Parmigiana de courgettes estorilcasinos pt uma frigideira

Este prato, cozinhado desta forma, foi pela primeira vez comido por mim estorilcasinos pt um acampamento 2️⃣ estorilcasinos pt Puglia. O cozinheiro era o marido escocês de uma cirurgiã siciliana, enquanto a frigideira, tendo perdido o cabo de 2️⃣ plástico estorilcasinos pt uma férias anteriores, era movida para e desde a pequena fogueira Primus com pinças cirúrgicas. A necessidade dirigiu 2️⃣ a cozinha e a parmigiana de zucchine foi feita estorilcasinos pt uma frigideira estorilcasinos pt um fogo baixo.

Assim como a parmigiana de 2️⃣ berinjela, uma maneira comum de preparar a courgette para parmigiana di zucchine é mergulhar as fatias de courgette estorilcasinos pt farinha, 2️⃣ então fritá-las estorilcasinos pt óleo profundo. Alternativamente, pincele as fatias com óleo e grelhe ou assa. Formas maravilhosas ambas, mas nenhuma 2️⃣ delas é ideal para acampar. Algumas receitas sugerem courgette crue como solução, mas o problema com isso é que, independentemente 2️⃣ de como finamente é cortada, a courgette sempre permanece um pouco crua e com sabor a verdura. A resposta a 2️⃣ tudo isso, e uma sugestão do cirurgião, é fritar as listras de cortador de batata de courgette estorilcasinos pt uma pequena 2️⃣ quantidade de azeite de oliva antes de capa - não para cozinhar ou dourar, mas sim para fritar a crueldade 2️⃣ para que eles se tornem flácidos e opacos, também entrelaçados, como fitas de cabeleireiro desfeitas, mas facilmente desemaranhados.

De volta ao 2️⃣ acampamento: uma vez que a frigideira estava livre de courgettes, e à medida que o sol se pôs e os 2️⃣ mosquitos e vespas dançavam, a salsa de tomate foi feita na mesma frigideira. Isso, também, foi então colocado de lado 2️⃣ (em um balde de sorvete) e as courgettes retornaram à frigideira estorilcasinos pt camadas com a salsa, mozzarella e parmesão. Isso 2️⃣ é cozinha de andar e voltar. Outro passo importante nisso - e estorilcasinos pt qualquer parmigiana - é escoar a mozzarella 2️⃣ por algumas horas antes de usá-la, para que alguma da líquido lácteo seja perdido antes de você rasgar o queijo 2️⃣ estorilcasinos pt pedaços menores.

Assim como seu primo de berinjela, e seja estorilcasinos pt um acampamento ou estorilcasinos pt uma cozinha estorilcasinos pt um dia 2️⃣ quente, a parmigiana de courgette precisa descansar por algo entre 20 minutos e algumas horas antes de servir. Não apenas 2️⃣ isso permite que os sabores se assentem, mas isso significa que os sucos têm tempo para absorver de volta na 2️⃣ assadeira e o queijo endurecer, tornando-o mais fácil de cortar a parmigiana estorilcasinos pt triângulos ou quadrados. Sirva esta receita prática 2️⃣ com uma salada verde e pães rolls, que podem ser arrancados abertos por aqueles que desejam encher um pedaço de 2️⃣ parmigiana dentro.

Parmigiana de courgette estorilcasinos pt uma frigideira

Preparar 15 min
Cozinhar 45 min
Sirve 4

4 courgettes
5 colheres de sopa de azeite de oliva , além 2️⃣ de óleo extra para pincelar
1 pequeno cebola , pelado e muito finamente picado
400g tomates picados e sem pele , (seja uma lata 2️⃣ com o seu suco, ou fresco, picado e sem casca)
Sal
Um par de ramos de basílico fresco
Um pino de flocos de 2️⃣ pimenta vermelha (opcional)
300g mozzarella , escorrido por algumas horas e rasgado estorilcasinos pt pedaços
50g parmesão (ou grana padano/pecorino), ralado

Usando uma mandolina ou cortador de 2️⃣ batata, shave as courgettes estorilcasinos pt tiras longitudinais. Em uma frigideira pesada, aquecer duas colheres de sopa de azeite de oliva, 2️⃣ frite as fatias de courgette, estorilcasinos pt lotes, por 30 segundos de cada lado para iniciar a cozimento - eles se 2️⃣ entrelaçarão, mas não se preocupe. Uma vez feito, transfira para um prato e espalhe sal sobre eles.

De volta à frigideira, 2️⃣ aquecer três colheres de sopa de azeite de oliva adicionais, então frite a cebola picada até ficar macia. Adicione os 2️⃣ tomates, uma pincada de sal, um ramo de basílico e alguns flocos de pimenta vermelha, se quiser, então deixe cozinhar 2️⃣ por cerca de 15 minutos, esmagando os tomates com a parte de trás de uma colher de madeira para ajudar 2️⃣ a quebrá-los, até que a salsa fique grossa e rica. Retire a frigideira do fogo e transfira a salsa para 2️⃣ um tigela.

Frote a frigideira com um pouco mais de azeite de oliva e use um terço das fatias de courgette 2️⃣ para fazer uma camada inferior. Cubra isso com um terço cada da salsa, mozzarella e parmesão, então faça outra camada 2️⃣ de courgettes. Cubra isso com outro terço da salsa, mozzarella, parmesão e algumas folhas de basílico. Para terminar, faça uma 2️⃣ camada final de courgettes, então cubra com os restantes da salsa, mozzarella e parmesão.

Coloque a frigideira de volta estorilcasinos pt uma 2️⃣ chama média por dois minutos e ouça: uma vez que você pode ouvir as courgettes inferiores sisear, reduza a chama 2️⃣ para baixo, cubra a frigideira e deixe cozinhar por 20 minutos. Desmonte e aumente a chama novamente por alguns minutos 2️⃣ para evaporar qualquer excedente de sucos, então deixe descansar por 30 minutos (e até algumas horas) antes de servir.