até ficar macio como massa quente, com uma crosta dourada, um processo que é infinitamente melhor quando feito sobre churrasqueira. 🎉 Se você se sentir ousado, pode suspender uma lágrima inteira de caciocavallo sobre a grelha e capturá-la à medida que 🎉 derrete. Alternativamente, faça pacotes de alumínio para conter fatias de queijo com orégano e mel. Quase tão eficazes são scamorza, 🎉 provolone, mozzarella, fetas, paneer ou haloumi. Você quer 120g-150g de queijo por pessoa.

Queijo assado no churrasco com orégano 🎉 e mel

Preparo 5 min
Cozinhar 10 min
Serve 4

Azeite de oliva
600g (aproximadamente 120-150g por pessoa) caciocavallo, scamorza, provolone, mozzarella, halloumi feta ou paneer
2 colheres (sopa) de chili vermelho seco
2 colheres 🎉 (sopa) de orégano seco
4 colheres (sopa) de mel derretido

Prepare quatro quadrados de alumínio (aproximadamente 30cmx 30cm) e lubrifique o interior com 🎉 azeite de oliva. Corte o queijo cassino pix 1 real fatias de 1cm de espessura e divida as fatias entre as quatro folhas 🎉 de alumínio.

Em um pequeno tigela, misture seis colheres de sopa de azeite de oliva com os chili secos e o 🎉 orégano, então regue isso sobre o queijo. Regue uma colher de sopa de mel sobre cada porção, junte as bordas 🎉 das folhas de alumínio para criar um pacote solto e comprima as bordas para selar.

Coloque os pacotes cassino pix 1 real uma grelha 🎉 sobre os carvões quentes. O tempo de cozimento dependerá do tipo de queijo e do calor da churrasqueira - e 🎉 também de quanto derretido e dourado você quer o queijo estar. Depois de aproximadamente seis minutos, abra uma esquina de 🎉 um dos pacotes para verificar. Quando estiver satisfeito, levante os pacotes para pratos.