Café da manhã revolucionário: o café ultrassônico chega ao Brasil

Estou olhando para um café espesso, frio e do cor de 1️⃣ chocolate 90% amargo. Ele sabora como café, mas de forma estranha, sem amargura nenhuma. É o único café que já 1️⃣ tive que foi feito pulverizando grãos de café moídos com som. Eles o chamam de café ultrassônico.

Ele não foi feito 1️⃣ por um barista, mas por dois engenheiros químicos estrela bet win um laboratório na Universidade de Nova Gales do Sul, estrela bet win Sydney. 1️⃣ O Dr. Francisco Trujillo, um leitor sênior na escola de engenharia química, e o aluno de doutorado Nikunj Naliyadhara explicam 1️⃣ que o café que estão prestes a fazer é sonicado, ou atingido por ondas ultrassônicas. Eu não tenho ideia do 1️⃣ que isso significa. Mas eles moem grãos de café, colocam-nos estrela bet win um portafiltro (o dispositivo manuseado que provavelmente você já 1️⃣ viu seu barista girar e desgirar) e conectam o portafiltro a uma máquina de café expresso Breville. E assim como 1️⃣ seu barista, eles pressionam alguns botões. A máquina faz sons suaves de girar.

Trujillo explica o que está acontecendo dentro da máquina. Primeiro, o café é infundido estrela bet win água 1️⃣ por cinco segundos. Em seguida, à medida que a máquina libera água ambiente sobre os grãos moídos de café, um 1️⃣ transdutor - um dispositivo conectado ao portafiltro - empurra ondas de som através do cesto e nos grãos de café 1️⃣ moídos. Ele descreve uma voz de cantora de ópera fazendo um copo tremer tanto que se rompe.

Aqui, o 1️⃣ cesto metálico do portafiltro e os grãos de café estão tremeram, mas eles não se quebram; estrela bet win vez disso, as 1️⃣ ondas de som causam flutuações enormes na pressão.

No processo de fazer café regular, a água extrai o sabor do exterior 1️⃣ dos grãos de café (quanto mais quente a água, mais rápido isso acontece). Se você deixar o café por