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Considerações Finais

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P anzanella é um prato zero-resíduo da Toscana e do Úmbria que geralmente é feito mergulhando pão envelhecido ie bet água 0️⃣ para amaciar. Nesse caso, para aumentar o sabor, também usei suco de tomate para amaciar o pão ainda mais, uma 0️⃣ dica que peguei do chef Tito Bergamashi, ex-chefe do Petersham Nurseries ie bet Londres, com quem trabalhei no lançamento do banquetes 0️⃣ no Wilderness festival. Usei um pão integral à base de massa fermentada envelhecido, mas qualquer pão real fará (pão branco 0️⃣ e marrom de areia, ou pão feito usando o processo Chorleywood - uma maneira de fazer pão fermentado rapidamente), não 0️⃣ é tão bom servido molhado, então é melhor economizar isso do lixo de alimentos cozinhando ou fritando).

Pão estalado 0️⃣ anzanella

A anzanella grita verão, com o suco de tomates bem maduros e bem assados usados na melhor vinagrete para amaciar 0️⃣ o pão estalado, transformando um ingrediente menos atraente ie bet algo bem glorioso. A anzanella tradicional é bastante simples e perfeita, 0️⃣ mas também é bastante versátil. Se você tiver outros ingredientes para usar, considere criar aie betprópria versão adicionando-os ao 0️⃣ gosto: vegetais como pimentões, alface picada, aipo, acelga picada, azeitonas, alcaparras; proteínas como anchovas, mozzarella ou feta (embora isso desloque 0️⃣ o prato na direção de uma salada grega) e outras ervas como salsa, hortelã ou tomilho são todas ótimas adições. 0️⃣ Gosto de dar às receitas uma guinada sazonal quando posso, então também considere adicionar outros ingredientes sazonais como feijão-frade cozido, 0️⃣ fatias finas de abobrinha, rabanetes, nabos, ou fatias finas de morangos e pêssegos, ambos dos quais têm uma deliciosa acidez 0️⃣ semelhante a tomates.

Serve 2

300g de tomates maduros
Sal marinho e pimenta preta
3 fatias de pão estalado (cerca de 100g) – usei integral
½ cebola 0️⃣ vermelha , cortada finamente e mergulhada ie bet água fria por 15 minutos
1½ colheres (sopa) de vinagre branco ou vermelho
4 colheres (sopa) 0️⃣ de azeite extra-virgem de oliva
8 folhas de manjericão , incluindo seus talos

Corte os tomates ie bet pedaços aleatórios de 3-4 cm, tempere 0️⃣ generosamente com sal marinho e coloque ie bet um coador colocado sobre um tigela.

Desfie o pão estalado ie bet pedaços do tamanho 0️⃣ dos tomates, coloque-os ie bet uma tigela e temper com o vinagre e uma colher (sopa) de água. Misture, então deixe 0️⃣ descansar e amaciar enquanto os tomates soltarem seus sucos.

Depois de 15 minutos ou mais, uma vez que você tenha um 0️⃣ bom pool de suco de tomate, bata suavemente o azeite de oliva extra-virgem e pimenta preta recém-moída ao gosto.

Escorra a 0️⃣ cebola, adicione ao tigela de pão, então acrescente os tomates esgotados. Despeje a vinagrete por cima e misture gentilmente. Desmonte 0️⃣ as folhas de manjericão, então finamente picando os talos de manjericão e adicione-os também. Coma imediatamente ou deixe marinar por 0️⃣ algumas horas.