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Eu freqentei a escola de pastelaria depósito minimo betway Paris há alguns anos, açúcar granulado apareceu quase todas as receitas que aprendemos. 0️⃣ Apenas algumas sobremesas usavam mel ou xarope maple no seu lugar!
Isso não é surpresa. O açúcar granulado faz o adoçante 0️⃣ principal da sobremesa e também seu segredo de pich-hitter, vale a pena ser específico: açúcares Granulados são quase pura sacarose 0️⃣ s naturais que fazem dele um padrão para os doces - torna assar produtos úmido; Faz bolo com biscoitos macio! 0️⃣ Combina manteiga fazer fofinhos gelado depósito minimo betway gelo ou chicotear ovos brancos como ninguém (daí uma nuvem).
O açúcar é a chave 0️⃣ para sobremesa como conhecemos, mas às vezes também me faz esguichar. A produção de cana-de -açúcar tem uma pegada ecológica 0️⃣ vasta que prejudica depósito minimo betway todo o mundo; E consumo excessivo impulsiona algumas doenças dietética )
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Eu exploro o que a sobremesa 0️⃣ sustentável pode significar depósito minimo betway minha newsletter Pale Blue Tart, e eu sempre pensei saúde.
deve:
De alguma forma. Reduzir as emissões de 0️⃣ carbono é totalmente possível com guloseimas como bolo louco à base vegetal e uma granita que agride os resíduos, assim 0️⃣ está fazendo para biodiversidade ou soberania alimentar... Mas o açúcar torna difícil imaginar um futuro mais saudável sem ele depósito minimo betway 0️⃣ nossas comidas favoritas!
Qualquer pessoa que já trocou açúcar por mel sabe é complicado o suficiente para recriar muitas funções do 0️⃣ açucar com adoçantes alternativos.
A moderação me pareceu a melhor, embora menos satisfatória resposta para essa questão até o início deste 0️⃣ ano quando um livro de receitas do chef Brian Levy Good & Sweet fez-me questionar nosso uso reflexivo da glicose 0️⃣ branca. Ele fazia algo chocante: pular completamente açúcar junto com xaropes e mel depósito minimo betway maple syrup tipicamente associados à uma 0️⃣ maneira supostamente mais "natural" dos alimentos cozidores
Em vez disso, suas receitas adoça sobremesas de bolo libra para panna cotta com 0️⃣ alimentos integrais: frutas frescas secas e congelada; laticínios. nozes); farinha doce-ish – todos os quais são saboreados por tumulto - 0️⃣ também um pouco mais saudáveis do que açúcares adicionados porque vêm embalado depósito minimo betway fibra (proteína) juntamente aos seus açúcares naturais...
Como 0️⃣ qualquer um que já jogou a cautela ao vento e trocou açúcar por mel sabe, é complicado o suficiente ou 0️⃣ às vezes impossível recriar as muitas funções do açucar com adoçantes alternativos.
Seu livro me fez pensar: a sobremesa está se 0️⃣ baseando demais no açúcar? Estamos negligenciamos caminhos mais saborosos depósito minimo betway direção à doçura e como "comida integral" pode ser obtida 0️⃣ sem perderdepósito minimo betwaymagia.
Levy não é o único chef de pastelaria que coafia doçura das frutas e outros alimentos integrais, 0️⃣ imaginando açúcar como algo mais parecido com um tempero do quê uma manchete inquestionável depósito minimo betway cada sobremesa. Se quiséssemos isso... 0️⃣ esses chefes sugerem: poderíamos relaxar a devoção total ao açucar quando faz sentido!
Jessica Préalpato.
: Reprodução/Jéssica Préalpato
Jessica Préalpato, uma confeitaria consultora 0️⃣ no Hôtel San Régis depósito minimo betway Paris é um dos chef que são menos compelidos do tradicionalistas de doces por açúcares 0️⃣ refinado. Ela disse via e-mail "fruta escolhida na hora certa está cheiade açúcar". Em suas sobremesaes mele se os 0️⃣ açucarados não refinada jogar segunda corda para a doçura da fruta sazonal mesmo assim ela tem o prazer dela precisa 0️⃣ rejigger técnicas comuns PréPa
A chef de pastelaria Angela Pinkerton, que dirigiu a Bay Area Bakery Pie Society e depósito minimo betway breve 0️⃣ abrirá uma padaria no vale do Hudson. acha as pessoas ficariam surpresas com o quanto açúcar vai para um bolo 0️⃣ padrão ruibarbo?
"Você quer que ruibarb [pie] seja meio azedo, mas você coloca maçã lá para moderá-lo um pouco e isso 0️⃣ permite usar menos açúcar", explicou ela. Ela BR uma variedade de macieira mais doce como senhora rosa ou melão fervente 0️⃣ (melcrisp), prétornando metade deles com o objetivo concentrar seu sabor). Isso lhe permitirá utilizar 50% do açucar possível depósito minimo betway vez 0️⃣ disso destacar os pontos fugazes da reunião no inverno até chegar à primavera fruteiras durante todo esse processo".
"A umidade nas 0️⃣ frutas e outros adoçantes integrais empresta bem a sobremesa líquida."Coisa de textura creme... são provavelmente as mais fáceis para se 0️⃣ adaptar", disse Levy, o
Samantha Kincaid, ex-cozida de pastelaria e coproprietária do agora fechado Restaurante Cadence na Filadélfia (EUA), gostavam da 0️⃣ utilização dos sunchokes caramelizados como base para os cremes. A chef Joanne Chang adoçou um panna coco com leite materno 0️⃣ depósito minimo betway seu livro Baking With Lesse Sugar tâmara:
Levy descobriu que até mesmo alguns doces de manteiga mais fofa como 0️⃣ scones, muffins e bolos poderiam ser feitos inteiramente com adoçante da gordura do alimento inteiro também. Embora a fibra extra 0️⃣ (e outros componentes) às vezes requeria uma reinvenção maior: ele escolheu abacaxi seco congelado para amolecer um torta tipo pia 0️⃣ colada-esque mas sabia o aumento das fibras poderia interferir no crescimento dos mesmos."Mantendo as coisas na água"
Bolos no final mais 0️⃣ gooier do espectro foram fáceis. O bolo de pudim pegajoso para o café da Levy – que foi uma das 0️⃣ melhores coisas já provadas quando eu fiz depósito minimo betway casa - obtém a maior parte dele doçura nas datas, como na 0️⃣ versão tradicional desta receita Leite sem gordura e missô (que replica umami-doçuz complexa)
Mesmo assim, há limites para o que 0️⃣ Levy poderia reinventar com adoçantes de alimentos integrais. "Eu não posso fazer um bolo alimentar anjo desta maneira", disse ele 0️⃣ ou merengue? nem pode fabricar biscoitos depósito minimo betway chocolate estilo americano - os quais se espalham no forno à medida Que 0️⃣ a massa derrete e fica crocante-edged como carameliza...
Para ele, esses limites não foram um fracasso mas uma revelação. Ele queria 0️⃣ que o Good & Sweet mostrasse por Omissão "que há coisas para as quais açúcar é útil".
Uma das superpotências mais 0️⃣ marcante do açúcar é aquela que os padeiroes têm aproveitado há séculos: preservação. Préalpato explicou, por exemplo a vida 0️⃣ útil dos frutos cristalizados fica menor à medida depósito minimo betway como o xarope no qual ele cozinha torna-se menos açucarado e 0️⃣ com geléia também se dá bem ao mesmo tempo!
E depois há a doçura neutra e única do açúcar granulado, simples 0️⃣ o suficiente para ser uma tela depósito minimo betway branco contra que sabores delicados podem brilhar. "É por isso eu não tenho 0️⃣ um sorvete de baunilha no livro porque pra obter esse sabor puro você tem Que usar açúcares", disse Levy ”.
Azeitonas 0️⃣ de pêssego, que tem gosto como um sapateiro caramelo-y depósito minimo betway qual datas deliciosamente substituem o açúcar.
: Reprodução/Jan Smith
Há também – 0️⃣ para que não nos esqueçamos - a magia amarga do caramelo, o suficiente apenas no açúcar. Um creme brlée é 0️⃣ um lago raso de custard semdepósito minimo betwaysuperfície espelhada depósito minimo betway mognos e gelado com sabor à água quente ou ao 0️⃣ ar livre; uma croquembouche já está fora da terra natalina dos seus doces cozido-açúcar... E bolo sulense feito na caramela 0️⃣ nem interessante tampouco surpreendente se faltar as camadas mais finas!
Muitas das minhas sobremesas favoritas precisam de açúcar para brilhar, assim 0️⃣ como algumas necessitam laticínios e ovos com uso intensivo depósito minimo betway carbono. Não vou pensar duas vezes sobre usá-las quando forem 0️⃣ cruciais; Mas mais doces do que eu esperaria são tão saboroso quanto delicioso ao ser adoçado por frutas as 0️⃣ datas serão um grampo na minha copa agora no caso da necessidade deles serem substituído pela panna coco ou torta 0️⃣ pop pêssego (que tem gosto)
Pensar além de xícaras do açúcar é tanto um jogo sabor como uma maneira para cutucar 0️⃣ a sobremesa suavemente na direção da saúde. Levy aponta à ideia no livro sal, gordura e calor
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"Acid não vem apenas 0️⃣ do vinagre de vinho tinto. O calor também é da pimenta preta", disse ele, que diz: “É assim mesmo acho 0️⃣ melhor pensarmos na doçura e isso só acontece com o açúcar”.
feijão de café panna cotta
Estas pequenas panna cottas, como latte 0️⃣ decadentemente doce e cremoso são tão fáceis para fazer que é um prazer comer o pão-desenho perfeito. O quê torna 0️⃣ a sobremesa perfeita? Data ou coco doces! Esta receita sem glúten não requer assar mas exige uma processadora do alimento;
Serve: 0️⃣ 4
Tempo ativo: 20 minutos
Tempo total: 2 horas 20 minutos.
Ingredientes
112 xícaras (330g) de creme enlatado (não leite coco), misturado bem.
1 colher 0️⃣ de chá depósito minimo betway pó (ver nota)
13 datas da xícara, picadas e cortada.
1 colher de sopa grãos, finamente moídos.
Extrato de baunilha 0️⃣ 14 colher
Coloque duas colheres de sopa do creme depósito minimo betway uma tigela pequena e polvilhe a gelatina sobre ela. Separe para 0️⃣ que o gelatinoso possa "inchar" enquanto você passa aos próximos passos!
Em um processador de alimentos, combine as datas e o 0️⃣ restante creme do coco. Transfira a purê para uma panela pequena depósito minimo betway lupa média ao colocar sobre calor médio no 0️⃣ primeiro sinal da mistura (embebindo na superfície), remova-a das temperaturas restantes; adicione imediatamente à gelatina misturada: café moído ou baunilha 0️⃣ – leve suavemente até bater bem levemente! Deixe que ela fique íngreme por cinco minutos depois coar toda através duma 0️⃣ peneira fina numa xícara salteada pressionando tudo isso antes...
Distribua o cotta panna uniformemente entre quatro copos de café expresso ou 0️⃣ ramekins four-once. Cobrir e refrigerar livremente por pelo menos duas horas para definir uma vez definido, você pode cobrir os 0️⃣ coco PanNA firmemente com força E mantêlos na geladeira até dois dias!
Nota:
Para tornar esta receita vegana, substitue a gelatina por 0️⃣ 12 colher de chá depósito minimo betway pó ou uma colheres escama para o ágar com as datas do creme.
Reproduzido com permissão 0️⃣ de
Bom & Doce
por Brian Levy, direitos autorais 2024.
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